谈开酒吧

如何开一家酒吧？后台问的挺多的，随便聊聊。这篇写的挺长的，大家慢慢看吧。

今天，从另一个方面讲。很多人把自己的酒吧当成心血，觉得是自己的孩子一般，爱子心切，望子成龙。

最近我在看儿童心理学的书——埃里克森《童年与社会》

里面将人生分成了八个阶段，后面的就不提了，单把童年时期拿出来。

一、基本的信任与不信任（0-1.5岁 我能相信别人吗？）

二、自主与羞怯、疑虑（1.5-3岁 我能独自行动吗？）

三、主动与内疚（3-6岁 我能做自己想做的事吗？）

四、勤奋与自卑（6-12岁 我比别人好吗？）

这本书讲到一个人的成长，会在不同阶段获得不同的属性，例如：在1岁左右获得信任感，在3岁左右获得自主能力，10岁之前会获得帮助他人的技能。

如果你把一家酒吧看成一个养成类游戏的话，也会在不同的阶段获得不同的属性。

比如，

开业之前，获得大量的曝光和关注。

经营1年之后，获得顾客的信任。

经营2年之后，拥有让人觉得舒适的氛围。

经营5年之后，获得能影响当地文化发展的影响力。

经营10年之后，获得推动整个行业发展的推动力。

其实开一家店跟教育孩子还有一点挺像的，就是时效性。

25岁引导孩子还能有什么用呢？

开一家店如果不管理，没两年就倒闭了。之后在努力也是徒劳。

所以，不要浪费时间，在正确的时间做正确的事情。

好了，进入正题。

一家酒吧能火必要的因素：人才、系统、推广。

一、人才

2004年《天下无贼》里葛优一语道破。人才是最贵的资源。

如果你想成功，一定要找到志同道合而且能力的伙伴，一起经营自己的事业。

一个有能力的人胜过十个能力不足的。

道理很简单，你在打排位的时候，4个队友都很水，你是不是很累，还赢不了？

如果队友给力，你就轻松很多了。

有能力的人，一定是执行能力强，而且容易沟通。

因为你不用去跟他讲，如果你努力，店就会辉煌，到时候你也会增加收入，大家都开心，这些话而浪费时间。有的店管这个叫——有责任心，是面试时候最看重的。

做生意是讲成本的，沟通成本也是成本。不要让工作交接的沟通变成交心疏导。

之前有个留言，大连好的调酒师不好找。这个情况很多地方都有的。

一方面，好的调酒师本身就难得。

另一方面，开一家酒吧的成本不多，有能力的人可能自己开店了。

这时候，只有两条路

1.重金聘请

2.自己培养

你没有叮当猫，变不出来调酒师。

首先你要清楚调酒师的身价，这就像篮球运动员的身价一样。

能力强的薪水就会高，但有时也会高薪低能。低薪高能的有吗？也有。不过不会长久，因为时间一长就会被挖走。

如果你想用很低的薪水找到能力很强的人，还希望他不走一直留下，这是不可能的。

招聘调酒师，是一种投资。

因为对于一家酒吧而言，调酒师便是灵魂，就像是魔兽里的英雄，一个人可以当几个人用，天上地下、攻城拔寨。

你见过，哪家名店没有名调酒师呢？遇见人才就要留住。

也有人问我，店都装修好了，就差调酒师了，去哪找？

那你的准备工作就太不充分了。没有将领，只有士兵，你拿什么打仗呢？

人才是关键，也是第一步。

如果你对这个行业不了解或是暂时付不起高额的薪水，就要自己培养了。

招到学徒，让有经验的朋友慢慢带。

要记住，人以群分，优秀的人会留在优秀的店。

强者之间才会同行，如果你是店主日常工作不会可以，但要明白管理和分配。

如果你稀里糊涂什么都不懂，指望能来一个人能独当一面，力挽狂澜，拉着你走，这不现实。

有一本教你如何打造爆款的书叫《引爆点》，里面将人物分成三种：

内行、联络员、推销员。

1.内行

所谓内行，就是研究产品核心的人。

如果你开一家酒吧，核心是什么？

核心就是顾客为什么而付费。

酒水、服务、环境、气氛。

室内环境要找人设计，这是一次性投资，酒吧设计我们以后再聊。

出色的调酒师会完成出品、服务，并且调节气氛。

如果你的调酒师不具备服务精神、甚至连酒都不会调。那么你的店就不具备竞争力，就不好经营了。

很多人开店挺冤的。看到一些同城很火的酒吧，模仿了装修和风格，然后花大笔钱去微博、微信、抖音买推广。

结果只能火几天，然后就没有生意倒闭了。

这就是因为只看到外面，没有内核，盲目的推广宣传，劳民伤财。

