-置 爱 餐 桌 -
如何举办一个有腔调的晚宴？如何布置餐桌？如何招待客人？今天给你介绍一位英国老管家Stanley Ager，他能帮你一一解析。
Ager出生于1922年，在英国康沃尔郡的一座城堡St. Michael's Mount为一个家庭工作了30年，从男仆做到管家。
后来，他出了这本《管家指南》，里面写的是关于如何管理一个英国大家庭的方方面面，其正点程度，就连《唐顿庄园》的历史顾问也为他点赞打call，并亲自写了序。
当然，我知道你并不想去做一个管家，但是，也许你有这份好奇心——英国贵族究竟如何举办晚宴？哪些要点又可以用到你的圣诞、新年晚宴之中？
——Stanley Ager
布置准备
● 如果让桌布在桌面上服帖平整，不会四处滑动？在正式的桌布下面放一块羊毛布，可将桌布很好地固定在适当的位置。
● 白色餐巾边长大约应为60~66厘米。餐巾应折叠成主教帽子的样式。
daniellemj-workspace.tumblr.com
● 对于历史上的真正的唐顿庄园的晚宴，Ager说，餐瓷的摆放位置必须保持平正对称，并且必须与中心装饰和烛台保持一致。为确保准确性，请使用卷尺。
● 在Ager的餐盘摆放步骤图中，主菜餐盘将在上菜时才呈上。
灯光和中心装饰
● 在传统的餐桌布置中，使用水果或花朵（不能同时使用两者）作为摆在餐桌中央的主装饰。如果用鲜花，请确保它们没有强烈的气味。
● 唯一的光源应该是烛光。请使用白色长蜡烛，它们应该比烛台稍微高一点。一定要确保摆放烛台的位置不会挡住客人交谈的视线。如果在上菜时需要照明，可以使用像侧灯这样的微光的小型光源。
座位安排
● 座位安排是用餐中非常重要的部分。客人们应该相对而坐，在客人落座之前，椅子应该离桌子45cm的距离，以便人们可以轻松地坐下。如果当日人数为奇数，那主人应坐到桌子的最前端，一边一个客人，另外两个客人在桌子的尾端。
● 最传统的排位中，主人通常坐在桌子的最前面。但我们看到《唐顿庄园》中，格兰瑟姆勋爵（Lord Grantham）经常坐在中间位置，他妻子克拉（Cora）在他的对面，我们只能假设，这是影视中自己的一套规则（此处Ager老头翻了个大白眼儿🙄）。
● 尊贵的客人坐在主人右边。如果这位客人带朋友一同赴宴，这位朋友则坐在主人的另一边。
● 餐桌上的其他客人应按他们的偏好安排。正如Ager所说：“年长的客人可不想坐在青少年旁边。”
葡萄酒和鸡尾酒
晚餐前，需要有一个鸡尾酒时段，其中可包括雪利酒或各种鸡尾酒。但绝对不要提前提供葡萄酒，因为葡萄酒的酸度不适合在这个时段饮用。
● 用餐期间应配多种葡萄酒：白葡萄酒配鱼类，红葡萄酒搭配红肉，以及香槟搭配甜点。
● 用餐结束后，提供咖啡。咖啡后可提供雪利酒，波特酒或助消化的甜酒。Ager特别推荐库拉索酒。
● 在正式的宴会中总是会先醒酒，这不仅看上去仪式感十足，更是为了过滤出酒中的沉淀物，并有助于促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。往醒酒器中倒入葡萄酒时要缓慢，以确保其充分吸收氧气。
● 剧中，管家Carson正在过滤红酒中的沉淀物，你可以用亚麻手帕或一块纱布盖在醒酒器瓶口上，来分离酒体和沉淀物。
一份传统菜单
唐顿庄园时代的正式晚宴中包括多达22款菜品。以下是其中最常见的五种，知道这些，你的圣诞大餐也就可以很像样了。
● 西洋菜汤
● 水煮三文鱼配蛋黄酱
● 勃艮第红酒炖牛肉
● 法国绿豆角
● 覆盆子蛋白甜饼布丁
侍者上菜建议
这部分内容是说给侍者的，对你不一定有用，但却可以了解传统贵族晚宴上的一些规矩细节，很有意思。
● 不要与客人说话，避免目光接触。
● 顺时针围着桌子走动。
● 上菜时弯曲腰部，把盛放菜品的托盘放低到一定位置，方便客人自取。
● 戴白手套或用餐巾盖住上菜的手部，不要让客人看到侍者的手部皮肤。
● 最后，请确保嘉宾们均知晓必须要穿着正式礼服赴宴才是。
年底了，全是大晚宴大年会，各种Dress Code是否都了解了？讲个笑话先，是真事儿哦！一个明星助理电话里很凶地对晚宴的邀请方大吼——我们家姐姐是女生哎，你让她打黑领带？！
咳咳，他一定是对Black Tie这种着装要求还有很深的误解，还好White Tie的晚宴他家姐姐也未必遇得到，还是先学习一下，看看科普小卡片吧——
Dress Code五花八门，但晚宴涉及的也就三四种，作为一个普通人常遇到的还更少一点，所以，咱们就讲3种——Black Tie、Lounge Suit、Cocktail。
Black Lively和Ryan Reynolds出席MET Gala的black tie造型
图片来自Style Caster
Lounge Suit
Black Tie的场合其实也不是那么多啦，但lounge suit就很常见了。偏正式的商务场合，包括重要商务会议、婚礼、年会等都会涉及到。
● 女士的裙子依然不能太短，但也不用拖地，盖住脚面的优雅长裙就非常得体了，暴露程度也不宜过高；
● 男士领结变成了领带，晚礼服tuxedo也变成了普通西服套装
图片来自Vogue Australia
Cocktail
cocktail已经不属于正式晚宴的范畴了，多了party的意味，其实我们年底公司的年会，最恰当的是停留在这个级别上：正式，但很欢乐轻松。
● 女士膝上短裙、露脚趾的晚宴高跟鞋、大片裸露的肌肤都不再是禁忌，裤装也没问题，当然，要注重材质和气质，小心区别夜总会和影楼。
● 男士也可以更轻松一点，可以看上去很有型的牛仔裤代替西裤，可以选择略去领带，穿休闲一些的鞋子，但是，衬衫还是要的，也并不是让你穿松垮随意的牛仔裤。
编辑：YUHAN
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