一学就会的 9 道米饭料理！好吃到连碗都舔干净

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

肚子饿的时候，还是得靠一碗米饭解救。

饱满剔透的米饭，和带着肉味的油包裹在一起，诱人，喷香。

把酱汁和米饭拌匀，挖一大勺，满满的配齐了料，塞进嘴里，这幸福感，还有什么是熬不过去的？

可能这就是我和米饭之间难以割舍的虐恋吧。

炒一炒，焖一焖，或者加个浇头

再普通的米饭也会发光

9 个消耗白米饭的小方子，接好咯

🍚🍚🍚

鸽子油煎，和米饭焖一会儿，喷香！

最近鸽子非常便宜，买了一只回来，用研究员@贞贞 的方子做了鸽饭，好香！

准备一只鸽子，300g左右。

我买的是冷冻鸽子，流水半小时解冻，广东人称为「啤水」，可有效降低「冰箱味」/「冷冻味」。

鸽子剪去头、脖子和最后一节脚爪，从背部剪开，去掉内腔的血块，撕去筋膜，并完全冲洗干净。

从胸口剪开，把翅膀从根部剪开，再各剪成如图三块。

如果买的鸽胸肉特别厚，就看情况把现在的 3 块剪成 6 块。

另外准备如下调料，取一枚蒜头，去皮切碎。

4 片生姜，切成大粒后菜刀平拍一下，便于姜汁流出。

• 中式单人喝汤瓷勺，不论品牌，一般容量都是 15ml ，在中式厨房里用来做量器很方便。
  

• 以上调料分量可腌 1 只鸽子，2 只的话稍微有点淡，适合家里控制饮食的老人吃。

• 如果鸽子特别大，就增加蚝油和酱油，主要是肉咸度要到位，才会鲜。

配料和鸽子都放入碗中，手动搅拌均匀后，倒上 2-3 勺油作为油封，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时腌制。

腌制鸽子期间淘好米，放水浸着。

两根小葱剪去须，切成葱末。

我是喜欢用剪刀的，感觉比菜刀方便。

取出鸽子前，插上电饭煲开始做米饭。

在不粘锅里倒 2 瓷勺油，中火，用筷子下鸽肉平铺在锅内，两面慢慢煎至浅金黄色，这时能闻到腌料里的蒜香气。

倒大半碗热水进锅，煮开一会，鸽肉见不到红色即可关火，捞出。

电饭煲煮到没有明显水分，饭还是烂的时候开盖（我家是显示还剩 6 分钟），把鸽子铺到饭上，往下压一压嵌入饭里。

再上盖煮到完成，再保温焖 15 分钟。

开盖，撒一把小香葱！

啊好香好香好香！

出锅时把鸽子米饭香葱搅匀，热米饭裹住小香葱，整碗饭吃起来都很香。

米饭有鸽子的油香味，鸽子入味，肉带一点咬劲，反正就是香！

Tips：

1、鸽子买的是麦德龙的冷冻鸽。麦德龙的肉类产品一般都不错的，几乎不踩坑。如果有菜场当日新鲜现杀的，应该会更好。

2、不要买太大个肉厚的，不易入味，也容易显出膻味来，肉质均匀的比较适合配这个饭。

3、图中的调料可腌 2 只鸽子，但 1 只也不要减分量，否则不入味。如果鸽子特别大，就增加蚝油和酱油，主要是肉咸度要到位，才会鲜。

肉汤浇头+香脆油条酥

一碗温州糯米饭不简单

温州人早上一定要吃的糯米饭，米饭蒸得透亮油润，浇两勺热腾腾的肉碎浇头，还要撒很多很多的油条酥。

做起来也不难，材料准备如下：

香菇、糯米提前冷水浸泡一晚，泡香菇的水过滤后待用。

蒸糯米：泡好的糯米淘洗两遍，再用温水冲洗，沥干水后，趁有一些余热，加一小勺猪油拌匀。放入蒸笼或电饭煲，蒸屉铺上纱布或者任何透气不漏米的材料，蒸煮模式35分钟，焖10分钟。

糯米里加猪油蒸出来的饭颗粒会更分明，也更香。没有猪油可以用花生油代替；

茶干、香菇切丁。肉剁碎后，加一点盐，一小勺料酒，有工具就搓一点姜汁，同方向搅匀上劲；

肉上劲了才能避免下锅后全部松散变成肉末。吃不到有嚼劲的肉，会影响口感。

起锅倒油，开中火，下肉末炒至变色，转小火继续翻炒，直到熬出油分：

倒入豆干丁，煸炒至边缘微微焦黄后，下香菇丁，直到锅里没有多余水分，撒半匙白糖炒匀。转大火，沿锅边倒入两勺生抽，翻炒一分钟。

倒入五碗热水，以及泡香菇的水。大火烧开后，放入一小片桂皮，加一平匙盐调味。

转中小火炖煮十五分钟后，用一小勺淀粉，加少量冷水，调成水淀粉。倒入浇头中，转大火把汤汁烧至起泡即可关火。

如果有虾皮或者榨菜末的话，可以在米饭上放点，淋上热腾腾的浇头：

如果是我，估计要铺浇头到看不见米饭。

灵魂是酥脆喷香的油条碎，挖一大勺...嗯！我又活过来了！

除了蛋炒饭，我们还教过很多其他吃法

都是实打实的米饭杀手

当然，没有说蛋炒饭不好的意思，我还是很爱吃蛋炒饭的！（求生欲

💡做法都放在文末题外了，记得戳。

端上桌就超美超厉害

/ 日式蛋包饭 /

看日剧的时候，总想吃到这样一份鸡蛋半流的蛋包饭！

来自京都蛋包饭名店キチキチ的大厨手艺。

 

