-置 爱 餐 桌 -
如何举办一个有腔调的晚宴?如何布置餐桌?如何招待客人?今天给你介绍一位英国老管家Stanley Ager,他能帮你一一解析。
Ager出生于1922年,在英国康沃尔郡的一座城堡St. Michael's Mount为一个家庭工作了30年,从男仆做到管家。
后来,他出了这本《管家指南》,里面写的是关于如何管理一个英国大家庭的方方面面,其正点程度,就连《唐顿庄园》的历史顾问也为他点赞打call,并亲自写了序。
当然,我知道你并不想去做一个管家,但是,也许你有这份好奇心——英国贵族究竟如何举办晚宴?哪些要点又可以用到你的圣诞、新年晚宴之中?
——Stanley Ager
布置准备
● 如果让桌布在桌面上服帖平整,不会四处滑动?在正式的桌布下面放一块羊毛布,可将桌布很好地固定在适当的位置。
● 白色餐巾边长大约应为60~66厘米。餐巾应折叠成主教帽子的样式。
daniellemj-workspace.tumblr.com
● 对于历史上的真正的唐顿庄园的晚宴,Ager说,餐瓷的摆放位置必须保持平正对称,并且必须与中心装饰和烛台保持一致。为确保准确性,请使用卷尺。
● 在Ager的餐盘摆放步骤图中,主菜餐盘将在上菜时才呈上。
灯光和中心装饰
● 在传统的餐桌布置中,使用水果或花朵(不能同时使用两者)作为摆在餐桌中央的主装饰。如果用鲜花,请确保它们没有强烈的气味。
● 唯一的光源应该是烛光。请使用白色长蜡烛,它们应该比烛台稍微高一点。一定要确保摆放烛台的位置不会挡住客人交谈的视线。如果在上菜时需要照明,可以使用像侧灯这样的微光的小型光源。
座位安排
● 座位安排是用餐中非常重要的部分。客人们应该相对而坐,在客人落座之前,椅子应该离桌子45cm的距离,以便人们可以轻松地坐下。如果当日人数为奇数,那主人应坐到桌子的最前端,一边一个客人,另外两个客人在桌子的尾端。
● 最传统的排位中,主人通常坐在桌子的最前面。但我们看到《唐顿庄园》中,格兰瑟姆勋爵(Lord Grantham)经常坐在中间位置,他妻子克拉(Cora)在他的对面,我们只能假设,这是影视中自己的一套规则(此处Ager老头翻了个大白眼儿🙄)。
● 尊贵的客人坐在主人右边。如果这位客人带朋友一同赴宴,这位朋友则坐在主人的另一边。
● 餐桌上的其他客人应按他们的偏好安排。正如Ager所说:“年长的客人可不想坐在青少年旁边。”
葡萄酒和鸡尾酒
晚餐前,需要有一个鸡尾酒时段,其中可包括雪利酒或各种鸡尾酒。但绝对不要提前提供葡萄酒,因为葡萄酒的酸度不适合在这个时段饮用。
● 用餐期间应配多种葡萄酒:白葡萄酒配鱼类,红葡萄酒搭配红肉,以及香槟搭配甜点。
● 用餐结束后,提供咖啡。咖啡后可提供雪利酒,波特酒或助消化的甜酒。Ager特别推荐库拉索酒。
● 在正式的宴会中总是会先醒酒,这不仅看上去仪式感十足,更是为了过滤出酒中的沉淀物,并有助于促进酒的氧化,柔化单宁,让昏睡的葡萄酒“醒”过来,散发出应该有的芳香和美色。往醒酒器中倒入葡萄酒时要缓慢,以确保其充分吸收氧气。
● 剧中,管家Carson正在过滤红酒中的沉淀物,你可以用亚麻手帕或一块纱布盖在醒酒器瓶口上,来分离酒体和沉淀物。
一份传统菜单
唐顿庄园时代的正式晚宴中包括多达22款菜品。以下是其中最常见的五种,知道这些,你的圣诞大餐也就可以很像样了。
● 西洋菜汤
● 水煮三文鱼配蛋黄酱
● 勃艮第红酒炖牛肉
● 法国绿豆角
● 覆盆子蛋白甜饼布丁
侍者上菜建议
这部分内容是说给侍者的,对你不一定有用,但却可以了解传统贵族晚宴上的一些规矩细节,很有意思。
● 不要与客人说话,避免目光接触。
● 顺时针围着桌子走动。
● 上菜时弯曲腰部,把盛放菜品的托盘放低到一定位置,方便客人自取。
● 戴白手套或用餐巾盖住上菜的手部,不要让客人看到侍者的手部皮肤。
● 最后,请确保嘉宾们均知晓必须要穿着正式礼服赴宴才是。
年底了,全是大晚宴大年会,各种Dress Code是否都了解了?讲个笑话先,是真事儿哦!一个明星助理电话里很凶地对晚宴的邀请方大吼——我们家姐姐是女生哎,你让她打黑领带?!
咳咳,他一定是对Black Tie这种着装要求还有很深的误解,还好White Tie的晚宴他家姐姐也未必遇得到,还是先学习一下,看看科普小卡片吧——
Dress Code五花八门,但晚宴涉及的也就三四种,作为一个普通人常遇到的还更少一点,所以,咱们就讲3种——Black Tie、Lounge Suit、Cocktail。
Black Lively和Ryan Reynolds出席MET Gala的black tie造型
图片来自Style Caster
Lounge Suit
Black Tie的场合其实也不是那么多啦,但lounge suit就很常见了。偏正式的商务场合,包括重要商务会议、婚礼、年会等都会涉及到。
● 女士的裙子依然不能太短,但也不用拖地,盖住脚面的优雅长裙就非常得体了,暴露程度也不宜过高;
● 男士领结变成了领带,晚礼服tuxedo也变成了普通西服套装
图片来自Vogue Australia
Cocktail
cocktail已经不属于正式晚宴的范畴了,多了party的意味,其实我们年底公司的年会,最恰当的是停留在这个级别上:正式,但很欢乐轻松。
● 女士膝上短裙、露脚趾的晚宴高跟鞋、大片裸露的肌肤都不再是禁忌,裤装也没问题,当然,要注重材质和气质,小心区别夜总会和影楼。
● 男士也可以更轻松一点,可以看上去很有型的牛仔裤代替西裤,可以选择略去领带,穿休闲一些的鞋子,但是,衬衫还是要的,也并不是让你穿松垮随意的牛仔裤。
编辑:YUHAN
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