浇汁臭豆腐酱料配方

辣椒酱料方

花 椒2斤 甘草0.5斤 良姜0.4斤 小茴香 3 斤

千里香 3斤 白寇 0.3斤 桂皮1斤 陈皮 0.5斤

香叶 0.2斤 草果 0.6斤 荜拨 0.4 斤干姜 1斤

肉蔻 0.5斤 孜然 0.5斤 丁香 0.4斤 白芷 0.5斤

注：（上述大料干炒出香味，粉碎成面备用也可以直接粉碎成面）

辣椒酱：

①朝天椒面50g 线椒粉30g 花生碎30g 大料粉12.5g 鸡精10g 味精8g 麦芽粉1g 盐10g 老母鸡鲜香粉1g 白芝麻50g 白酒3~5g （50度白酒）提前配置好搅拌均匀

1.热锅凉油（一斤色拉油），葱切段100g，姜切片50g，凉油先下姜，姜炸至微黄发卷再下葱段 （注意一路小火），最后放适量香菜（可以不放）炸干炸黄捞出，即是葱香油，将葱油加热到 160度，然后停止加热。

2.油温降到70度，脱皮芝麻可以测油温，放少量芝麻往一个方向聚拢即可（也可以买一个油温表 ）

3.等油温降到70度时，先放辣椒红油10~15g（调颜色）陆续放入①边倒边搅拌，开小火边搅拌边熬30秒。出锅即完成。

希望以上介绍能对您的生意有所帮助！