明朝有位文人曾说，他往昔隐居于山水之间，竟然得了一种“泉石膏育”症，谁料翻遍了书都找不到对症之药，很是着急，直到有一次在山里，他遇到一个括淡寡欲的老者。
这位老者说：“你这个病没什么难治的，取山石间清激的泉水，煮开后加入茶叶，服用这样的茶水之后，自然就能痊愈了。”
这位文人于是依言而行，结果果然身心俱爽，于是就想将老者传授给他的鉴水秘诀分享给后来人，遂写了一本书《煮泉小品》。
这位文人叫田艺蘅，博学多才，还是个资深旅游爱好者，足迹遍布大半个中国，可惜的是没什么考运，七次参加举子试都不中，后来以贡生的名义谋了个小官，他在家乡杭州的山中建庐而居，名为白云山房。
田艺蘅最大的爱好之一就是放浪游玩于西湖，因有才又狂名远播，而被当时人认为可与谪仙李白相媲美。
这个“泉石膏育”症的故事，就是他这本《煮泉小品》的引，故事当然是他瞎编的，哪里会有人得什么泉石膏育症，但田艺蘅对水的考究却是颇下了一番功夫的，编这个故事无非是为了说明好水的重要性。
他在书中说：
“茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有媺恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”
田艺蘅说，茶是日常生活的必需品，虽然茶本身有好坏，但是如果没有好水来煮茶，那么就算是好茶也无法有好的味道。
所以呢，他在这本《煮泉小品》中将各种水都品评了一番，我们这便一起来围观一二。
不同于我们今天评判水源，会有详尽的科学数据，可以知道一款水里含有什么样的矿物质，各自的比例又是多少，古人论水主要两种方法。
一种是以轻重来论水，所谓轻重就是字面上的意思，一般来说，同样体积的水，轻的那个味道要比重的要更好，这也是符合现代科学依据的，因为水轻说明其中溶解的矿物质少，杂质也少，水质偏软而可口。
而重的水，杂质多，水质硬而口感较差，清朝乾隆皇帝出巡的时候总爱带着一个小银斗，到了一个地方就称称那里的泉水，以此来给各地的名泉排名。
第二种方法就是以“水性”来论水，这也是田艺蘅的这本《煮泉小品》所论及的，以水源的环境、水的清浊、寒热、气味等特性来品鉴水的好坏。
让我们来看看田艺蘅考究的结果是什么样的呢？
若以水性来论水，田艺蘅认为最好的是山泉水，因为：
“山下出泉日蒙，蒙，稚也，物稚则天全，水则味全。故鸿渐日“山水上”。其曰乳泉石池漫流者，蒙之谓也，其日瀑涌湍激者，则非蒙矣，故戒人勿食。”
他说，刚刚从山石之间漫流出的水叫做“蒙”，所谓蒙就是幼小初出，这样的水它的天然之味没有丝毫的损益，也没有被外界染污，是最好的水，所以“鸿渐日山水上”，鸿渐是指唐朝茶圣陆羽，所以陆羽也认为山泉水是水中的最上品。
其实世间许多江河都发源于山泉，在源头的时候，经过地下岩层、山体的层层过滤，水质清冽，但随着沿途流经各种地方，汇集各类水源，水质便越来越杂乱了。
当然，田艺蘅认为不是所有的山泉水都是好水，如果是沙土中的泉水，要区别它是否是取之不竭的活水，如果只是浅浅的积水，那么这种水并不适合饮用；
另外不流动的泉水更加不能饮用，以及像珍珠泉那样的涌泉，因为气太盛，所以也不适合饮茶，用来酿酒倒是不错。而瀑布的水，虽然看起来很美，但因为水流湍急，夹带了很多杂质，所以也不适合用来烹茶。
《楚辞》中说“饮石泉兮荫柏松”，所以就算是山泉，也以山石中流出的清寒泉水才为好，茶性本微寒，如果水性躁动，那么必然有损茶之味，如果水也清寒，那么正好与茶性相符，能够更加激发茶的本性和美味。
