四喜丸子
配料:
猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)
烹饪步骤:
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打;
2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好;
3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致;
4.锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好;
5.丸子炸制微黄变色即可;
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出;
7.我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握;
8.煮锅中倒入少许底油,放入姜片;
9.丸子码放在锅中,调入生抽;
10.再加入约500ml左右的热水烧开;
11.锅中放入冰糖同煮;
12.见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟;
13.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜;
14.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。
红烧鲤鱼
配料:
鲤鱼、葱、姜、大料、肥肉、干辣椒、白糖、白醋、酱油、料酒
烹饪步骤:
1.葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量;
2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净;
3.在头和尾部的位置各切一刀,两面相同;
4.剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位;
5.在鱼身上划刀,两面相同;
6.开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周;
7.锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色;
8.放入肥肉炒一会;
9.放入大料、葱、姜、辣椒炒香;
10.放入白糖、炒到白糖溶化;
11.烹入白醋、料酒、酱油炒开;
12.加入清水,大火烧开,转小火;
13.大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝;
14.烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
肉皮冻
配料:
猪肉皮、葱姜蒜、桂皮、香叶、干辣椒、白糖、料酒、红烧酱油
烹饪步骤:
1.猪肉皮用清水煮10分钟左右,捞出晾凉,用刀子将肉皮上的肥膘刮去。两面都要刮干净;
2.刮干净的肉皮用冷水冲洗后,切成丝;
3.切丝后再用凉水反复冲洗一下;
4.所用调料备好;
5.将肉皮丝及调料放入电压力锅中,加适量的水;
6.电压力锅豆类/蹄筋挡;
7.电压力锅程序完成后,将炖好的肉皮倒入容器中同时挑出葱姜蒜等调味料;
8.静置放凉后自然成冻状,切片享用。
红焖大虾
配料:
鲜虾350克、生姜适量、香葱适量、番茄酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺
烹饪步骤:
1.准备好鲜虾、生姜、香葱;
2.虾洗净,剪去虾枪和虾须;
3.用牙签挑去虾线;
4.处理好的虾放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒,轻轻拌匀腌制片刻;
5.5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀,然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减;
6.锅中烧热适量油,下入腌制好的虾;
7.煎至2面金黄,外皮酥脆;
8.把虾移至旁边,下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀;
9.下入调好的酱汁,盖上盖子中小火煮约3分钟;
10.大火收汁即可。不要收得太干,要适量留一些,这样口味比较好。
京酱肉丝
配料:
猪里脊适量、大葱适量、黄瓜适量、甜面酱适量、黄酱适量、料酒适量、香油适量、淀粉适量、白糖适量、蛋清适量
烹饪步骤:
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 油 抓匀腌10分钟;
2.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀;
3.甜面酱黄酱2:1的比例倒入碗中,加白糖、香油、搅拌均匀;
4.锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;
5.锅留底油,倒入甜面酱炒匀;
6.待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒;
7.倒入炒好的肉丝翻炒;
8.大火快速将肉丝炒匀,成盘即可。
冰糖肘子
配料:
猪后肘1500克、葱片50克、姜片20克、冰糖100克、味达美酱油30克、老抽5克、红曲米2克、高度白酒3克、八角、花椒、凉姜,桂皮、陈皮、适量
烹饪步骤:
1.首先将带皮的猪肘子刮净皮上的毛;
2.入凉水锅煮制水沸,撇净血污,并用凉水冲洗干净;
3.把锅底加入竹网;
4.把葱、姜切大片和各种中药材用纱布包在一起并扎紧;
5.放上肘子,加入煮肘子的汤,加入各种调料和料包;
6.大火煮开,小火煨煮两个小时左右;
7.待肘子熟烂即可出锅装盘。
葱爆羊肉
配料:
葱白、孜然粉、姜、红辣椒、料酒、老抽、醋、食用油、胡椒粉、羊肉
烹饪步骤:
1.葱白切滚刀块,姜切片、红辣椒斜切小段;
2.羊肉切大片(在冰箱中冷藏后容易切)用料酒、胡椒粉、姜片,老抽腌1小时;
3.火上架锅大火烧至锅滚热,放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒;
4.加入孜然粉、精盐快速翻炒;
5.放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋,出锅。
