软滑Q弹的猪肉冻——属于冬天的美食

2015-02-01 吃货爱美食

潮州冻肉是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系潮州菜。为广东的冬令凉菜。具有养颜美容、调理骨质疏松调理的功效。味鲜软滑、入口即化、肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。以肥猪肉，猪脚，猪肉皮，冰糖，鱼露等制作而成。

潮州猪肉冻，晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。

下面，让小编教教大家怎么制作这味冬季潮州美食。

有些步骤用家乡话才能表述得好，希望以下简要的说明能有效传达美食的魅力！

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1、猪脚、五花肉、肉皮洗净

2、用开水焯，将肉捞出洗净，用镊子将毛一根根拔掉（淋开水一是为了去掉血沫，二是猪毛容易找到并拔掉）

3、把肉皮铺在砧板上，用刀刮猪皮表面，肉可切块

4、重新用清水洗干净

5、将肉放到锅中，加水，水以没过肉为可。如有猪脚，水可以适量加多一点。

6、如家中有压力锅，可按“煮饭”一档（为节省时间及成本）先煮过一遍。随后，慢火加热，大约半个钟头，可用手试一下汤的黏度，过黏也不行，肉冻会太硬。（如没有用压力锅先煮，则可能要慢火加热更久）

7、加入鱼露、酱油（用于调色）、味精些许（个人喜好）。

8、捞起肉料摆到碗里，用漏勺过滤浓汤的浮沫，倒入。

9、自然冷却，夏天可放冰箱，冬天可在常温下冷却。

10、冷却凝结后，倒扣取出如下图，晶莹剔透的猪肉冻就大功告成啦！（外面的猪肉冻会加入明矾，自己家做的干净卫生，没有任何添加物，不管是老人小孩，还是爱美的MM冬天补充胶原蛋白都是佳品）

11、切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

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