一家酒吧，酒好喝，才是前提吧？

经验告诉我们，没有内核的营销，要么骗子、要么是傻子。

所以你需要有经验的内行人士，做好产品。记住产品并不只有酒水，而是顾客为之买单的所有环节。

鸡尾酒的设计、从头到尾的服务、室内的温度、歌单、卫生间的干净程度等。

内行人员甚至还要了解未来市场趋势、竞对信息等等。产品核心是前提，内行人士是一家店必备的因素。

有很多店也挺可惜的，店里全都是内行人士、专业调酒人才，缺少联络员和推销员。导致有口碑没销量，这个后面放到再说。

2、联络员

联络员就是拥有很强人脉的人，能了解大家的需求，投其所好。

对于酒吧而言，便是将想找一个地方喝酒的人跟一家需要酒客的店联系在一起的人。

跟内行不同（这部分往往是店内人员），联络员可以是店内员工、酒客或是推荐APP(大众点评或者小红书上给你推荐的也是人，他们也是酒客。）

如果你的调酒师人缘很好，必定会吸引更多的酒客，他/她便具备联络员的素质。

另外，酒客也可以充当这个角色。

多少个顾客可以养活一家酒吧？

一个就够。

一个很善于交际、人脉很广的顾客就像携带病毒的毒王，可以传染给很多人。

就像《中华小当家》里小当家饺子比赛中出现的朗文大师。一个人可以掀起千层浪。

A觉得你的店不错，会推荐给B和C。

B推荐给DEF......

这便是一传十十传百的，口碑效应。

但我们做生意，不知道谁是那个关键人物。

这就需要内行发挥作用，要招呼好每一个顾客，做好每一杯酒，把微笑给所有人。因此你可以看出核心的重要性。

一家店的顾客满意度越低，越有可能会失去一个关键的顾客，损失很多利益。

3、推销员

有好的产品，就要将其推销出去。

调酒师应该具备良好的销售技巧。

恶意推销是最低级的手段，

“这酒不错，我陪你多喝两杯吧（我还能多赚点），” 

“哦，你第一次喝日本威士忌？来瓶山崎12年尝尝”。

你要清楚，酒吧不是一次性买卖，真诚的表情和微笑才能留住顾客。

很多人天生具备销售员的品质，比如有很好的颜值、风趣的谈资、卓越的口才。会产生明星效应，很多酒客是奔着这个调酒师或是服务生来的。这种人，会给你带来更多的效益，要给他们更多的空间。

前提还是你要有内核。

一个精明能干的推销员与众不同之处在于，他们对客户通常提出的消极看法能给予充分的、高质量的答复。

举个例子

顾客：这个边车怎么不如想象的好喝？

A:这个酒就这味。

B:这杯酒原始的酒谱出自罗伯特韦梅尔1922的鸡尾酒书《如何调制鸡尾酒》，但有可能还会追溯到更早，因此是很古老的配方，和白兰地黛西和库斯塔很像，如果您喝不惯这种古早味道，可以给您换成一杯更现代风味的鸡尾酒。关于这个酒的历史，可以去阅读公众号晚安鲁道夫的文章~

如何看一个调酒师的魅力？

看吧台的上座率就知道了。顾客总是想要和喜欢的调酒师近一点。

上述三种因素，是一家店能火爆的三个条件。你可以分别找来三个具备一种素质的人才（不要重合），或是找到一个具备三种素质的全能型人才。

同样具备三种素质的人不多，往往离成功更近。

如果你有空可以去搜索一下：为什么是保罗·里维尔引爆了美国独立战争，而不是威廉·戴维斯？这个故事，这里我就不多赘述了。

这是这本书的第一部分个别人物法则。

剩下的两部分是附着力因素和环境威力法则。是介绍产品附加值和环境的影响，因为篇幅原因，我们改天再聊。

回过头来，第二点。

二、系统

做生意就是建立系统。

你会从很多失败的经验中，摸索到成功的路线。失败是成功之母，成功的人就是比别人多失败了很多次。

如果你是新人开店，就需要更多的试错机会才能建立你的交易系统。

一家酒吧的系统？

很多人把开店想的很简单，有时很多人找我，说要开一家店，我便问经营思路。

结果一问三不知，只是很想开一家自己的店，做梦都想。

如果你没有做好准备，梦想是照不进现实的。

什么是系统？

道理很简单，你打王者荣耀，没有人会给没有蓝条的角色买蓝药，因为用不到；也没有人第一个技能加被动，因为没伤害。

这就是系统，过往经验的总结。

玩过很多次，你的系统便优化了。

游戏里何时出野，何时拿龙，对面会在什么时候抓，如何克制出装....