脆皮北京烤鸭
配料:
鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块、面粉250g、热水150ml、盐一小撮
烹饪步骤:
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次;
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮;
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水;
4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥;
5.在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里;
6.再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下;
7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟;
8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片;
9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状;
10.待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时;
11.将面团搓成长条,切成32等份;
12.每一份剂子都搓圆按扁;
13.在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠;
14.叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多;
15.将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅;
16.待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟;
17.烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。
凉拌海蜇皮
配料:
海蜇皮丝、萝卜丝、青瓜丝、红椒丝、幼糖、酸柑汁、红辣椒、酱油、蒜头碎
烹饪步骤:
1.萝卜,青瓜,红辣椒切成丝;
2.海蜇皮切成小条状搓洗干净再用水浸,间中要多换几次水至海蜇皮不咸即可;
3.烧开一锅水,放下海蜇皮川烫片刻捞起过水再拧干;
4.调味料全部拌匀成调味汁;
5.全部的材料放进较大的碗中,倒下适量的调味汁拌匀即可;
6.拌好的海蜇皮放进冰箱冰镇一下会更好吃;
7.酸酸甜甜,冰冰凉凉的【凉拌海蜇皮】。
酥香炸藕盒
配料:
莲藕一大截、猪肉350g、胡萝卜1根、香菇3个、鸡蛋1个、面粉、耗油、碱、生抽、盐
烹饪步骤:
1.准备材料;
2.将新鲜的猪腿肉剁成猪肉末(或者直接用买来的现成猪肉末;
3.猪肉沫里加入切好的胡萝卜碎、香菇碎、葱姜末;
4.再加入适量生抽、盐、糖、蚝油、鸡蛋,顺一个方向搅拌至肉馅上劲;
5.将藕切片;
6.面粉里打一个鸡蛋加适量水;
7.搅匀成面糊;
8.将肉馅夹在2片藕片中间;
9.盖上另一片藕片;
10.裹上面糊;
11.放入五六成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。
红烧猪蹄
配料:
猪蹄、土豆、草果、山楂、陈皮、冰糖、桂皮、八角
烹饪步骤:
1.猪蹄洗净,入冷水锅煮开;
2.煮开后再煮几分钟,把血水煮出;
3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净,沥干备用(焯水再冲洗,能很好的去除猪蹄的臊味);
4.油锅姜片爆香;
5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。(煸过的猪蹄会更香);
6.猪蹄重新入砂锅,加料酒,生抽,老抽,水及所有辅料煮开转小火;
7.土豆去皮,切滚刀块,浸在水里备用;
8.小火炖1个小时左右,炖至猪蹄软烂;
9.加入土豆,并调入适量盐,继续小火炖至土豆软烂;
10.大火稍微收汁即可。
爆炒腰花
配料:
猪腰子1个、葱半段、姜半块、青椒2个、胡萝卜1小根、花椒适量、料酒2勺、生抽1勺、盐1茶匙、花生油1勺
烹饪步骤:
1.准备材料。腰子处理好,去外层膜,剖开,除去中间的筋;
2.猪腰子放清水加料酒,姜片。和花椒浸泡15分钟;
3.猪腰捞出控水后,切花刀。刀切得方向45度比较好,其实不是切,就是划;
4.继续切成大小合适的快;
5.放锅内烧开水淖一下,姜片可继续使用;
6.胡萝卜,蒜,青椒,姜切片,葱斜切段;
7.锅内放油,加姜和蒜片爆出香味;
8.放胡萝卜片翻炒;
9.放入葱,不用怎么翻炒就可进行下一步;
10.放入腰花;
11.放盐,生抽翻炒;
12.放青椒稍微翻炒出锅。
梅菜扣肉
配料:
五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒
烹饪步骤:
1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;
2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;
3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;
4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;
5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色;
6.靠出的肥油撇出;
7.泡好的梅菜放入锅中;
8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;
9.煎好的肉稍凉后切成片;
10.肉皮向下,均匀排在饭碗中;
11.上面铺上梅菜;
12.放入高压锅中蒸制;
13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出;
14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出;
15.找一菜碟,倒扣即可。
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