厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单

【麻婆豆腐】

1.首先，我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。

大葱白一段，破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。

3.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克翻炒均匀。

4.从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。

5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

好了，美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术要点：

水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。

焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。