马小哈：色淡味醇，馅嫩汁多的荞面灌汤包制作方法

特点：

荞面灌汤包是用荞麦面团包入汤馅成包子坯，蒸制而成。

其特点是色淡味醇，馅嫩汁多，味道鲜美。

原料：

荞麦面500克，猪肥瘦肉350克，葱末、酱油各50克，面酱15克，姜末10克，十三香粉1克，味精3克，浓鸡汤350克，香油25克。

制作方法：

（1）猪肉剁成肉末，放入容器内，加人酱油、面酱、味精、姜末、十三香粉拌匀，再分次加入鸡汤顺一个方向搅拌上劲，至肉馅成稀糊状，再放入葱末、香油搅匀。

（2）将2/3荞麦面放入容器内，加开水和成烫面，再加温水和剩下的荞麦面和成面团，揉匀略饧。

（3）面团搓成长条，揪成40个大小均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，抹上馅，提褶收口，捏成圆形包子坯，收口不要捏死，留一小口。

包子坯随包随放进蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出装盘即成。

提示：

鸡汤一定要分多次加人肉馅内，充分上劲，与肉末融合。