【赣鄱专栏】
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特约摄影：汪填金
文：若水 / 图：网络
中秋佳事之一便是，乘舟沐月赏秋，或登高临风看月。或行至溪之尽头，侧卧凉亭，待月升。也可以做个梦：云水载酒，松篁煎茶；泛舟观云，空山听雨。醒来时，一片银色月光洒满一身。如果有家人相伴，这便是最美的中秋节了。
今年的中秋真的不一样，不仅破天荒地与国庆日撞在一起，也因为自春节至今都被困在某处，选择回家看看的人多了起来，团圆比以往任何时候都显得珍贵与紧迫，而月饼也让舒适与温柔自然流淌在这个秋天里。
中秋节的起源在于唐，但真正兴盛并确定为节日盛事则是在于宋朝。宋太宗赵光义将中秋与新年、端午列为三大节日。讲究的宋人，更是把优雅与风趣普及到中秋的方方面面，赏月、赏桂、赏灯、观潮、奏乐、吃月饼、饮酒赋诗……
月饼的初相与宋人雅食，是中秋节中华传统文化的重要组成部分，如果没有月饼，中秋节也就黯然失色。
如果能穿越，我就想到宋朝过中秋。
那是“中秋节”刚被明确定为传统节日的朝代。
宋古籍有云：“八月十五日中秋节，此日三秋恰半，故谓之‘中秋’。此夜月色倍明于常时，又谓之‘月夕’”。自此后，中国人忙碌大半载，到了中秋，总归要团圆，总归要抬头看一看天上的明月。也是在那时，月饼成为中秋必备的民俗美味。
中 秋 |
南宋作家吴自牧所著《梦梁录》中，记录南宋钱塘酒肆茶馆、市井生活、四时风物，有言八月十五始现“月饼”二字。在宋代，你找不到一点“油腻”，酒是三杯两盏的淡，食是清爽朴素的雅，器是天青暖白的韵，画是工笔婉约的境……宋时的月饼，也被宋人做的清雅可口，留齿难忘，自有一番风韵。
所以吃不惯那些油腻甜齁的月饼时，不妨试一试古法炊蒸的宋月月饼，感受不一样的中秋美食。
溯源，东坡诗中的月饼。人们对宋代月饼的印象多来于东坡的诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”“嚼月”的比喻颇有妙趣，让人莞尔一笑。而要溯源这月饼到底怎样，再复原出来却并不容易。
民国时期，鄱阳本地记载的小吃糕点有一百五十余种，能传承下来尚且只有二三十种，何况是千年前的南宋糕点？
根据鄱阳糕点老艺人回忆，民国时期光是在解放街（鄱阳老街）从张王庙至高门口，糕点作坊多达三十二家。而源昌号则是个老字号饼店，源昌号老板是徽州祁门人余福昌，其糕饼以选料精良、工艺精美而闻名。其葱酥、秃酥等，尤为出色。
南宋时期，饶州城也流行画饼的习俗。师傅们取其彩，也在一部分月饼的雪面上，融入各色果蔬粉，堪看一轮彩月。在饼皮制作上，它溯源宋代《吴氏中馈录》糕点制作的方式，以当季新鲜大米为原料，碾压研磨蒸熟，一口清酥软糯，满是江南的温柔。“上白糯米和梗米二、六分，芡实干一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨极细，筛过，白砂糖滚汤拌匀，上甑。”——《吴氏中馈录》
从原料的采集，到层层处理，每步皆是匠人亲手加工，再根据古法工艺和传统器材制作，才能让它的滋味恰到好处。古饶州糕点作坊制作饼皮的原材料均来自本土，稻麦等带着壳入仓保存，待到用时才细碾成粉，新鲜气十足。吃一口米香的清甜四溢，入口即化，正衬馅料的丰富多彩。食材上也汇聚了鄱阳湖流域和徽州的风味，如此精挑细选，才能让舌尖感受到那味蕾的狂欢。
不同于现代烘烤而熟的月饼，南宋周密在《武林旧事》中将“月饼”归入“蒸作从食”一类。采用南宋古法气蒸，便是宋月不油不腻、清香溢齿的关键。而且蒸熟的月饼更加健康，不容易上火，更适合节假日期间经常聚会的人们。制作过程中，糕点师傅也像古人一样，不添加色素和防腐剂，留下饼皮与馅料食材本真的味道。正因如此，枚枚月饼才能与众不同，头一口就令人惊艳。
当新鲜食材，遇上手工温度。不管是古人还是今人，不变的都是对食材本味的追求。选对了好的食材，便成功了一半，手心的温度和手艺人的情感，又挖掘出美味的另一半。
在日益浮躁又注重噱头的现代社会中，在越来越多人厌弃又甜又腻的月饼时，我们想从古人、古法、古意里，寻找不一样的中秋味道。于是，我们将目光投向清雅有韵的宋代，只见它形秀、韵足、味美，从口感到包装，内外兼修，不忽略一处属于节日的仪式感，重温宋时风雅。
在一切皆可机械化的今天，为了掩饰食物本身的粗糙，现今糕点的味道越发“甜、腻、齁”。我们虽难以复制宋时风景，却能将那时月饼掬起，过一个古意精致的美满中秋。
人们醉心于中秋，不单单是喜爱那浓郁的节日氛围，也是因为在忙碌的现代生活中，我们可以借由某种方式，将我们从外界纷杂中拉出来，感受那些细微的日常。
天上的皎皎明月，身边的挚友家人，舌尖的本味享受，还有用美好礼物犒劳彼此的仪式感。将这些心意皆化为一份中秋礼，延续宋时风华。
我们希望它能一眼便令人心动，还未下口便已成诗，待到入口时，更是意料之外的惊喜。
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