我是辣条左右创始人马老实，最近很多朋友加我问我西安手工辣条的做法和摆摊卖手工辣条的利润大吗这些问题
事实上我不说最近大家一定也注意到手工辣条火了，无论是快手、火山、抖音，还是贴吧，百度，微博等等，到处是辣条的话题，好像不谈点辣条都不好意思出门。
看着那色香味俱全的刚出锅的手工辣条，你肯定会以为制作起来很麻烦，其实香辣可口的辣条制作起来特别简单，只要香料油熬的到位，做出来的辣条绝对可以风靡一条街。
很多人再网上说手工辣条这都是用我们平时最常见的面粉、植物油、大料、辣椒、芝麻、葱花等常见食材秘制而成的
深入了解，才发现其实并没有那么简单。
手工辣条既然能做出如此美味，而且发展迅速，是有秘密武器的。面粉、植物油、大料、辣椒、芝麻、葱花只是非常小的一部分原料，就拿我自己的辣条左右配方来讲，用了足足19种香料大伙熬制5小时后才能拿出来做辣条，应粉丝要求在这出一个家庭版的教程（之前8000学的技术，后边我改良升级了）
话不多说，直接进入今天的主题！
要想手工辣条做出来好吃首先是各种种原材料处理方法：
牛筋面：主要成分是高筋面粉。
（这部分网上就可以买到，目前左右辣条只供货给学员）
清洗：清水洗干净，捞出来，静置一会，自己会变软。
蒸制时间：需拌少许熟油再蒸，蒸2-3分钟即可，不可以蒸太久，锅盖
虚掩或者不盖。
烤制时间: 130度， 5 ~8分钟，根据量多少决定，不要彻底烤干，散失一
部分水分即可。
大豆蛋白类：牛排、鸡翅、豆筋、腐竹。
清洗：清水泡3' ~5分钟，不需要泡透，捞出，静置-会儿，会变软。
蒸制时间：4~5分钟即可，不可以蒸太久，锅盖虚掩。
烤制时间：130度， 8~12分钟，根据量多少决定，喜欢特别干的考虑用风千机，50~ 70度低温烘千，烘千时间根据机器功率和产品含水量决定。
特例：牛排不可以烤太久，2~ 3分钟即可
接着来看手工辣条的配料：
第一部分：麻辣粉
配料：
红花椒25g，青花椒15g，草果3g，白胡椒2g，孜然5g，小茴香5g，紫草1g，生白芝麻10g，姜黄粉3g
操作步骤：
1、除姜黄粉其他入锅，干煸出香味停火；
2、放凉，用料理机打成粉；
3、加入姜黄粉拌匀，备用。
备注：
a可以翻倍多做一点，放凉后密封包装，随用随取。
b吃不了太麻口感的地区可以酌情减少两种花椒用量。
第二部分：油炸香料
配料：
菜籽油800g，紫洋葱20g，大葱15g，八角5g，桂皮6g，香叶(备选) 两片。
操作步骤：
1、锅内倒油，加入所有香料；
2、烧至170度，香料焦黄捞出停火。
第三部分：油料配料
配料：
辣椒粉80+40g，麻辣粉40g，细盐33g，鲜味宝15g，鸡粉30g，味精打粉20g，白砂糖8g，生白芝麻50g，熟花生粉30g，白酒或者水12g，大蒜碎30g。
操作步骤，务必先看视频
1、油温170度先泼大蒜碎；
2、再泼白芝麻；
3、泼麻辣粉；
4、泼辣椒粉；
5、分多次浇入热油(务必看视频) ,辣椒粉分两次加；
6、温度降至60度后，加入味精和鲜味宝。
随着生活水平的提高，如今在人们生活的周围都不缺美食，每天只要一出门就能吃到各种美食小吃，尤其是步行街边小吃特别的多，平时路过一些小吃摊，闻到香味就会忍不住买来吃了。
但吃惯了串串，烧烤，偶尔换一下口味也不失为一个好的选择。
辣条最重要的就是辣味了，辣椒的调制就是很重要的一个环节。
每家手工辣条店都有自己特殊的制辣秘诀，当然这一部分是绝对不能够公开的
辣条的本体其实是牛筋面，豆皮蒸熟以后直接放进已经调制好的辣椒调料里。
--全文完--
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