【腌辣椒】
【基本食材】辣椒，小米辣，葱姜蒜，食盐，生抽，陈醋，冰糖，八角，香叶，干花椒
【基本步骤】
1.今天我们要用辣椒给大家分享一个正宗地道的腌制辣椒的方法。拿出刚从超市买回来的辣椒，将辣椒放入事先准备好的大盆里面，加入适量的清水进去。用手不停的搓洗，将辣椒表面的脏东西清洗干净，将清洗干净的辣椒控水捞出来放在篮子里面晾干水分。
2.起锅烧水，锅中倒入适量的清水进去，在锅里面加入180克食盐，100毫升生抽，80毫升陈醋，几颗冰糖，1小把干花椒，几片香叶，两个八角进去调味。然后用铲子不停的翻搅，将其充分的搅拌均匀，防止冰糖融化了之后会粘锅。
3.开大火将其煮开之后换小火将锅里面的汤汁再煮5分钟的时间。这样就可以将所有大料里面的香味全部煮出来，将其煮出来之后用勺子将大料捞出来，只留下料汁水就可以了。这个时候就可以关火，将料汁放在一边晾凉了待用就可以了。
4.这个时候辣椒上面的水分已经晾干了，将晾干水分的辣椒取出来放在案板上面用刀切掉辣椒的根蒂。将去掉根蒂的辣椒斜刀切成大小相等的小块。把辣椒全部切好之后将其放入事先准备好的大碗里面，放在一边待用就可以了。
5.拿出适量的小米辣出来，将小米辣清洗干净放在案板上面斜刀切成小块。适量的大蒜去皮，放在案板上面用刀切成大小相等的小块。生姜去皮，先用刀切成薄厚均匀的生姜片，然后改刀切成丝。切好之后将蒜姜，小米辣放入事先准备好的大碗里面待用即可。
6.在碗中加入两勺食盐进去，用手不停的抓拌，将其充分的抓拌均匀。抓拌均匀之后将其装入事先准备好的玻璃容器里面，不要装太满，将晾凉了的料汁倒入玻璃容器里面，料汁不要倒的太满，跟辣椒齐平就可以了。
7.盖上容器的盖子，将其放在阴凉通风的地方，腌制一个星期的时间就可以食用了。腌制的时间越久吃起来越加入味，可以根据自己的喜好来选择食用时间。吃起来特别好吃，非常过瘾。有喜欢吃辣椒的可以赶紧跟着做起来，一起来试试吧！
【爱心小贴士】
1.清洗干净的辣椒一定要控干里面的水分；
2.倒入的料汁水不要太多，和加入的辣椒齐平就可以了。
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