茶，性寒凉。这是很多人对茶的认知。
头些年有人提出根据加工工艺不同，茶性会有所不同。近些年又有反对声音，尤其爱痛批“红茶性温，可以暖胃”的论调。一时间各执一词，让一众茶友们一头雾水。
要理清楚这件事，还需先弄明白什么是“寒”和“凉”。“寒凉”的概念出自《神农本草经》，书中提出四气五味。
四气：寒、热、温、凉五味：酸、苦、甘、辛、咸中药性味功能口诀有说：中药品种多，性能各不同，寒凉能清热，温热祛寒用，辛味能行散，甘缓能补中，苦味能泄降，酸涩收敛功，咸味能软坚，淡渗利水通，甘寒能养阴，芳香必止痛，麻舌常有毒，香窜开窍能，气味相结合，配伍贵变通。
搞清楚“寒、热、温、凉”的概念，我们再看看其他古籍上是如何评述茶的：唐代陆羽《茶经》中说： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。”确实有茶属于寒凉的说法。而清代的赵学敏所著《本草纲目拾遗—— 卷六木部普洱茶》,却做出了这样的记载：“出云南普洱府，成团，有大、中、小三等。 云南志∶普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”
同样是茶，怎么茶性就一个“至寒”一个“性温”了呢？先看陆羽，唐朝人，《茶经》中记载“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”，当时所饮用的茶应该是类似于蒸青工艺制作的，日本的蒸青工艺源自于唐朝，也从侧面印证了当时的制茶方式。另外，陆羽寻访各地名茶的时候，正值时局动荡，所以陆羽无缘寻访云南，更别说对云南大叶种乔木茶进行研究和评述了。
而赵学敏所著《本草纲目拾遗》成书于清代，自明代起，明太祖朱元璋已经提出“废团改散”（“罢造龙团，惟采茶芽以进。”——《明太祖实录》），由此可见，赵学敏书中所记载的应该是与我们现在工艺基本一致的普洱茶。
《本草纲目拾遗》的卷六木部当中，除了普洱茶还有很多其他茶，包括非茶之茶的记载，不同茶的药性多有不同。
从年代上来讲，这本书比很多其他有关茶的著述成书要晚，是对前人医学典籍的基础之上查缺补漏，比早期的典籍更为完善细致。再者，青茶（乌龙茶）创制于1725年(清雍正年间)前后，红茶至今也就有400多年的历史，早期的医书和其他著述，关于茶的记载根本无法涵盖种类繁多的茶叶。
中国是个产茶大国，据不完全统计，中国现有茶园面积110万公顷，茶树品种有600多个，制成的茶叶有2000多种，主要分布于江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，共有21个省（区、市）967个县。
如此多的产地、茶树品种、工艺，如何能对茶的性味一概而论？自然是要具体茶叶具体分析了。
至于红茶养胃这件事，我们却要从另外一个角度分析。既然说“红茶养胃”，为什么不说“红茶如何养胃”的？
即便红茶偏暖性，与脾胃喜暖的特点一致，但不能简单地与养胃划等号。
咖啡碱对肠胃有刺激性，茶多酚有收敛性。红茶是经过发酵烘制而成，相比较绿茶而言，其中的茶多酚在发酵过程中发生了氧化反应，含量减少，对胃的刺激性不如绿茶强，但也绝不能说是养胃。
与其说“绿茶伤胃，红茶养胃”，不如教人如何科学的饮茶。
首先，喝茶可以补充水分，人体水分充足了，粘膜分泌的黏液才会充足，粘膜上皮才能得到比较好的保护。
第二，茶汤的PH值多在5.5-7之间，是弱酸性，相比胃酸的强酸性微不足道，不会刺激胃粘膜，也不会中和胃酸。
第三，茶汤中有咖啡因，会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。所以，避免空腹饮茶，还是应该要注意的。
今天就分享这么多，希望我的分享能够帮助您在喝茶的路上，喝健康茶，健康喝茶，喝出健康，生活和谐美好。
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