鸡蛋并不是越新鲜越好，这是因为刚产下的鸡蛋内含有微量的有害物质，如一氧化硫等，所以，吃起来会有点发涩并稍有异味。鸡蛋放置1—2天，通过自身呼吸代谢，有害物质释放出来，再吃就感到味道纯正，口感滑润，营养最好。时间过长，如果细菌进入蛋内繁殖，造成营养下降，味道、口感变差。