小西 | 那一碗家乡的馄饨

作者：小西

编辑：微凉

那一碗家乡的馄饨

在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断尝试中寻求着转化的灵感。

用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，这是中国汉族的传统面食，叫馄饨，又称云吞、抄手。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》里写到：馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》：“世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”有此一说，未必可信。不过我们知道馄饨历史相当悠久，无分南北到处有之。

小时候学写字，觉得“馄饨”两个字难写，笔画多，总写不好看。萦绕在心间，馄饨那清香的馅、面微韧的美味，却是挥散不去。

在物资匮乏，朴素勤俭节约的六七十年代，能吃上一碗热气腾腾的肉馅馄饨，恐怕是一种奢求，到了八十年代，吃上一碗肉馅的馄饨，也还是奢侈的。记得小时候，难的吃上一碗馄饨，除非是家里来了贵客，妈妈才会包馄饨，表示尊敬。我们姐妹几个，等客人走了，沾上客人的光，也能吃上几个馄饨了。

那年代的人们，早出晚归，在田间、或外出劳作，包馄饨可是个手工慢活，揉面、擀皮、剁馅……谁有那个闲功夫把时间浪费在美食上？美食是一种文化，但更需要一颗闲心去品味。

传统做法的馄饨纯手工揉制，用清水（略加点盐）和好面，用梭形擀面杖手工擀制馄饨皮，皮内包上梅干菜、豆腐、一点点猪肉加入生姜等佐料为馅，用水煮熟，十只、或十几只，盛一碗，舀上一勺清汤，清汤里略加几滴酱油、几粒葱花、几滴猪油，一碗清爽干净、厚实筋道、皮薄馅大、嫩滑爽口，香味芬芳的馄饨，便出锅端上桌了。

文化会随着社会发展而日益多样化起来，而作为饮食文化的馄饨也不例外，千百年下来，馄饨经过代代改良传承，也如街上俊俏的女子们，演绎着不同的霓裳。我包的馄饨，面皮是圆的，朋友笑说，“你包的馄饨多可爱，白白胖胖，像小猪羔儿！”馄饨的馅，也变得丰富多彩，皮内包菜、肉、糖、鱼、虾、蜂蜜作馅。家乡的馄饨，除了梅干菜豆腐馅，有芹菜牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、春笋豆腐馅、马兰头豆腐馅、苋菜油渣馅等。用面粉加鸡蛋揉制成的馄饨皮，味道更好，更有营养了。馄饨也可以蒸锅里蒸熟，一碟酱醋，蘸着吃，还可以蒸熟，锅里略加点油做烤馄饨吃。

当然发展的速度飞快，这改变了很多事情。超市里有卖现成包好的冰冻水饺、馄饨，可我固执地认为吃不出外婆、妈妈包出的家乡味道。一方水土养一方人，最爱家乡的本土正味传统小吃，土馄饨只是其中的小吃之一。如今的民以食为天，不再是以吃饱为目的，更是注重饮食健康，色香味俱全的美食精神之旅。在漫长的时间里，也许一些变量消失了、一些变量被修改，但还有新的变量加入进来，也总会有一些经得起时间的磨砺，保留了下来。

吃一碗内在含蓄，外在低调，家乡的清汤土馄饨，勾起很多童年的记忆，浮现出很多勤劳、善良、实诚、质朴家乡人的笑脸。对于背井离乡的游子，家乡的传统美食，在不断演绎出自己独特的气质的同时，更是心底挥之不去的乡愁。

作者简介

小西：简素，布衣，自然。

   我们的团队

主编：湛蓝

             副主编：微凉                 

排版编辑：微凉  绿腰  飘渺

审稿编辑：黄莉苹  慕柒  清欢  云颜

终审，校对：烟花

配乐：罗晚词

稿费：湛蓝

总策划：深海