当下的时节，随着天气逐渐热起来，我们的胃口也随之下降，一日三餐吃点什么也开始成了难题。尤其是大荤大肉，很多朋友现在看着就感觉腻。那这时候爽口的空心菜反而更加讨喜，而且除了口感爽脆，在营养和养生保健方面，空心菜也堪称夏季餐桌上的佼佼者，是集高钾、高钙、高纤维于一身、名副其实的“三高”蔬菜。
小小一把，5大功效
空心菜也被称蕹（wèng）菜、通菜，民谚中素有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的说法，是说蕹菜乃是菜中佳品。
中医认为，空心菜味甘、性微寒，归肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
从现代营养学的角度来看，它更是营养丰富，含有丰富的粗纤维、钙、烟酸、钾等人体需要的营养物质，钙含量高过牛奶，钾含量高于香蕉。
1、保护心脑血管
空心菜含有丰富的叶酸，每百克空心菜竟含有120毫克。适量补充叶酸可以增强记忆力、降低血液中的同型半胱氨酸的水平，在预防心脑血管疾病方面有较明显的作用。
2、稳血糖、改善血压
空心菜本身就是低升糖指数蔬菜，常吃有助于延缓血糖上升。它还富含被称为“天然胰岛素激活剂”的烟酸，这种物质可以促进胰岛素分泌，从而达到稳定血糖的作用。
空心菜的膳食纤维含量也很丰富，膳食纤维可以包裹食糜，使食糜消化吸收变缓，从而平稳血糖。
另外，空心菜中的钾元素比香蕉还要高，100克空心菜能补充304毫克的钾元素！
钾在稳定血压、维持正常心肌功能、保证神经肌肉的兴奋性等多方面都发挥着重要作用。特别是夏天气温高，出汗量大，钾元素流失得也多，需要及时补充。
3、补钙强免疫
空心菜的钙含量可达115mg/100g，超过牛奶，更是比番茄高出28倍！而且它还含有较多的维生素K、镁等能促进钙吸收的营养成分，是老年人强健骨骼的好帮手！平时不爱喝奶或者乳糖不耐受的人就可以多吃它，预防骨质疏松~
另外，空心菜中的蛋白质、维生素C、维生素A、叶酸等含量也很丰富，食用后能增强体质，提升人体的防病抗病能力。
4、降脂减肥
空心菜热量很低，又富含膳食纤维、维生素C等物质，有助于辅助降低胆固醇，降脂减肥。
5、润肠排毒
空心菜中的粗纤维含量非常高，是芹菜的2倍，还富含果胶，多食用可以促进肠胃的蠕动，加速体内的有毒物质排泄出体外，对预防便秘和降低肠道癌变风险都具有积极作用。
此外，空心菜中富含的叶绿素还能够加速新陈代谢，促进肝脏排毒。
这样做，简单又美味
空心菜作为一种美味的蔬菜，生熟都能吃，可荤可素，或汤或炒。但烹饪时需要注意：
1、茎和叶分开吃
嫩叶适合急火快炒或凉拌，茎则可以切成丁，与油渣、豆豉等一起炒，口感独特，营养丰富。
2、小心变黑
空心菜中含有的多酚类物质易氧化，所以炒出来以后很快会变黑。想要空心菜保持翠绿不发黑，不妨试试下面这3个小技巧。
①洗干净后，放到加有白醋的水中浸泡几分钟；
②将叶子和菜梗分别焯水，从而保证它炒制时成熟得更均匀；
③炒的时候加一点料酒或白酒。
3、一定焯水
空心菜中的草酸含量比菠菜还要高，摄入过多的草酸不利于钙的吸收，建议烹饪时快速焯一下水，可以去除大部分草酸。
豆豉蒜蓉空心菜
食材：空心菜、豆豉、蒜蓉、蚝油
做法：
1.空心菜洗净后，切成长段。大蒜切碎备用。
2.锅烧热倒入油，放入豆豉煸香，再放入蒜蓉炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒。
3.然后放入菜叶和蚝油，迅速翻炒看到叶子变软马上关火盛出即可。
功效：此道菜有一定促进肠蠕动、通便解毒的功效，不仅可以增进食欲，还可以缓解便秘问题，正适合夏季食用。
空心菜炒肉
食材：空心菜、五花肉、大蒜、辣椒、生抽、料酒
做法：
1. 五花肉肥瘦肉分开切，加生抽料酒腌制。
2. 空心菜洗干净后焯一遍水。
3.锅内放油，下入辣椒，炒出虎皮后加盐，盛出备用。
4. 另起锅，放入肥肉，煸至出油后加入大蒜、瘦肉、料酒、生抽、虎皮辣椒。
5.最后放入空心菜炒熟即可。
空心菜猪肝汤
食材：空心菜250克，生姜1块，小葱1根，盐、料酒、油适量
做法：
1、生姜洗净切丝，小葱洗净切段，空心菜洗净切段备用；
2、猪肝洗净切片，放入适量料酒和姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟；
3、起锅烧油，放入姜丝和葱段爆香，再倒入适量的清水，大火烧开；
4、放入腌制好的猪肝，煮开后捞去浮沫，煮5分钟；
5、放入切好的空心菜，加入适量盐，煮2分钟即可。
功效：猪肝能够补充人体所需的铁元素，能补血明目；空心菜能平压健骨；这道汤可以滋补肝肾，补血平压，最适合阴虚火旺、血压不稳的人饮用。
空心菜注意事项
1、挑选技巧
空心菜脆嫩多汁、味道鲜美，学会正确的挑选方法，才不辜负这样的美味。
叶子越绿越新鲜：空心菜应该选择整株完整、没有须根、没有黄叶或破损的，叶子越绿的越新鲜。
切口无腐烂或变色：茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
茎管细的口感细嫩：口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩，茎管粗的空心菜口感比较脆。
特别提示：空心菜从市场买回来最好不要直接放进冰箱。可以先把空心菜表面的水晾干，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。纸巾可以吸附水分，这样可以延缓蔬菜腐烂，让它保存3~5天。
2、这些人不适合多吃
体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎食用。
3、这些谣言别信
都说人红是非多，没想到空心菜这食材也遭到“质疑”：说它是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜······
其实多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。只要是正规市场、商场、超市等渠道购买的空心菜，大多都符合国家标准，极少有农残超标。大家可以放心吃！
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