据说,在1980年代的一天晚上,一个女模特向伦敦Soho Brasserie餐厅的已故调酒师迪克·布拉德赛尔(Dick Bradsell)要了一杯酒,并要求:“要能灌醉我,还要能唤醒我”。
“迪克告诉我他想不起那人是谁,只是记得她是个模特”,绝对伏特加全球品牌总监——米兰达·迪克森(Miranda Dickson)在2011年采访布拉德赛尔关于这杯酒的故事之后说。
但已故调酒师的女儿碧翠丝·布拉德赛尔(Beatrice Bradsell)坚称,这个模特确有其人。
“不幸的是我也不知道这位模特的名字”, 碧翠丝说,“他把这个名字一起带到了坟墓里。我确信这是个真实的故事,但我父亲喜欢这种隐藏身份带来的神秘感。”
这个没人知晓的模特只是关于意式浓缩马天尼的众多传说之一,这杯酒的甚至连名字都有所争议。
最初这杯酒以“伏特加浓缩咖啡”(Vodka Espresso)的名字开始在世界酒吧蔓延开来,在20世纪90年代末的某个时候,它才变成了意式浓缩马天尼(Espresso Martini),并延续至今。
1998年到2003年,它还曾因改名为“药物兴奋剂”(后面会有更多介绍)而饱受争议。
这款鸡尾酒的配方就像它的名字一样不断地变化,最初是在老康普顿街(Old Compton Street)的Soho Brasserie餐厅供应的,是迪克·布拉德赛尔赠送给朋友和同事的一款菜单上没有的特调。
在当时,还没有加入咖啡利口酒,只是如酒名所写的,加入了一份伏特加和意式浓缩,然后用一点点糖浆来平衡味道。
加入冰块混合后,倒入岩石杯中,然后在上面点缀现在看来标志性的三颗咖啡豆。
Vodka Espresso
而迪克到底什么时候创作出这杯招牌作品,同样也是一种猜测。有消息称是1983年,但碧翠丝不这么认为。
“爸爸告诉我,当时他们正在Soho区拍摄大卫·鲍伊(DavidBowie)的电影《Absolute Beginners》,” 碧翠丝解释道,“这部电影在1986年上映,这让我觉得这杯酒是在1985年被创作出来的。”
但又过了10年左右这款鸡尾酒才真正出名。据很多人说,90年代中期, 迪克·布拉德赛尔在皮卡迪利大街(Piccadilly)的地下酒吧Atlantic Bar & Grill供应了很多伏特加浓缩咖啡,正是这家酒吧让他在英国家喻户晓。
但直到乔纳森·唐尼(Jonathan Downey)在1997年9月开业的Match EC1酒吧雇佣了迪克,这杯酒才出现在菜单上。
“我立刻就喜欢上了它,它成了我们用大字体挂在墙上的'完美七杯’鸡尾酒之一。” 唐尼回忆说,“我敢肯定,在Match之前,几乎没有人喝过这种酒或听说过它。它非常受欢迎,是一杯真正的杰作。”
在Match时期的这杯酒其实只是过渡版本。这个时期它仍然被叫做“伏特加浓缩咖啡”,但是使用了咖啡利口酒代替真正的意式浓缩咖啡,而且,最重要的是,这时候它已经从岩石杯换成了高脚杯。
据碧翠丝·布拉德赛尔说,她的父亲从未对这杯酒完全满意过,一直在改进它。
“他会想要把它装在哪里,然后他就想到了甜点风格的鸡尾酒和白兰地亚历山大。”
“在他看来,白兰地亚历山大之所以如此出色,是因为它采用了两种截然不同口味的材料,并使用其他材料修饰来弥补味觉上的差距。他在他的酒中也采用了同样的方法,使用各种咖啡利口酒,摇和以改善口感。”
到20世纪90年代末,这些变化被保留了下来,并且拥有了一个新名字:意式浓缩马天尼。
很难说是谁先想出了这个新名字。
著名调酒网站创始人西蒙·迪福德(Simon diford),在1997年创办杂志《Classmagazine》中介绍过迪克的这杯酒,指出新名字来自迪克·布拉德赛尔自己。然而,唐尼否认了这一点。
“这完全是胡扯!“,唐尼说,他一直非常不喜欢这个新名字,直到今天他仍把这杯酒叫做伏特加浓缩咖啡。
现在大多数人则将其归咎于20世纪90年代的马天尼狂潮,那个时期一切都在“马天尼”化,也许,从那时起"伏特加浓缩咖啡变成了"意式浓缩马天尼"。
不过,迪克·布拉德赛尔在Match工作之后并没有结束他对这杯酒的改进。1998年,一度沉迷于鸡尾酒文化的英国艺术家达米恩·赫斯特(Damien Hirst)在诺丁山开了一家名为药房(Pharmacy)的酒吧。
迪克受雇负责酒水部分,他把他的伏特加浓缩咖啡/浓缩马提尼重新命名为“药物兴奋剂”。并又在成品中重新加入了冰块。
“我确定记得迪克在药房(Pharmacy)工作时喝过这种酒。” 鸡尾酒顾问安格斯·温彻斯特(Angus Winchester)说: “还有他在AKA工作时的另一个版本——那个版本是加冰块和奶油的。”
由于知名度很高,在当时迪克·布拉德赛尔所做的任何酒都被关注,所以这款酒,不管它被冠以什么名字,都像野火一样迅速传播开来。
调酒师萨尔瓦托·卡拉布雷斯(Salvatore Calabrese)记得,在2004年他自己的酒吧Salvatore at Fifty里,意式浓缩马天尼是被点最多的鸡尾酒之一,尽管这杯酒都不在酒单上。
这款鸡尾酒甚至传到了遥远的澳大利亚。
澳大利亚的调酒师纳伦·杨(Naren Young)回忆道,“这是一种很容易调制的酒。它打通了甜、苦和泡沫之间的界限,材料之间产生了化学反应。”
至于这款鸡尾酒无穷魅力,除了喝起来很美味以外,另一个原因应该就是迪克曾经讲的那个故事——它能唤醒你,也能把你放倒!
Espresso Martini
配方
2盎司 伏特加
1盎司 新鲜浓缩咖啡
1/2 盎司 咖啡利口酒
1/4盎司 单糖浆
装饰:三颗咖啡豆
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中
用三颗咖啡豆装饰
参考资料:
https://punchdrink.com/articles/how-espresso-martini-became-modern-classic-cocktail-recipe/
本文翻译 by jason
整理编写 by 老野
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