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螃 蟹
作者：书生 | 编辑：强哥
1
世人多爱螃蟹。周成王，晋毕卓，宋苏轼，明张岱，清李渔，个个蟹痴，以蟹为命的！以近人论吧，能诗的章太炎夫人汤国梨吟：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”；善书的张大千老师李瑞清无钱买蟹，乃画蟹百只，聊以解馋，人称“李百蟹”；会画的徐悲鸿说得直接：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家就不要命啦!”
但，他们不是爱螃蟹，只是喜欢。他们不是喜欢螃蟹，只是喜欢吃。
我是喜欢螃蟹的。
2
螃蟹长得怪模怪样的，突柄怒目，青背白肚，金爪黄毛，铁甲长戈。西晋司马伦说它长得“可恶”，宋代黄庭坚说它“可笑”，沈括《梦溪笔谈》中说它“可怖”，近人况周颐说它“可厌”，这都是由于心里不爱螃蟹的缘故。
“情人眼里出西施”吧，偶看螃蟹怪模怪样怪“可爱”的！它披坚执锐，踮足躬身，张牙舞爪，让我想起勇气爆棚、敢于挡车的螳螂；它外强中干，示人以强，别人装13它装横，其实是个软心肠：只是为了保护自己，也免人受伤！你几时听说螃蟹伤人了？人们说它骄横，是借它说事儿！也正是因为它还不够霸道！真霸道了，人们会称颂它仁慈、宽厚和善良！它横行？那叫特立独行！走自己的路，又没让别人无路可走！它败絮其外，却金玉其中：珠玑满腹，锦绣填胸，“银丝缕解，紫液中藏。膏含丹以若火，肌散素以如霜”！吹泡泡玩儿的时候，它又完全是个童心未泯的调皮的少年郎了。
3
蟹宜独味，宜清蒸。
螃蟹自带油盐，五味具足，不需别物来成全。燕窝、鱼翅便不同，本身无味，要吸收别材的味道，来成就自身。配料合适了，就相得益彰；不合适，就糟践了自己这块材料！配什么？不由自己说了算，要看命运了！
清蒸呢，也最简单！不要大卸八块，尽可能保持原形，这也是对螃蟹的尊重！不要添加油盐酱醋和味素，原汁原味的，才不糟践，也才丰富！
醉蟹也好！醉了吧，醉了吧，螃蟹，醉死，梦生吧！
4
我是喜欢螃蟹的，但不敢说爱。爱他，就吃掉他？——大约人类还幼稚，还虚伪，还不配说爱的吧！
螃蟹分武吃，文吃。晋人毕卓云：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”算是武吃，吃的是个快意，图得是个爽劲儿！蟹黄蟹膏沾了一嘴一脸，十指红红黄黄黄才算痛快！
不会吃的，才吃得快；会吃的，吃得慢！吃螃蟹，是个慢条斯理的细活儿，要文吃！急不得！急了，就不对了！讲究的，会用食蟹工具，蟹八件：“锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针！”再讲究点儿，蟹十二件；最讲究的，蟹三十六件！那不是一场杀戮，是一场对话，心与心的交流，披肝沥胆，搜肠刮肚，坦率真诚，是人与蟹的一次漫长的私秘的恋爱，含情脉脉，情意绵绵，深情款款！麻烦是麻烦了点儿，麻烦才吃得格外香！香就香在那点儿麻烦劲儿上！不能找人替！你几时见过谈恋爱找人替的？！
螃蟹有内容，值得你细细品味，一丝一丝地解读！上海人买只螃蟹上车，吃到天津，还剩一条腿！吃完了，把壳儿一拼，还是个完整的蟹形！只像是给螃蟹洗了个澡，清理了下个人卫生！把心、肺一类的脏东西统统都摘除掉了！我不成，急性子，咔嚓咔嚓地连壳咬，撕了嚼，如蝗虫，囫囵吞蟹！太浪费了！螃蟹要知道是被俺吃了，一定很生气，觉得我不尊重它，不懂它的价值！会悲伤！死于高品味人之手，也算一种荣耀，才算死得其所吧！好比祢衡，死于曹操之手也就罢了，最后被黄祖小儿砍了！思之令人叹息，下泪！
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我是爱螃蟹的，也喜欢吃。这让我很不安，很有些惭愧。我已经开始怀疑，我是不是真的爱它了。
作者简介
书生：好读书，善说书，梦想写书，以教书为业，一介书生尔！
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