文/拢菁骏
南人食米，北人吃面。食米易做。稻米收割，脱粒除糠，加水蒸煮。简单到拌点酱油，或炒个青菜、腊肉，一餐便已。所以也叫“快餐”。较食米而言，吃面却要复杂许多。
小麦要秋种、冬藏、春长、夏收。历四时节气变化，经天地寒暑精华。犁地播种，除草施肥样样得精细劳作。还得天公作美，风调雨顺方能长势优良。成熟的小麦更是金贵的很。端午节后，农人收割小麦如两军对垒的将士，须随时整装待发。清早间方叶绿杆青，午间艳阳一照便枝黄叶干。如不及时收割就粒落大地。收回后得在专用的场地碾晒、分粒、晾干晒透。在上石磨磨粉、过滤后才能得到白花花散着清香的面粉。
吃面种类很多，数不胜数。发酵蒸成馒头、烙饼、炸糕、面包等等，直接和面加工面条更是食之花样百出。新疆拉条子、兰州拉面、重庆小面、宁夏搓面、山西刀削面、北京炸酱面、东北冷面……，更有创造汉字笔画最多的陕西biang biang面。
我大庆阳地处黄土高原腹地，土地肥沃，四季分明，雨水合道。先周文化使得这里的人们民风淳朴，耕耘勤劳精细。人文地理极其适合冬小麦生长，自古便是优质小麦产地。素有粮仓美称。故庆阳人对“面”有着更深的情怀。
母亲做的手擀面细可穿针，长达数尺，筋道无比。浇入煎好的臊子汤或炒制的酸汤，吃一碗神清气爽，回味无穷。不论品质、味道绝对超越走向世界的兰州拉面。这种面得上好的精面粉擀制。做起来耗时费力。面要和的软硬度刚好，反复揉团醒面。在用长短、粗细不一的擀面杖依次擀到薄可透亮。然后以娴熟的刀功仔细的切出。家乡有句谚语“打到的媳妇揉到的面”，说的便是这种手擀面。
遗憾的是在母亲年轻有力的时候，精面粉少得可怜，所以只有逢年过节或者家里来了客人才能吃到母亲的这种手擀面。当石磨退出历时舞台成了农家乐供人休闲的老物件，不在缺吃少穿的好日子来临时，母亲却老了，没有力气拿的动擀面杖了。我虽然姊妹众多，但父母省吃俭用，历经艰辛都把我们一个个供着上完了学外出工作了。于是父亲收种小麦的技术、母亲做手擀面的技术却没有传承下来。母亲走了，手擀臊子面也成了我对母亲思念的痛和记忆深处难忘的美味。
手擀面难做，智慧的人们便想出了简单快捷的制作办法。古老的“饸络床子”快速的不知何年月就走进千家万户。至今也是庆阳人家庭必备的厨具。饸络面简单到如同食米。面粉加水揉团，搓条，稍醒后便入饸络床子直接挤压入开水锅中。同样浇上臊子汤开吃。或者拌入葱花辣油干吃。饸络床子的大力挤压代替了手擀的反复揉搓，所以饸络面吃起来同样筋道口感好。
家乡人过红白喜事，房子上梁，孩子满月都离不开饸络面的。任凭你烟酒是中华茅台，菜肴是鸡鱼烧肉，酒席上少了碗饸络面亲戚宾客们会吃不爽快，觉的你吝啬，受了慢待。
庆阳各市县的乡镇街道都有卖饸络面的摊位。总是人头攒动，生意兴隆。饸络面的摊主都会带一砂锅卤肉和几样爽口小菜。于是每上街赶集总要来一碗饸络面。遇着乡党好友便会在奢侈一碟肉片，几瓶啤酒，吃个面照样猜拳行令。
初到南方时，各个工厂的饭堂皆是“快餐”。面条馒头没有踪影，这可苦了我们庆阳籍的好多员工。每日里工作之余还得为吃犯愁。厂门口那“家乡饸络面馆”刚一开张便生意爆满。店主是个精瘦的中年男子，时间久了，现在忘了姓名。只记得是宁县人。所用的面粉是从西峰—深圳的客车上带过去冬麦面粉，没有选用中原地带的春麦面。臊子汤是用土鸡熬制的。所以虽远在千里之外，该面馆的味道却正宗如庆阳街头。这解决了不少在那打工者的思乡口福。
后来为了生意，全国乱跑，每个地方的特色面食尽揽腹中。不知道是经营者粗心大意所学不精还是用料不正宗。总觉的那搓面太硬入不进汤味。刀削面干炒无汤，食后无腹胀而胃疼。每吃面就想起家乡的饸络面。
银川的友爱市场有好几家宁县人开的饸络面馆。其中的“秋梅牛羊肉饸络面”听说已是近二十年的老店。每回或陪客户、或朋友聚会，大鱼大肉，胡吃海喝之余如果时间允许总要驱车前往。汤面下肚立刻便会赶走肉食的油腻感，白酒的烧心头晕。
丈母娘做饸络面会用荞麦面跟小麦面掺和起来。两种面的比例控制的很好。荞麦面吃了没有腹胀的感觉，更是别有一番滋味。荞面饸络在庆阳以北的庆城，华池，环县至今也是酒席必备的主食之一。老人们都经过缺吃少穿的艰苦年代。在当今不愁吃的日子，便觉的能吃是福。每次去了我总是能吃丈母娘的两大碗荞面饸络。较于外地“挑担”那看见餐桌上又是面，皱个眉头勉强一小碗了事的吃法，却使我争宠了。
庆城县北，有家装修豪华的“乡村饸络面”馆，店主夫妇带着几位大姐亲自动手操作经营。在物价飞涨的今日，一碗只有年轻力状的工人们才能吃得面净汤干的大老碗饸络面只卖几元钱。来店里的当官的，白领们，年轻妈妈们都会带个孩子分吃一碗面。店主很会经营，一大碗面分成“一小碗带汤，一小碗干拌”双组份半汤半干模式、“一大碗干拌”模式和“两碗汤，一碗面”模式的多种吃法。能满足各种口味的人。也方便每个人的饭量。大蒜、葱段是免费供应的。可那三代王、红油豆芽、素鸡黄瓜的凉拌下饭小菜却是卖到了一碗面的价格。这相对于别的面馆一碗面十几，几十块，小菜却免费的经营的模式是多了一份慈善的心态。足见店主夫妇是善良之人。
庆城县基础设施落后，城区道路比不了环县，西峰的宽阔。堵车更加严重。然而每次回乡或外出，要经过庆城时便早早把我这面肚子留在了这家“乡村饸络面”馆，总要吃个大汗淋漓，神清气爽。然后信心十足的上路外出。堵车就堵车吧。面那能不吃呢？
兰州拉面由马保子制作创立不过二三百年，却遍布全球。我们庆阳的饸络面历史更为悠久，方便快捷。经营面食生意的老板们何不多动点心思，也创立我庆阳饸络面的品牌。发点小财，传承饮食文化何妨不是人生一完美追求。
我是庆阳人，独爱庆阳的面。
主编：高梁
编委：贾录会 刘小荷 王宁伟 王新荣 张满珍 唐静芳
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