赣鄱专栏 | 汪填金：说“饧糖”

 

【赣鄱专栏】

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特约摄影：汪填金

文：汪填金*图：堆糖

鄱阳方言中的米糖，按读音叫“秦糖”，但按照书面语，究竟是个什么字，今天不少人关注了这件事。

友人说：秦糖，就是饴糖。

说得非常对！

《国语辞典》：“饴糖，一种软糖食品。为麦芽糖和糊精混合所制成的甜柔爽口的软糖。”

在中国，万物皆入药。所以，医籍对饴糖记载较多。

《中药大辞典》：饴糖，别名：饧(《方言》)，胶饴(陶弘景)，饧糖(孟诜)，软糖(《蜀本草》)。

《全国中草药汇编》：饴糖，别名麦芽糖。

《本草纲目》：按刘熙《释名》云，餹之清者曰饴，形怡怡然也；稠者曰饧。

《中华本草》：饴糖。别名饧糖。

字义找准了，出处也可靠，但读音相差太远。倒是“饧糖”，与“秦糖”韵相近，声有别。

扬雄《方言》称：“凡饴谓之饧，自关而东，陈、楚、宋、卫之通语也。”

这就对了，“饧糖”正是我们要找的本字。

鄱阳将正在熬制的流质麦芽糖叫“饧糖”（读音作秦糖），起锅做成圆饼，还叫“饧糖”，掺入芝麻凝合切片的叫“芝麻片”，掺入炒米的叫“冻米糖”，掺入爆米花的叫“爆花糖”，掺入少量芝麻切块的叫“窜糖”（未找到本字），掺入较多芝麻的叫“灌芯糖”。

小时候常常用鸡毛、鸡胗皮、牙膏皮等换糖，换糖担的男子，“零打碎敲”地“磕”一鼻屎大的糖屑子，也会高兴得不得了。

南方的糖担子，吸引人的是“丁丁磕”的金属板和小锤，北方卖饧人吹的却是箫。《诗·周颂·有瞽》：“箫管备举。”郑玄笺：“箫，编小竹管，如今卖饧者所吹也。”孔颖达疏：“其时卖饧之人吹箫以自表也。”宋人宋祁《寒食》诗：“草色引开盘马地，箫声催暖卖饧天。”可见北方人更加浪漫。