经典红色辣椒油绝密配方主料：干辣椒、花生米、白芝麻
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水 5 n. K) |3 Z, t% j8 P8 {. m" ?
干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3
制作： / x. |% v' l9 A0 F2 S; Y" ?: m
1、先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工机中打碎。 : U; W2 N6 k* e; T8 V6 D, [! c( q1 x
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。 : v. \1 `/ W- ?) c
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。 ' s; M0 U$ [! }* z) F4 C
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。 ; Z$ K* @  u8 v  ?4 U
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。 ) {3 F( K' i) J! b6 T* \
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。 , r$ t3 x( K( x
关键：
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。 9 h6 N" ^: p% w' `  h* V
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。