查利口酒——卡鲁哇（2次改版重置篇）

1930年代，塞纳·比安科（ Senio Blanco）阿瓦雷兹（ Alvarez）兄弟生产的咖啡豆加入以甘蔗为原料制作的朗姆酒制作咖啡酒，后来经过化学家蒙塔尔沃·罗拉（ Montalvo Lara）改良制成与配方，卡鲁哇（ Kahlua）就样诞生了。

禁酒令结束后，朱尔斯·伯曼（ Jules Berman）在比佛利山庄开设酒类专卖店，随著事业的成功，他在1960年代买下卡鲁哇品牌于美国市场推广，广告经常以阿兹特克文明【Kahlua是纳瓦特尔语，意思是[Acolchu族人之家House of the Acolhua people]，14~16世纪的墨西哥古文明——阿兹特克据说发源于被称为祖灵之地的Chicomoztoc(位于墨西哥谷东北边)，这里有七个洞穴分别住着七个部族，Acolhua就是其中一个。】的雕像主角,逗趣风格相当吸睛，酒瓶的设计也充满异国风情，成功的将卡鲁哇与墨西哥文化连结。

▲阿兹特克文明（Aztec Civilization）是墨西哥古代阿兹特克人所创造的印第安文明，是美洲古代三大文明之一。形成于14世纪初，1521年为西班牙人所毁灭。

卡鲁哇从原料到装瓶都在墨西哥当地生产，采用维拉克鲁斯州生产的甘蔗与阿拉比卡咖啡豆制作，装瓶前再经过八周的陈放让材料更加融合。经过烘烤的咖啡香、添加香草荚与焦糖的口感很受欢迎。加上调制非常简单，让它成全球最畅销的咖啡酒。

超简派喝法：卡鲁哇最简单、最受欢迎的喝法就是加牛奶喝，其他像是加红茶、巧克力饮品都很受欢迎，淋在冰淇淋上也很好吃！

KAHLUA 1

Black Russian 黑色俄罗斯

黑色俄罗斯诞生于1949年，由比利时大都会酒店（ Metropole Hovel）的调酒师所创作，是一杯为了庆祝驻卢森堡的美国大使佩尔・梅丝塔（ Perle Mesta）就职的鸡尾酒，当时正值冷战初始，而伏特加又是俄罗斯国酒，让【黑色】俄罗斯的命名多了些政治色彩。

虽然伏特加历史悠久，也是现代调酒常用的基酒，但它出现于调酒书只能追溯到1930年，在鸡尾酒中只有龙舌兰比它还菜，那是谁最早将伏特加收录于著作呢？看到1930年就知道是克拉多克的萨伏伊鸡尾酒全书，书里收录了一杯名为俄罗斯（Russian）的鸡尾酒，它是以伏特加、金酒和可可酒调制，很有可能就是黑色俄罗斯的前身。

黑色俄罗斯可以从材料比例调整酒精度与甜度，如果怎么调都还是觉得甜或酒精感太强，不妨尝试脑海中的橡皮擦（ Mind Eraser）：古典杯装满冰块，依序倒入一份卡鲁哇、一份伏特加，最后再加入一份苏打水，以吸管从底部的咖啡酒开始喝，未经搅拌的材料可以喝到不同的层次口感，甜度与酒精度也较容易被接受。

如果将基酒换成白兰地，这杯就是暗淡之母（ Dirty Mother）；如果将基酒换成龙舌兰，这杯就是猛牛（ Brave Bul），都试着调看看吧！

INGREDIENTS:

· 60ml  伏特加

· 20ml 卡鲁哇

STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进搅拌杯，加入冰块搅拌均匀。

2.过滤冰块，将酒液倒入已经冰镇的古典杯。

TAST ANALYSIS:  甜  咖啡

KAHLUA 2

White Russian 白色俄罗斯

在黑色俄罗斯加入一份鲜奶油（鲜奶、Half＆Half亦可），就是白色俄罗斯（ White Russian）,将鲜奶油漂浮于上,饮用时再稍加搅拌就能让酒液呈现拿铁咖啡色泽。

1963年，有一杯名为俄罗斯熊（ Russian Bear）的鸡尾酒，酒谱是伏特加、可可酒、奶油与糖，是首次出现伏特加结合奶油与香甜酒的酒谱。两年后・南方安逸（ Southern Comfort）为了推广自家咖啡酒・在波士顿环球报的广告中以白色俄罗斯为名刊登酒谱，被认为是这杯酒最早的文献记载。

1998年上映的电影——谋杀 脚趾（ The Big Lebowski）让白色俄罗斯在大银幕强力曝光，由杰夫・布里吉（ Jeff Bridges）饰演的男主角除了抽大麻、打保龄球、杯不离手的就是白色俄罗斯，片中除了完整的【示范】如何调制，还让这杯酒出现高9次之多！

如果用贝礼诗奶酒取代鲜奶油，这酒就是瞎瞎俄罗斯（ Blind Russian）因为连最后一项无酒精材料都被换成酒，不喝瞎才怪！如果在白色俄罗斯调制完成后再倒入可口可乐，这杯酒就变成科罗拉斗牛犬（ Colorado Bulldog）味道很有有趣，特别推荐一试！

INGREDIENTS:

· 60ml  伏特加

· 20ml 卡鲁哇

· 15ml 鲜奶油

STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进搅拌杯，加入冰块搅拌均匀。

2.过滤冰块，将酒液倒入已经冰镇的古典杯。

TAST ANALYSIS:  甜  咖啡 奶味

KAHLUA 3

Expresso Martini  咖啡马丁尼

咖啡马丁尼是卡鲁哇列于酒瓶背标的酒谱，有一说认它诞生于1983年・伦敦苏荷（Soho）的小酒馆，创作者是传奇调酒师迪克・布雷索（ Dick Bradsell）当时有位女客人要求他一杯可以提神醒脑Highー下的饮料，他看了看吧台旁的咖啡机、想到受酒客欢迎的伏特加，这杯『咖啡＋酒+咖啡酒』的咖啡马丁尼就这样诞生了。

如果没有咖啡机，建议用不甜的罐装黑咖啡代替，觉得甜度太低再补适量糖浆……除了纯糖，像是香草，榛果，焦糖等糖浆（或香甜酒）也很适合用于这杯酒，让成品增添更多的风味与层次。

INGREDIENTS:

· 45ml  卡鲁哇 

· 30ml 伏特加

· 30ml 现煮浓缩咖啡

STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进雪克杯，加入冰块摇合均匀。

2.过滤冰块，将酒液倒入已经冰镇的浅碟香槟杯。

3.投入2~3颗咖啡豆作为装饰（可先用喷枪烤过）。

TAST ANALYSIS:  微甜  咖啡

内容部分整理于《酒吧圣经》《瘾型人的调酒世界》《好奇的调酒师》系列《上田和男的调酒全书》《威士忌学》Advanced Mixology Simple Cocktails Proof Cocktails The Straight Up等调酒书籍和网络资源。

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