鸡蛋，最经常被大家误解的，估计就是蛋黄吃多了，胆固醇会超标（摄入胆固醇过多），如果把蛋黄扔了又可惜，因而大家一般都不敢多吃鸡蛋。
其实，这也不算是大家的误解，毕竟之前的“营养膳食建议”，确实有提到过“每天胆固醇的摄入量在300毫克左右，过多则会增加心血管疾病的风险。”

但是该摄入指标很早之前就被研究证实取消了：
血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成，外来摄入的胆固醇对血液胆固醇的含量影响不大、仅会产生一点点的轻微的影响。
胆固醇在血液中会以脂蛋白的形式存在，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会提高心血管疾病的风险，但高密度脂蛋白（HDL-C）会降低心血管疾病的风险。
外来摄入的胆固醇会一定程度增加血液中LDL-C含量，但同时HDL-C的含量也会被提高。

只要低密度脂蛋白与高密度脂蛋白两者比例平衡稳定，就不会提高心血管疾病的风险。

胆固醇作为人体不可缺少的营养物质，它不仅是身体结构的成分之一，还是合成许多重要物质的原料。

因而不必担心由于吃鸡蛋导致胆固醇摄入过多的问题。放心大胆地吃吧，不过本身患有心血管疾病的患者建议还是适当控制胆固醇的摄入量。

当然，取消摄入上限，并不代表就可以无限摄入！任何营养元素都建议适量摄入，补充过多都会给身体造成负担、增加相关病变概率。