李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
冬天就该吃羊肉
常见的鸡鸭鱼牛猪羊肉中，唯独只有羊肉，是冬天必吃的，那么冬天为什么要吃羊肉呢？
冬天温度较低，容易感冒发烧流鼻涕，小病不断，这时候就该吃羊肉。羊肉，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。而且肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。
冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。羊肉性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血的功效，冬季吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
很多小毛病都会在冬天造访，所以很多人都会抖抖索索的，精神萎靡不振。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
一般来说，冬天缺乏运动，胃口都不会太好，当然也有另一个极端，有些人反而在冬天容易暴饮暴食。冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，羊肉营养丰富，即使胃口不好的人，也能补充不少营养，而且羊肉本身有开胃健脾的功效。
另一方面羊肉不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化。
羊肉虽好，但是也要会挑才行，现在来聊聊怎么挑出好羊肉。
如何挑选羊肉
现在市场上假羊肉特别多。只要多加观察就可以轻松吃上鲜美可口的羊肉了。我们平时吃的都是绵羊肉，绵羊肉膻味较轻，肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。
鉴别真假羊肉有个最简便的方法，要买到真正的羊肉，还得从肉的色泽、纹理、脂肪分布三个方面来仔细把把关。羊肉的瘦肉部分,颜色是鲜红色的，比牛肉略浅。羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。牛羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹',猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易识别。
羊肉都会自带一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果没有羊膻味，或者羊膻味淡，那就是合成肉。如果还有丝丝臭味那就更不能买。
买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。
羊肉的肉味较浓，但是由于羊肉有一股膻味，因此很多人看到就离得远远的。怎么样才能去掉膻味呢？
羊肉不膻的“秘诀”
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织。
如果实在接受不了羊膻，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。
漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
烹饪羊肉前，用料酒和小苏打腌制一下，加些食盐、白糖调味，用清水拌匀，然后放进冰箱，等羊肉充分吸收调料之后，膻味也去除了。
如果不想料酒和调料破坏羊肉原本的风味，也可以用焯水去腥。
冷水放入羊肉，这样会有效的去除掉羊肉的腥臭味。
羊肉加一物，营养又美味
羊肉和萝卜是冬日炖汤的最佳搭档！羊肉驱寒，萝卜性凉去火（新疆一般会放入胡萝卜或恰玛古），还能解腻助消化，一起炖汤美味有营养，补充维生素和蛋白质，有效提高人体免疫力。
羊肉做法吃法很多，可根据个人口味选择做法。当然羊肉本身也是有不同的，各地生长环境不同，羊品种不同，烹饪出来的口感也是不一样的。
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