“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，每年冬至到，家家户户都有吃饺子的习俗，据说这是为了纪念张仲景冬至舍药救人留下的。

相传，医圣张仲景在告老还乡时，正逢大雪纷飞的寒冬，沿途看到了很多因战乱流落街头的百姓，无家可归，没有吃得饱腹，没有衣服遮体御寒，以至于他们的脚生了冻疮，耳朵也都被冻烂了，张仲景内心不忍，心生慈悲，于是便令人在南阳东关的一块空地上搭起一个医棚，然后用羊肉、辣椒和治疗冻伤的药材掺在一起，再用面皮包起来，下锅煮熟后分给百姓吃，取名“驱寒娇耳汤”，百姓吃完后浑身发暖，渐渐地冻伤的耳朵也好了，这些百姓为了纪念他的恩德，便在每年冬至的时候，同样用羊肉、辣椒和驱寒药材调成馅，再用面皮包起来吃，以此来纪念张仲景，再到后来，这“驱寒娇耳汤”就演变成了咱们现在吃的饺子，馅料也变得更加丰富多样了。

除了上面这个小故事外，冬至吃饺子还有团团圆圆的寓意，包饺子是一个需要全家人协作的过程，有擀饺子皮的，有调馅的，然后全家一起围在一起包饺子，煮熟后一家人再围坐一桌吃饺子，唠家常，其乐融融增加过节的气氛。冬至吃饺子，下面分享5种不同馅料饺子的做法，荤素搭配味道香，学会直接照着做。

一、白菜猪肉馅饺子

冬天应季蔬菜少，大家最常吃的应该就是白菜了，初冬时节，家家户户都会储存几十斤白菜，以供寒冷少菜的冬季食用，因此冬季最应该吃的就是用自家储存的白菜，来包“白菜猪肉馅”的饺子了。

准备食材：大白菜，三肥七瘦猪肉馅，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，香油，葱姜花椒水，面粉，鸡蛋

操作步骤：

大白菜洗净沥干水分，切成差不多小指甲盖大小的丁，放入空盆中，撒上少许食盐拌匀，放在一旁静置杀出白菜中的水分。
趁着这个时间来调肉馅，将绞好的猪肉馅置于盆中，首先磕入2颗鸡蛋，再加入适量食盐，鸡精，生抽，老抽拌匀，接着再少量多次地加入葱姜花椒水去腥，充分搅拌上劲。
这时白菜叶杀好水了，将杀水的白菜挤干水分，然后倒入调好的肉馅中，再加入少许香油搅拌均匀。
面粉中磕入两个鸡蛋，然后加水先和成面絮，再近一步揉搓成光滑的面团，封上保鲜膜醒面20分钟。
将面团从盆中取出，揉搓几下，分成几个小面团，然后揉搓成长条，再用菜刀切成若干个大小均匀的小剂子，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成薄厚一致的面皮。
用擀好的面皮包入调好的肉馅，然后沸水下锅，水再次烧开沸腾后打入3次冷水饺子就煮熟了。

二、酸菜肉馅饺子

在东北酸菜肉馅的饺子家喻户晓，尤其是到了快过年的时候，家家户户都会杀年猪，再配上秋天自家腌制的酸菜，那味道咬一口唇齿留香，别提多好吃了，另外，酸菜喜油，所以调肉馅时要肥一点才够香。

准备食材：东北酸菜，肥一点的五花肉馅，葱姜末，生抽，食盐，鸡精，胡椒粉，香油，料油，温水

操作步骤：

首先来炸制料油，锅内放入两大勺花生油，凉油下入大葱段，姜片，八角，花椒，香叶，用最小火炸香，炸至葱姜等大料香味都挥发出来，然后等油自然冷却后将料渣捞出即可。
东北酸菜一般都比较咸，所以需要用清水多冲洗几遍，然后攥干水分后放在案板上剁碎备用。
取一块肥瘦各半的五花肉绞成肉馅，加入生抽，食盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，少许香油，顺着一个方向搅拌均匀，然后再分两次加入少许温水搅拌均匀，这样肉馅会更加鲜嫩多汁，最后再加入一勺料油搅拌至上劲发紧。
肉馅中加入剁好的酸菜拌匀，然后用擀好的饺子皮包入馅料，下锅煮熟即可食用。

三、芹菜牛肉馅饺子

这是我家孩子最喜欢吃的一款饺子，使用营养丰富的牛肉绞成馅，再配合着清新爽口的芹菜，那味道保证你吃一次就忘不了。

准备食材：肥瘦相间的牛肉，芹菜，大葱，生姜，生抽，老抽，食盐，五香粉，香油，料油

操作步骤：

挑选一块肥瘦相间的牛肉，最好是稍微肥一点的，这样包出来的饺子滑嫩多汁还不柴，先把牛肉切成小丁，然后再用搅肉机搅成肉馅。
把肉馅放入盆中加入2勺高度白酒去腥，再放一大把姜末去腥增香，接着放入生抽，老抽，食盐调味。
少量多次地往肉馅中打入一些高汤，如果没有直接加水也可以，不过一定要少量多次地加入，然后顺着一个方向不停地搅拌，让肉馅把所有的水分都吃进去，这样肉馅才会滑嫩多汁。
把提前切好的大葱倒入肉馅中，再加入一勺五香粉，然后锅烧热油，烧至冒青烟后浇在葱花和五香粉上，激发出香味，最后再用筷子顺着一个方向拌匀即可。
把芹菜去叶洗净切末，然后放入调好的肉馅中，再放入一勺香油增香，肉馅就调好了。
用擀好的面皮包入调好的肉馅，下锅煮熟即可出锅食用。

四、西红柿鸡蛋馅饺子

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