以龙舌兰为基酒的调酒

龙舌兰酒（Tequila）产于墨西哥，是以龙舌兰属作物（Blue Agave）为原料，利用上类似芦荟，是以其球茎为原料分解发酵后蒸馏，龙舌兰酒特殊的香气来源即来自于此。市售龙舌兰可大略分为透明与金色两种，前者未放入桶中熟成，气味强烈，较接近蒸馏后的原酒；后者则经过熟成，口感较为温和，以下将介绍一些以龙舌兰为基酒的调酒：

．玛格丽特(MARGARITA)

材料：龙舌兰30ml，白橙皮酒15ml，柠檬汁15ml，盐少许

杯子：鸡尾酒杯

作法：（摇合法）/先冰杯，然后将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块摇匀，然后製作盐口杯，再将酒液倒入杯中即可饮用。

说明：如何同时进行冰杯与盐口杯？如果不是使用冷冻库进行冰杯，需要在冰杯完成后迅速製作盐口杯，但此时杯子湿湿的很难製作盐口杯，因此调製玛格丽特我通常以冷冻库冰杯，用杯子刚拿出冷冻库时凝结的水气製作盐口杯（不是用抹柠檬的方式来湿润）。如果没有冷冻库，建议不进行冰杯，直接在摇匀后将酒液连同冰块倒入盐口杯，以长饮的形式饮用。

玛格丽特也是一种『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』的调酒，对经常到酒吧或夜店喝玛格丽特的人来说，以原始酒谱调製大多会觉得很难喝，这是因为大部分Bartender调製玛格丽特时会加入糖浆与罐装莱姆汁，而且会使用比较高级的岩盐，喝起来比较甜也比较顺口，如果想要喝到如同店家所调製的玛格丽特，建议的酒谱为：

龙舌兰45ml，白橙皮酒15ml，柠檬汁10ml，罐装莱姆汁10ml，糖浆少许，使用岩盐

酒吧小常识（7）：第一次到酒吧点某杯调酒，在不特别指定作法的情况下，Bartender大多以尬冰块饮用的方式调製（即使是不太适合加冰块饮用的调酒也是这样），为什麽？其实这是考量到国人的饮酒习惯，大多数调酒都是西方人发明的，对于酒量较差的东方人而言，某些调酒如果不加冰块饮用会太烈且难以入喉；Bartender对于第一次来店裡的客人，或是在看不到客人的情况下（例如客人坐在吧台以外的地方），因为还不知道其饮酒习惯与酒量，大多会以尬冰块饮用的方式来调製，然后再依客人的状况与需求予以调整。

．龙舌兰日出(TEQUILA SUNRISE)

材料：龙舌兰45ml，柳橙汁适量，红石榴糖浆10ml

杯子：250ml以上的杯子

作法：：（直接注入法）/将龙舌兰与柳橙汁倒入装满冰块的杯中，轻轻搅拌，然后从上方缓缓加入红石榴糖浆使其沉于杯底。

说明：这杯调製完成后底部会因红石榴糖浆呈现红色，即为日出所呈现的意象，也是以龙舌兰为基酒的调酒中很受欢迎的一种，调製上也非常简单，不过我觉得在诸多果汁与龙舌兰搭配的调酒中，以凤梨汁与龙舌兰的味道最合，以下将介绍一龙舌兰搭配凤梨汁的调酒。

．斗牛士(MATADOR)

材料：龙舌兰30ml，凤梨汁20ml，柠檬汁10ml

杯子：250ml以上的杯子

作法：（摇合法）/将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后连同冰块倒入杯中即可饮用。

说明：凤梨汁可说是与龙舌兰最搭的果汁，加上柠檬汁可以抑制凤梨汁的甜味让口感更均衡，如果使用现榨凤梨汁，则建议加入少许糖浆。

．破冰船(ICE-BREAKER)

材料：龙舌兰30ml，白橙皮酒15ml，葡萄柚汁30ml，红石榴糖浆5ml

杯子：250ml以上的杯子

作法：（摇盪法）/将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后连同冰块倒入杯中即可饮用。

说明：仔细检视酒谱，可以发现：白橙皮酒（很甜）、红石榴糖浆（超甜），如果连葡萄柚汁都用罐装的话，整杯就是甜到不行的调酒，我不是很喜欢这样的口感，所以倾向用现榨葡萄柚汁来抑制甜味。若加入约15ml的柠檬汁，虽然会更好喝，但似乎就偏离原始酒谱了。

．龙舌兰蹦（TEQUILA BOMB）

材料：龙舌兰30ml，透明汽水适量

杯子：耐敲击、且杯口可用掌心完全盖住的杯子

作法：杯中倒入龙舌兰与汽水（后者约前者的1-2倍），然后用掌心盖住杯口，然后将杯子拿起，往下敲击杯垫后在气泡窜起时一口饮尽。

说明：这是酒吧中常用来拼酒的简单调酒，其实就是龙舌兰加碳酸汽水的饮用法，如果掌心没有盖好，会让酒液在撞击时喷出。这种调酒在气泡的掩盖下，很容易在气氛High时不小心喝多，需注意。

酒吧小常识（8）：酒吧中开龙舌兰酒来喝的客人，店家通常会附一盘柠檬角及盐盘，很少直接加冰块饮用，这是因为墨西哥流传的龙舌兰酒喝法是：舔少许盐后咬一口柠檬，再直接喝下一小杯的龙舌兰酒；关于这种喝法，有些认为这样喝很MAN、比较豪迈，也有人认为这样更能享受到龙舌兰酒的特性，也有说法是在极咸与极酸的刺激下味觉会暂时麻痺，喝下酒精浓度高达40％的龙舌兰酒时比较不会那麽呛。

大部分龙舌兰属于短期熟成，因此不像威士忌或白兰地随著陈年时间不同而有很大的口感差异，龙舌兰也不像琴酒有蒸馏越多次越清澈的差别（龙舌兰的蒸馏次数固定为两次），我一般推荐金快活给尝试入门龙舌兰的人客，因为他的口感相对大众化接受度高，但对爱喝龙舌兰的人来说，这瓶的特性并非特别突出，如果能接受龙舌兰特殊的气味，不妨多试试其他的品牌，或用透明的龙舌兰来调酒，气味与口感会更具特色。