绿豆糕的做法（传统中式点心-端午节必吃的美食之一）

 

【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★

【成品数量】50克方形月饼9个。

【原材料】

* 绿豆粉100克、糯米粉15克、面粉5克、红豆沙100克左右、芝麻油或其它植物油35克、猪油或白油10克、糖粉30克。

【做法】

图1：绿豆粉、糯米粉和面粉混合，入容器中放进微波炉加热3-4分钟至粉熟。

图2：将熟制的粉过筛，接着筛入糖粉。

图3：加入液体油脂拌匀。

图4：再加入猪油拌匀。

图5：用手搓揉粉团，直到将油脂类和粉状物完全融合均匀。

图6：将粉团分割成25克左右一个，分9个，用手揉成团。

图7：将豆沙分成10克左右一个，粉团用手掌压平点，将豆沙放在中间。皮的大小不足以包住馅，这时要慢慢用双手配合，慢慢推合，直至将馅料完全包住，注意力道，这一步要相当耐心。

图8：将月饼模具内部擦点食用油防沾，月饼模扣住粉团，向下压手柄，直至压不动。

图9：将月饼模提起继续往下压，绿豆糕会推出。因为月饼模具的花片花纹密合粉团很紧，手柄推到最底部粉团可能不会自动掉出，可以用手稍稍轻轻用力往下拨一下即可取出。

【经验与感怀】

* 绿豆粉在加热之前会有一种生味，加热之后你会发现味道变了，变成香香的绿豆粉味道了。

* 粉团要稍干点，如果油加多了，脱月饼模时表面花纹会容易粘连，变得不完整。

* 将油脂全部换成白油或植物油也是可以的。

* 糖的量鸟儿降了许多，传统方子差不多粉和糖的比例是1：1，简单是在吃糖呀，罪过呀！鸟儿调整成了4：1，依然比较甜呢！

* 绿豆糕的做法各地不同。这回鸟儿是用麻油做的。个人觉得用芝麻油做出来，芝麻油的味道会比较突出，所以如果你不想让芝麻油的味道太过于突出，你可以换成味道清淡的油脂或白油也行。