文 / 梁雪凝
京南路上有一个叫做“金汇园”的餐馆，上午9点钟就开门了。这个点上班的只有后厨的四个人，一个早班大厨，一个配菜工，一个洗碗大妈和一个切菜大妈。
早班大厨拿出电子称把门口早已送过来的菜都过一遍称，洗碗大妈就开始又摘又洗了。切菜大妈一点也不敢怠慢，先把送来的豆干、香干切好泡在盒子里，然后开始切洗干净各种菜。大厨也在安静地切菜，他是切那种要油炸或对刀功有特殊要求的菜。配菜的是一个只有18岁的姑娘，别看她进门时一副睡眼惺忪的模样，一到后厨就精神抖擞地拖了一大袋米进来淘米，把七、八个米蒸屉上到蒸饭机里，然后摆上一大片蒸汤的小盅，放上各种食材和配料，兑好盐水，仔细蒙上锡纸，打上记号也放进蒸屉里蒸上。这时的后厨是静悄悄的，除了此起彼伏刀起菜落的声音。
随着送肉老板和送鸡、送鱼的老板一前一后的到来，后厨开始热闹起来，送肉的老板喜欢说笑话，一边开玩笑一边炫耀他的切肉水平，他左手操刀，切肉时身体随刀的节奏轻轻晃动，像是在跳舞，嘴里还哼唱着闽南小调，只需几分钟的功夫，他面前的菜板上就堆起一堆大小、厚薄极其均匀的去皮五花肉片。然后装进食盒里放到厨案上，朝正在炸茄子条的大厨说一声：“搞惦！”临走前不忘到还没有切完猪扒肉的切菜大妈面前站几秒，戏谑地说塑料普通话：“俚这样切几多慢了！”一开始切菜大妈很不好意思，时间长了便不再理会。送鸡、送鱼的老板不善言辞，总是一副笑眯眯的模样轻声打招呼，很有耐心地站着等配菜的小姑娘给他把鸡、鱼称好打好条子。
& 图源：堆糖
老板什么时间来店里，后厨的人都没有发现，大家各忙各的连多余的话也没有时间说。老板来了一般不进后厨，在前厅忙着煮各种茶饮、果饮。
10点40分，值班大厨做好员工餐，一般是一浑一素两个菜，另一个厨师来上班，大家一起迅速地吃完午饭，也就11点了。后厨开始进入紧张状态，厨案上早已摆好瓶瓶罐罐一大片调料，还有切好的小葱、蒜苗、辣椒圈等配料。挂在墙面上的小打印机欢畅地叫着，一串菜单被接二连三地吐出来，配菜的小姑娘扯下菜单，用小夹子夹好分给两个大厨开始点火炒菜。小姑娘忙不迭地从架子上、冰箱里菜筐里取出切好的各种菜、各种肉装在小碗里，快速地摆在厨师旁边的大案子上，这个时间的菜单大部分都是外卖。洗碗大妈先帮忙把米饭盛到一次性餐盒里，小姑娘装上炒好的菜送到出菜口，服务生和外卖员上班了，从出菜口接过餐盒打包送餐。
一般从11点半以后就陆续地有客人进入餐馆用餐，训练有素的服务生彬彬有礼地上茶上餐具，帮客人点餐。随着用餐客人的增加，后厨更加忙碌起来，装着配菜的小碗排队似地整齐摆在厨师面前，大排量的抽烟机卷着油烟轻声呼啸着从两个炉灶直上烟道。抹着香气刺鼻、散发着很怪异香水味的男服务生，头发染得很妖艳、高高盘在头顶的细高个女服务生，化浓妆矮个子蹬松糕鞋的小美女服务生鱼贯进入后厨，不是催菜就是打茶水，后厨变得如打仗一样拥挤紧张，切菜大妈不时地放下菜刀，匆忙去帮忙打饭或从蒸饭机里拿汤品，后厨充斥着南腔北调的催促声，有时老板从传菜口伸进脑袋催菜或交待有些顾客对菜品的特殊要求。
后厨的忙碌大约要持续到中午1点半到2点，前厅的客人大部分用餐完毕散去了，还有三三两两后来的客人慢慢享用着面前的美食，有一、两对吃恋人餐的青年男女，面对面坐着，享受着餐馆优雅的环境和凉爽的空调，对杯盘中的食物早已不感兴趣，只是专注地相互对望，用眼睛和小声的打情骂俏传递着深情。
两个厨师从后门出去抽烟休息了，洗碗大妈把洗干净的碗一摞摞搬进来放在架子上，切菜大妈还在忙碌下午的备菜，小姑娘又像过家家似的把小盅摆整齐做汤。快下班时，大概有5分钟左右的闲暇时间，两个大妈和一个小姑娘一边聊天，一边打扫各自的卫生区，这是后厨一天中最温情的时刻，终于可以松口气了。
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