在调调制一杯调酒前,我们要先完成两项DIY任务:种薄荷与自制碎冰
薄荷是经常出现在调酒的装饰物,也可加入调酒增添风味,照顾薄荷非常简单,不妨考虑在家里种一盆以备不时之需!花市、园艺店或网拍都可以买到薄荷,如果亲友家中有种植,也可以剪几株回家插枝,成功率相当高。
如果有多种品种可选,建议『绿薄荷』或『茱莉亚薄荷』这两种常见的就可以了,照顾薄荷只有两个重点,人人都可轻松养出一盆好薄荷!
‧日晒、水分要充足:薄荷养在阳台或窗台即可,夏天一天浇水两次,冬天一天浇水一次,如果可以土干了就浇水其实也是可以的。
‧定期修剪:每株薄荷顶端较嫩、新长出的部份要定时剪下,拿来调酒、泡茶,或直接插枝在旁边继续生长,不要让薄荷长太高,否则底部容易落叶。
DIY-002 种薄荷
接着要自制碎冰。制冰盒的成品大多是块状,要制作适合鸡尾酒用的碎冰需另行『加工』,最快、最有效率,也是产出颗粒大小相同碎冰的方式,是使用下图的碎冰机:
如果没有碎冰机,在家里也可以买一只粗布口袋加一个木槌。
将冻好的冰块放入口袋里,凿成碎块状
更粗暴的做法是用干净的布裹起来然后用酒瓶砸,你学会了吗?
DIY-003 自制碎冰
薄荷和碎冰准备好,下一篇我们就要调制一杯超受欢迎的经典鸡尾酒!
朗姆酒经典鸡尾酒:莫吉托(Mojito)
苏打水(Soda Water)也是调酒常用到的碳酸饮料之一,比较好买的一样是屈臣氏和舒味思这两个牌子,另外泰国的玻璃瓶苏打水,也很好用,玻璃瓶也很环保,非常推荐,冷藏后直接喝喝看吧!
苏打水的口感就像无色无味的汽水,不会甜、不会酸也没有颜色,但气泡对舌头的刺激性极强,冰镇后饮用尤其明显。也因为它的无色无味,在调酒中有降低酒精浓度、又不影响其他材料风味的效果。
还记得之前提到的Gin Sour吗?一杯用琴酒、柠檬汁与糖浆调制的鸡尾酒,饮用时不加冰块…喝起来酸酸甜甜、但酒精浓度好像有点高对不对?让我们稍微做点小变化!
鸡尾酒任务
Cocktail-014/ 金菲士(Gin Fizz)
材料
60ml 琴酒
20ml 柠檬汁
20ml 自制糖浆
苏打水 适量
作法
将苏打水以外的材料放入雪克杯,加冰块摇匀后滤冰倒入已装满冰块的可林杯,再加入苏打水至满杯,搅拌均匀后以柠檬片为装饰。
菲士(Fizz)是一种鸡尾酒的经典调法(注:Fizz这种调法的名字其实是状声词,指的是苏打水倒入时发出的滋滋声响…要注意的是Fizz鸡尾酒的苏打水用量其实很少,只在最后加入少许增加适饮性,用量太大会让成品过度稀释,喝起来就不像Fizz鸡尾酒了!)。
它就像在Sour调酒中加入冰块与苏打水,不但酒精浓度降低,冰凉的气泡感也让适饮性增加不少,即使是无法喝Sour调酒的人也能轻松享受!
喝喝看Gin Fizz吧!与Gin Sour有什麽不同呢?是不是酸甜度降低、酒精浓度也降低,就像在喝汽水呢?对于无法在短时间内喝完Sour调酒的人,Fizz会是一个不错的推荐!
如果将琴酒替换成其他基酒,一样可以调制出不同的Fizz鸡尾酒!动手试试看吧:
Rum Fizz
Vodka Fizz
Tequila Fizz
接着要调制的Mojito,材料与Rum Fizz几乎一样,不同的是它通常加碎冰喝,再加上薄荷叶这项材料,沁凉的香气与口感,让它成为炎炎夏日最受欢迎的经典鸡尾酒!
鸡尾酒任务
Cocktail-015/ 莫吉托(Mojito)
材料
60ml 朗姆酒酒
20ml 柠檬汁
20ml 自制糖浆
薄荷叶
苏打水适量
作法
将朗姆酒、柠檬汁与糖浆倒入柯林斯杯中,再将7-8片薄荷叶放在掌心、用另一手用力拍击后投入杯中。
加入碎冰块轻轻搅拌一下,最后加入苏打水至满杯,搅拌均匀后放一株薄荷叶为装饰。
做为调酒达人怎能不了解莫吉托呢?
夜店不败经典:长岛冰茶(Long Island Iced Tea)
长岛冰茶是知名度相当高的调酒,大家对这杯酒的迷思也不少。
首先,长岛冰茶没有茶,这个相信大家都知道。其次,为什么喝长岛冰茶容易醉?不是因为混酒喝,而是它的酒类材料比例高!一杯扎实的长岛冰茶,烈酒的用量约100~150ml左右,如果不是平常有在喝酒或有一定酒量,这样的酒精摄取量醉倒是很正常的。
调制经典版的长岛冰茶需要8种材料,听起来好像很麻烦对不对?其实一点也不,如果依本单元的建议入手品项,现在的你已经8样都备齐了!
