“儿童酱油”：不营养也不低盐

前言

       酱油是食盐或者钠的重要来源。而市面上一些儿童酱油钠的含量并不低，此外，酱油中含有的蛋白质和氨基酸对“营养”的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么“精心研制”，“补充营养”很难实现。

　　目前，市场上的儿童酱油多打着“低盐、拌饭、清蒸”的旗号，宣称调味的同时还可以补充营养，身价也是普通酱油的好几倍。然而，儿童酱油真的营养健康吗？

酱油有多少“营养”？

　　酱油是一种调味品。现代技术可以不经过发酵，直接用水解蛋白来“配制酱油”。酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制酱油直接使用“水解大豆蛋白”。发酵把小麦淀粉水解成小分子，比如麦芽糊精，而配制酱油则可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖浆。再加上盐以及焦糖色素，就可以“勾兑”出味道差不多的酱油了。如果再加入味精鸡精或者酵母提取物之类的成分来增加鲜味，就更可以模拟“传统酱油”的风味了。

　　酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，这样算下来，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。

儿童酱油真的“低盐淡口”吗？

　　酱油的营养不值得期待，它唯一价值就是调味。

　　高的盐含量有一定的防腐作用，而酱油中的盐含量不可能太高，所以酱油中会加入一些防腐剂，比如山梨酸钾或者苯甲酸钠。（许多消费者听到防腐剂就很不安，其实它们都是很安全的防腐剂——添加量本来就不高，酱油的食用量又很小，完全不值得担心。）“低盐酱油”，即把盐的用量降低了一半左右，不过就更离不开防腐剂了。

　　据媒体的调查报道，即使是“低钠酱油”，钠含量还是很可观。至于“淡口”，且不讨论是真是假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要加得更多，最后摄入的盐量依然相当不少。

　　最重要的是，儿童饮食完全不需要额外再用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足儿童的生理需求，任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性，通过调味来“增加儿童食欲”，就会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越“重”。小时候越“重口”，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

小贴士丨如何让宝宝不“重口”？

　　

　　1、从替宝宝添加副食品开始，米粉、麦粉到蔬菜泥、水果泥等，都是不需要添加调味料的，即便过了1岁，妈妈们能持续多让宝贝享受食物的天然原味，越天然、无添加的食物原味，越适合幼儿，也才是真正的健康美味。

　　2、提防看不见的“盐”。有的妈妈给孩子烹制食品时较少放盐，却疏忽了那些无形的盐。

　　3、尽量少用或不用调味品。味精、酱油等含钠量极高，烹制宝宝食品时要尽量少用，最好不用。让孩子少吃快餐，特别是不要用快餐作为晚餐。