终于下定决心做，发现，其实也不是那么难嘛。

手动把蛋皮轻轻拨开：

还是很美的啦。

这种蛋包饭，蛋本身变成了一种酱汁，下面的炒饭蘸着湿润的半熟蛋液，口感柔和，轻盈的蛋块如微风般拂面而来……

能再加点酱汁，咖喱汁、牛肉汁什么的就完美了。

锅巴咬在嘴里，脆香脆香的

/ 腊肠煲仔饭 /

最近时间充沛，喜欢守在炉子边做煲仔饭。

加荷包蛋和多多的腊肠，碗底的锅巴又脆又香。

淋上酱汁，还能听到滋滋声。

每一勺都香喷喷，一个人可以承包一整锅：

只有在春天才能吃到

/ 笋丁火腿焖饭 /

春天正是吃笋的季节，和火腿青豆一起焖个饭，是春天的味道呀~

青豆软软糯糯的，搭配上鲜甜的笋，咸香的火腿丁，增加口感，又不抢味。

脆脆的笋丁，依然是这碗米饭的C位。

如果你愿意再炒上一个油焖笋，浓郁的酱汁跟米饭最搭了！

素素的一碗炊饭，鲜味十足

/ 春笋香菇炊饭 /

没有青豆的话，香菇和春笋也很搭呀。做一碗炊饭，香菇肉厚，鲜到掉眉毛，像在吃肉一样过瘾。

用料：净春笋 2 枝、鲜香菇 3 朵，出汁包 or 木鱼花 任选。

最好是用日式出汁包，可以搜「muji」和「茅乃舍」这两个牌子，家里没有，用一把木鱼花代替也可以，目的是增加鲜味。

春笋，会有丢丢涩味，冷水入锅焯水，水开后取出，然后切丁。香菇切片。

锅内加 400 毫升水，加入木鱼花一把，加 1 克盐，煮开后静置一会儿。

锅内加入1 中式瓷勺油，炒香菇和笋丁，炒到边缘焦焦的，会有明显的菇和笋的味道出来。

这一步也是为了去除食材水分，把香味炒出来。

米取 200 克洗干净，配 200 克的木鱼花汁，再把炒过的食材铺在上面。按下煮饭键，跳起，就可以出锅了。

测试过，我家的小米电饭煲需水量比较少，1：1足够了，看每家电饭煲情况，可以适当加多一点，像万古烧就可以用1：1. 2

鲜汁融入米饭里，再撒点香菜或着香葱点缀下，香喷喷！

囤在冰箱里的深夜之光

/ 牛肉拌饭酱 /

牛肉切块后熬一罐酱，简简单单的白米饭上浇一勺：

酱香、肉香混着米香，一勺一勺停不下来：

拌面也超级合适的：

牛肉是手工一粒粒切的，真材实料超大颗噢！

嚼一嚼，滋味无穷啊。

已经囤在冰箱，是居家必备的午夜之光：

使用干净的勺子挖，可在冰箱保存至少 10 天。吃时微波炉叮一下，拌面拌饭全能。

鲜香酱汁包裹每一粒米

/ 福建炒饭 /

蛋炒饭吃腻了，告诉你一个升级版吃法：福建炒饭。

重点是调一个味鲜料足的浇头。

有芡汁的鲜浓，虾仁的Q弹，干贝丝带来的鲜提升了整份炒饭的口感。

入口鲜香，满满的幸福感。

没有肉也能征服全场

/ 东南亚风味炒饭 /

喜欢吃东南亚口味的话，推荐炒饭的时候加点鱼露和青柠，总感觉自己在东南亚度假。

食材看着就很东南亚，对吧。

做法和普通的炒饭差不多，重点是吃的时候挤点青柠汁：

鱼露的咸、青柠的酸、辣椒的辣，还有葱蒜和黑胡椒带来的香，好吃的！

题 外

💡温州糯米饭授权于 @暗暗，一个厨艺很棒的温州姑娘，公众号「小酒一壶」，经常分享一些给家人做饭的菜谱。

💡以上蛋包饭、福建炒饭、东南亚口味炒饭，春笋火腿焖饭，腊味煲仔饭，牛肉酱详细方子可戳蓝字获得。

🙋想吃火腿笋丁焖饭看这里，准备了一年陈的金华火腿中方，配笋切丁，超级鲜香可口✌️。只有国家地理标志两头乌🐖才会入选哦，咸香浓郁，还可以试试切片炖汤，非常之鲜！感兴趣的戳图去囤。

💡本文中的鸽子饭方子来自社群中的广东研究员 @贞贞，通过试菜后校准过步骤和调料，大家可以在家尝试做看看。想和更多「@贞贞」这样有趣的灵魂相遇，一起研究做饭之道，快来扫描以下二维码来加入吧～

本文的研究员

安 妮

食物是我与焦虑各退一步的妥协。

武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过「武汉烧烤指南」，和「潜江小龙虾」，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。