除了山泉，田艺蘅还讲到了“灵水”，什么是灵水？他说：
“灵，神也。天一生水，而精明不淆。故上天自降之泽，实灵水也，古称”上池之水“者非也。要之皆仙饮也。”
原来他认为自天而降的水，含有灵气，所以称为灵水，这不禁让人想到了《西游记》中孙悟空为朱紫国国王治病时，点名要用的“无根之水”，入得田艺蘅老人家法眼的灵水有露水、雪水和雨水。
首先是露水，《山海经》中说：“仙丘绛露，仙人常饮之。”《庄子》中也说：“姑射山神人，不食五谷，吸风饮露。” 在很多的古代神话传说中，仙人都是餐风饮露，不食人间烟火的。
乾隆皇帝就很喜欢用荷叶上的露水来烹茶，但露水收集实在不易，要想能收集到能够用来泡茶的水量估计得忙活好多个早晨，也只有像乾隆这样的玩家才能喝得起。
其次是雪水，田艺蘅说“雪者，天地之积寒也”，用来泡茶是绝配，《红楼梦》中妙玉就曾收集梅花上的雪水来烹茶，唐朝诗人陆龟蒙是个嗜茶之人，他曾写过“闲来松间坐，看煮松上雪”，用的是松树上的雪烹茶。
前面讲泉水的时候，曾说到乾隆皇帝去哪里都爱带着小银斗称量泉水，以最轻的水为最上品，结果最后他发现，雪水竟然比他见过的最轻的泉水还要轻，所以他个人认为，雪水烹茶更胜泉水一筹。
第三是雨水，田艺蘅认为“雨者，阴阳之和，天地之施”，不过他又说，只有和风顺雨的水才适合用来泡茶，如果是狂风暴雨那么就不适合饮用了，且取用雨水时须得自己用容器放在露天接纳，切不可用屋檐滴下来的水，因为这种水落到屋顶，已经被染污了。
其实，若用现代科技来解释为何古人说露水、雪水、雨水是“灵水”，重要的原因就是这些水是大气中的水蒸气转化而来，相当于被蒸馏提纯了，水中的杂质少，所以更纯净。
说完了灵水，田艺蘅又说到了“异泉”，他说，异者，奇也，还说这些异泉都是仙饮，那什么样的泉水称得上是异泉呢？
其一是醴泉，“醴”字的意思是甜甜的酒，顾名思义，就是这种泉水喝起来像甜酒活啤酒一样，有酒味，在我国境内，确实有好些泉水喝起来有酒味，是因为其中特殊的矿物质组成，古人觉得这种泉水能够使人延年益寿，也是因为其中富含丰富的矿物质。
另外又有玉泉，即能产出玉石的泉水，但这个说法并无科学依据，我国名为玉泉的泉水不少，却与玉一点儿关系都没有，只不过是美名罢了；
又有乳泉，是石钟乳上滴下的水；云母泉，是由花岗岩中渗出的泉水，这两种泉水味道甘美，也是因为其中特殊的矿物质带来的。
还有一种好玩的，叫茯苓泉，是指在泉眼附近有伴生的茯苓，江苏省灌云县就有一处宋代开凿的茯苓泉，茯苓与泉水伴生，形成了良性的生态关系，所以使得泉水格外甘美。
这些泉水中，其他的用来烹茶或还可一试，但带有酒味的醴泉恐怕实在不适合与茶相配，不过田艺蘅在介绍这些异泉的时候也并没有提及茶，只不过因为既然是考究水，自然这些有奇异之处的水不能漏过，在他的心中还是山泉水与茶最为相配。
说完了山泉、灵水和异泉，你对明朝人的饮水观有何见解呢？只不过，如今我们能安心享用的恐怕也只有山泉水了，像田艺蘅称赞不已的露水、雪水与雨水这样的灵水，在今天的世界中，大多已经不再适合饮用了。
我们在欣赏明朝文人对水的品评之余，更是要珍惜我们现在所拥有的水资源，为保护水环境尽一份力。
参考资料：
《煮泉小品》田艺蘅著 吴浩编著
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