这8样材料分别是:伏特加、琴酒、龙舌兰、兰姆酒、君度橙酒、柠檬汁、糖浆与可口可乐。酒类材料刚好就是我们手边目前有的五瓶酒,从柠檬汁和糖浆可看出它基本上也属于Sour调酒的一种延伸。
鸡尾酒任务
Cocktail-016/ 长岛冰茶(Long Island Iced Tea)
材料
20ml 伏特加
20ml 琴酒
20ml 朗姆酒
20ml 龙舌兰
20ml 君度橙酒
20ml 柠檬汁
20ml 自制糖浆
可口可乐适量
作法
将可乐以外的材料倒入雪克杯,加冰块摇匀后滤冰倒入已装满冰块的飓风杯,加入适量可乐搅拌均匀,以柠檬片为装饰。
可乐倒入会出现渐层,搅拌均匀后会呈现茶色,但用量不要太多,最高不要超过1oz(30ml)即可,喜欢浓醇香的重型醉汉,稍微放一些做出颜色变化就好!
喝喝看这杯长岛冰茶,和你之前喝过的有什么不一样呢?比例能不能稍做调整呢?我们调自由古巴时有提到,朗姆酒的味道与可乐最搭,如果酌增朗姆酒的比例呢?还是你觉得龙舌兰的味道太过突出?试着降低比例看看?
还记得我们酸味调酒的比例吗?60ml烈酒、15ml柠檬汁、20ml糖浆…这是口味比较大众化的比例,这杯长岛也是以这样的酸甜度调制,因为烈酒变两倍、酸也变两倍,甜味就由君度、糖浆与可乐补足。
想调一杯好喝的长岛吗?先试著固定烈酒总量,然后调整酸度与糖浆量,找出适合的酸甜度后,再调整各种基酒的比例,调一杯属于你自己风格的长岛冰茶!
之前我们小结第一阶段入手的品项以及调过的鸡尾酒,现在就来检视第二阶段完成了哪些吧!
第二阶段我们只入手一瓶新酒:君度橙酒
酒类入手与品饮
‧君度橙酒&品饮
这阶段你应该已新增以下三种杯具:
持有的鸡尾酒杯
‧马丁尼杯
‧香槟杯
‧玛格丽特杯
在调酒工具的部分,应该有了最基础的调酒工具:
持有的调酒工具
‧三件式雪克杯
‧量酒器
‧榨汁器
这阶段你应该已经尝试过以下调酒副材料,也知道它们跟基酒结合会有怎么样的味道:
第二阶段初次使用到的副材料
‧自制糖浆
‧现榨柠檬汁
‧罐装莱姆汁
‧岩盐
‧姜汁汽水
‧苏打水
‧薄荷叶
这阶段完成了以下10杯经典鸡尾酒:
第二阶段调制完成的鸡尾酒
‧Cocktail-007 黛绮莉(Daiquiri)
‧Cocktail-008 X.Y.Z.(X.Y.Z.)
‧Cocktail-009 巴拉莱卡(Balalaika)
‧Cocktail-010 白色佳人(White Lady)
‧Cocktail-011 琴蕾(Gimlet)
‧Cocktail-012 玛格丽特(Margarita)
‧Cocktail-013 莫斯科骡子(Moscow Mule)
‧Cocktail-014 金菲士(Gin Fizz)
‧Cocktail-015 莫吉托(Mojito)
‧Cocktail-016 长岛冰茶(Long Island Iced Tea)
已经完成练习的杯饰
‧Garnish-004 盐口杯
第二阶段练习过的调酒类型:
调酒类型
‧酸味调酒(Sour Cocktail)
‧菲士调酒(Fizz Cocktail)
------------完成第二阶段关卡------------
踏入第三阶段之前,我们再复习一下第二阶段的主题。
首先,我们认识了君度橙酒(Cointreau),这个阶段结束后您可能会觉得相较于基酒它剩下的量实在太多,因为每次都只用一点点…不用担心,这是调酒最常用到的香甜酒,之后还会有很多酒谱会用到!
其次,第二阶段开始以摇和法(Shake)调制鸡尾酒,这是一种以雪克杯将材料混合均匀的调酒技法,我们也用它认识了鸡尾酒的两大宗之一:酸味调酒(Sour Cocktail),了解如何藉由材料用量控制成品的酸甜度。
酸味调酒(Sour)由『酒+酸+甜』三个元素构成,所以即使是材料多达8种的长岛冰茶,其结构仍可视为酸味调酒的一种延伸。
菲士调酒(Fizz)的材料类似酸味调酒,只是在饮用时加入冰块与苏打水;有许多鸡尾酒最后会倒一些软性饮料增加适饮性,菲士就是最经典的一种,而Mojito可能是这种作法的调酒中,最受欢迎的一杯!
在这个阶段的最后,聪明的您是否已经发现鸡尾酒命名的方式呢?
是的,大部分的鸡尾酒都是以『材料+作法』命名,例如以Sour的方式调制琴酒,就被称为Gin Sour…不过,有些鸡尾酒会有特别的名字,像是黛绮莉(Daiquiri)的本质其实就是Rum Sour,它们因为某些典故有了名字。
准备好进入第三阶段了吗?让我们继续调下去…
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