巴布卡（Babka）面包！

它起源于波兰和乌克兰地区，属于波兰式的犹太面包。而“babka”一词来自斯拉夫语babcia，意思是祖母，因为“祖母”向来就会制作很多好吃的东西和甜点啊！

巴布卡面包有两种类型，一种是犹太式，用面团揉成漩涡状烘烤而成，另一种则是用平底锅制成的东欧式。

今天要制作的则是犹太式巴布卡面包。

整体而言，巴布卡面包就是一种充满甜味带着漩涡（扭转）曲线的面包。

最早是使用肉桂做内馅，随着时代演进及市场需求，口味也跟着多变起来：巧克力酱、花生酱、奶油乳酪、果酱、坚果、果干……等等都可以拿来做内馅。

另外也为了追求更好的口感，烘焙者改用“黄油”替代原配方的“植物油”，让面包吃起来更香软、更符合现代人的饮食习惯。

形状制作手法也有几种变化，最上图是外层完整包覆，但内里会呈现漩涡（扭曲）状态，也是今天采用的手法。

不然也可选择使用如中图的「辫子」手法来制作，内馅一目了然。最后还有以蛋糕形状呈现，再淋上巧克力酱的方式，各凭所好任君挑选。

但以我实际操作经验，2、3种方式是较不费力气的。

【犹太式巴布卡面包】

面团材料：

内馅材料：

表层奶酥材料：

蛋液：

蛋1个＋水15ml

烤模 19x9x7

做法：

面团材料混合揉出筋制作面团，盆底抹油或撒些面粉，静置发酵至两倍大。

制作奶油乳酪内馅，将除果酱外材料混合均匀，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏备用。

制作上层奶酥，将所有材料放入盆中，混合成颗粒状，冷藏备用。

面团排气，置于撒少许高筋面粉的工作台上。

用擀面棍擀开成长方形。这边建议尽量薄，卷数才会多，成品切面也才漂亮。

涂上果酱，可选择自己喜欢的口味。侧边记得留少许空别涂，我在这步骤涂太满了。

接着涂上奶油乳酪混合物。

一侧向中间卷起，尽量卷紧密。

另一侧也向中间卷起。后来发现到此步骤就可以先稍微扭转面团，省力又能做出漂亮的漩涡。

接着目测，分为三等份，左边向右折过来。

右边再向左折过来，最后双手握住面团左右两端，开始向拧毛巾般旋转。如有帮手者会比较好作业。

放入模具中，刷上一层蛋液，保鲜膜覆盖静置发酵两倍大。

进烤箱前，再刷上一层蛋液，并撒上奶酥。

烤箱180°C预热，送入预热好的烤箱，以180°C烤约50分钟。之后降温到160°C，烤约15-20分钟，让表面呈现金黄色，取出放凉后再脱膜。

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