《广府滋味》《汤水煮食》《汤水食博》
双节而过
不在旅途中
便在餐馆里
出街吃饭而成节日所需
简单方便体面生活
家庭相聚人多怕的是麻烦
买菜煮饭洗碗搞卫生
足以让您忙足两日
所以大多数都会出街吃饭
闲谈一下干净利落
还有几多家族过节吃饭
会在家中煮翻几味
当父辈逐渐老去
过节煮饭的中坚支柱
慢慢失去精力去操刀主理
在这个青黄不接的年代
我们的住家饭在节日中
凸显了传承问题
因为方便快捷
都市中的住家饭离节日越来越远
爷爷嬷嬷还在时候
逢年过节都会在大伯家中
摆上三四围台
辛苦大伯伯娘
爸爸妈妈姑姐都会提早过去帮手
大家辛苦的可能只是一两日
开心的却是外出吃饭无法可拥有的乐趣
分工合作共同努力
融洽相处和谐关系
令相互之间的关系更加浓厚
一起动手丰衣足食
推介几款简单美食给各位街坊
中秋在家煮个饭炒个菜煲个汤
一起将我们的住家菜传递落去
传递彼此的节日祝愿
虫草花栗子莲子煲鸡脚汤
功效：
强身健体，固肾补虚，疗夜尿繁多，适合老人家及小朋友健脾益肾；
材料：
孢子头虫草花20g、栗子肉500g、鲜莲子150g、鸡脚10只、猪展肉1只、2L
做法：
1. 将虫草花用清水浸泡1小时；
2. 加入其他材料大火煲开，慢火煲2小时即可；
番茄杂鱼煲
材料：
熟番茄4只、杂鱼2斤（泥勐3条、沙甸鱼3条、白仓鱼仔2条、青鱼仔2条）、干葱头碎2只、蒜蓉2粒、芹菜碎2棵、水2碗；
调料：
盐2汤匙、红糖1茶匙、鱼露1汤匙、橄榄油2汤匙
做法：
1. 将番茄用滚水浸泡几分钟去皮，剁碎；
2 . 将杂鱼洗干净洒上盐拌匀略微腌制5分钟，再冲洗干净滤干水份，以去除雪水血腥味；
3. 橄榄油起锅炒香蒜蓉及干葱头碎，将剁好的番茄碎连汁水放入锅，大火煮开，慢火熬煮15分钟；
4. 加入红糖及鱼露拌匀，再将杂鱼逐条放入，慢火煮5分钟加入芹菜拌匀即可；
提示：
1. 选用较熟番茄汤汁会更加香甜；
2. 杂鱼自由配搭，冰鲜咸水鱼选材最重要挑选较新鲜的；
3. 可加入金不换叶增添风味。
鸡枞老少平安
材料：
鸡枞菌100g、老豆腐2块、鱼滑250g、鸡蛋1只、芫茜碎1棵；
调料：
蚝油1茶匙、美极豉油1茶匙、橄榄油1汤匙；
做法：
1. 将豆腐用干净布扭干水份，鸡纵菌切粒备用；
2. 将去除水分的豆腐同其他材料及调料拌匀；
3. 放入锅慢火蒸6分钟即可；
提示：
1. 拌好材料放入碟前，用油抹上碟上再放入，吃好洗碟更加方便；
2. 火候控制不能过大，必需慢火小火蒸，才能嫩口；
3. 小朋友送饭最佳选择。
菜心炒田鸡
材料：
菜心500g、田鸡5只、姜片少许、葱白少许、水3汤匙、砂糖1茶匙
调料：
盐1茶匙、湿粉1汤匙、米酒1汤匙、蚝油1茶匙、美极豉油1茶匙
做法：
1. 将田鸡砍件加入湿粉及盐拌匀；
2. 烧红起锅炒香姜片及葱白，放入菜心爆香，加入田鸡大火快炒；
3. 喷入米酒，加入水及调料拌匀，加盖转中火焗1分钟；
4. 揭盖大火翻炒拌匀即可；
提示：
1. 大火烧红锅至起白烟，加入冷油拌匀（加入冷油时候请关火），此为起锅不沾；
2. 如无法掌握菜心及田鸡的成熟度火候，可以分开炒至半熟再合炒。
碌豉油鸡
材料：
光鸡1只、葱4棵、拍姜2块、洋葱半只、水2碗、猪肉1块
调料：
美极豉油1汤匙、头抽2汤匙、红片糖1小块、盐1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙
做法：
1. 光鸡洗净，内外均匀抹上盐及米酒，将一半葱及姜塞入鸡内笼；
2. 将剩余调料与水拌匀成汁水备用；
3. 起锅放入猪油慢火煎炼出油，加入鸡慢火略煎；
4. 加入剩余姜片、葱、洋葱一起炒香，加入拌匀的汁水，加盖慢火焗焖；
5. 每2分钟翻煮一下鸡，使四面均匀入味，慢火焖焗10分钟即可；
6. 大火收汁即可。
提示：
1. 如市场没有新鲜鸡，入过雪柜的冰鲜鸡需要用盐2汤匙略为腌制3分钟，再冲洗干净滤干水份，以去除雪气腥味；
2. 注意火候大小，以防粘底。
有觉身旁圆中梦
镜前轻语现秋声
化碟飞舞尽快意
花落无声叶乐嬉
祝大家节日快乐
阖家如意及安康
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