系统越完整，你越容易赢。

回到酒吧里讲。

一个酒吧的系统，你要了解如何进货、如何引员、如何培训、管理员工、如何制定销售计划、如何在线上、下推广。

在小学时，老师让复习。现在是复盘。

店里最畅销的鸡尾酒是什么？哪杯根本卖不出去？

每天什么时候，客流最多？

为何某某经常来喝，现在不来了？

天凉了，酒单如何调整？天热了，是不是该上啤酒了？

随着开店时间越久，你的系统就越完整。

前提还是要有人才帮你建立完整的系统，让你能清楚什么时候该做什么事情，资源如何分配。

切记，不要一知半解。

之前有个人在小红书给我留言——在三线城市开一家威士忌酒吧可以吗？

我回答，不建议开，可以了解市场之后再决定。因为我觉得他没有做好准备，疫情年份不太容易成功。

底下有一个网友留言——开吧没有问题，我就是在三线城市开的第一家威士忌酒吧生意不错。

第一个评论的网友，回到：听你这么一说我就有信心了！

这是只看表面，不去思考。只看别人赚钱，不看别人吃苦。他完全没有get到开一家酒吧需要选址、设计、选品、招聘这些事。

这种一知半解的人，很难得到别人有用的意见，因为别人很清楚，跟他说了也是白说，除了脑子热，他的系统非常混乱。

一个良好的系统，可以让脱离出来不用做事，监督就可以了。把各个部门串联起来是你的工作，这时候你很像一个联络员。

如果你的店，在你不在的时候无法正常运转，或是生意变得很差。那你的系统就不完善，说白了，你还是在给自己打工。

三、推广

最后是推广，便是将你的资源合理分配，产生最大的收益。

上面提到了，如果你的店没有内涵，推广也是白费。

这便是效率的问题。

推广讲的不是数量，而是质量。

如果你看到一家店还在用DM单做宣传，那基本不会赚钱。

并不是发单这种方式不好，而是效率太低。这种方式已经不适用于信息社会了。

当我们推广的时候，要选择成本低效果好的方式。有手机谁还看报纸呢？

信息社会、流量便是钱。

如果你觉得花钱推广，经费不足。

有两种方式：1.自产流量 2.蹭流量

自产流量

运营自己的线上APP，如今一家店的线上和线下运营是走路的两条腿。

如果你刚开店没有线上运营，那跟瘸子没什么区别。

线上运营的好处有这么几点，

储备功能、互联网会免费帮你存储资料。今天做的事情，未来也可以收益，坐享其成。

一箭双雕、常用的工具：微博、公众号、抖音、快手、B站、A站、小红书，如果你拍一个视频，可以发到所有的网站，一个羊也是赶，两个羊也是放。

额外曝光、软件经常会助推你一次，免费帮你推上热门，粉丝的转发、软件的算法，都会让你得到额外的回报。放着河水，哪能不洗船呢？

如果你去了解世界名店，就会发现他们的线上网站、博客是很完善的。

比如，涩谷名店石华的官网，他们的每月推荐配方可以追溯到11年。

也就是说，这些人，10年前，就知道游戏怎么玩了。

当然也有后知后觉者，比如最近一直翻译的宫崎优子系列。她是在疫情之后系统的运营自己的油管账号，应该是疫情前生意还很忙吧。

最近发现了一个日本大叔也挺有趣， STAY BAR的西川大五郎，1分钟喝健力士的视频可以获得50万次的播放。这白来的曝光，你不觉得不拿可惜了吗？

顺风时赚钱，逆风时学习！投资自己，保持成长！

蹭流量

然后是，蹭流量。或者说是同等置换。

用你的流量去交换等价的流量。当你买好利来蛋糕能看到阿华田的广告，买一包花生米总能看到斗地主的广告，这就是互惠互利的合作。

如果你是一家酒吧，想跟奔驰交换广告，人家未必理你，找一家花店、画室很可能会成功。找到合适的伙伴，相互取暖吧。

当然，最快的推广方式，还是用钱去直接买，这就需要你将钱花在刀刃上。

如果你玩德州扑克，会明白这叫做如何打价值。

用你的资金以风险最小的方式去赚到更多的资金，以钱赚钱。

回到你的酒吧上，好的管理者会分配一部分钱用于推广。

比如，将利润的百分之10，用于线上推广或者线下活动。

用推广赚到的钱，去进行下一轮。

这样你的生意才会越滚越大。

往往，我们失败的原因就是——把资源浪费在不该浪费的地方。

当然，推广的前提是你要有完整的系统，完整系统的前提则是你要有合适的人才。

这便是开酒吧的正常逻辑，你懂了吗？

最后，我想你肯定吃过麦当劳。

但麦当劳背后的故事，却很少有人了解。不妨去看看迈克尔基顿的电影《大创业家》。

上世纪50年代，麦当劳只是有一家的店的汽车旅馆。

后来的麦当劳之父，奶昔搅拌机推销员雷·克罗克遇到了经营汉堡快餐的麦当劳兄弟后嗅到商机。

麦当劳兄弟（弟）是内行，麦当劳兄弟（兄）是联络员，而克罗克便是推销员的角色。这三个人将麦当劳打造成全球性快餐王国。但现实还是很残酷的，麦当劳现在并不是麦当劳兄弟的。

而电影里，也把人才、系统、推广的联系和重要性表现出来了。

有一个情节我印象深刻，基顿问一个煎牛排最棒的小伙子叫什么名字。

他回答到：弗雷德·特纳 （麦当劳未来的CEO）

人才是多么的重要，一切的基础。

其实，不管是开酒吧还是做其他生意。如果你没有大量的资金，就要有正确的逻辑。

祝你早日开成自己的酒吧。