你还记得你小时候最爱吃的零食是什么吗?上学的时候,学校门口的路边摊你最爱吃的又是什么呢?我突然就想到了这款每次都要排队等好久的地瓜烙。香甜酥脆,咬上一口,外边被炸得脆脆的,内心还是软软的,地瓜的香甜绵密在口中盘旋,让人真是幸福感爆棚,哦,对了,阿姨都会给撒上一把粗粒的白砂糖,那吃起来更是香甜无比呢,同学们每次都会和阿姨说,给多撒一些白糖吧,你有没有过这样的经历呢。
还依稀记得,地瓜烙的摊位上会有一个铝制的打铁盆,没错就是我们小时候洗澡的大盆,里面放上满满的地瓜粒,再用一种黏稠的面糊给它包裹住,那个时候也不懂它是什么神奇的东西,就可以让简简单单的的地瓜那么好吃,用一个笊篱,也是铝制的,挖上一笊篱,再给它抹抹平,放入大油锅中那么一炸,没一会儿就定型了,出锅时金黄酥脆的,撒上白糖,美味诞生,开吃!其实它的做法也是特别的简单,只需要简单几步,但是这个火候一定要掌握好,尤其是我们在家制作,那可没有什么大铁锅,也没有那么多油,我们只需要少量的油,给它煎炸而成,这样看起来反而更健康一些了。那么,我们话不多说,赶快看看它的做法吧,喜欢的朋友学完记得试做看看哦,找一下我们80后童年的回忆吧。
【80后儿时小吃地瓜烙】
食材:地瓜,玉米淀粉,水,糖,油。
做法:
1.洗干净一些地瓜或红薯或山芋,其实它们都是同一种食材,只是全国各地的叫法不一样,洗干净后,削皮,切块。我做完的成品感觉,可能颜色深一些的地瓜更好看,例如红心的,橘色心的,白色心的可能就没那么有食欲了。
2.加入一些白糖,这个用量根据个人口味,我这一大碗地瓜粒,用1勺差不多了。然后加入玉米淀粉还有清水,用量还是要根据自己的地瓜粒决定,也没有个固定标准,因为你用的玉米淀粉越多,它越好固定成型,但是有的人不喜欢粉多,喜欢地瓜多,所以这个看个人喜好。
3.给它抓匀,很多玉米淀粉面糊会沉底哦,我们制作的时候,往碗下面挖一挖。锅中放油,挖入一勺。我们没有那么多油,不是炸,应该蒜煎炸了,所以定型没有那么轻松,一定别着急翻它,底下定型了,再去翻面,两面金黄了再出锅。大小自己决定,别太厚就行,保持在一层,每颗地瓜粒都能煎到才可以。
4.出锅之后,赶快撒一些白糖粒,它可以黏在热乎乎的地瓜烙上面。趁热吃,简直绝了!凉了就不那么脆了,所以说每款食物都有它的最佳赏味期。一会儿的功夫,孩子就吃了一大盘,喜欢的朋友,赶快试试看吧。
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