酸菜作为我们生活中的一道食材，用来烹饪酸菜鱼等美食时，味道都是非常不错的。但由于之前3.15老坛酸菜事件的曝光，相信让许多人都唏嘘不已，没想到我们平时爱吃的老坛酸菜，竟是这样制作出来的。
让人直犯恶心的同时，也让很多喜欢吃酸菜的朋友们望而却步。其实，我们自己在家就可以制作酸菜，而且操作方法也特别的简单，吃着干净又放心。如果你也是一位喜欢吃酸菜的朋友，下面就跟我一起来学习一下吧。
食材：芥菜芽、淘米水
方法：
1、首先准备上一把鲜嫩的芥菜芽，将其坏掉、发焉的部分先摘选一下，再准备上一盆清水，把芥菜芽放入水中。
2、然后往里加入一勺食盐，给它浸泡五分钟左右，浸泡好以后，将芥菜芽充分清洗干净，再给它换水漂洗上两遍。
3、把芥菜芽充分清洗干净以后，控干水分捞出，放到菜篮子当中备用，蔬菜准备好之后，我们要继续准备上一些淘米水。
4、我们可以往大米中多加入一些清水，大米中营养丰富，对其淘洗出来的淘米水，营养也是特别好的，将其过滤出来，装入到锅中。
5、然后开大火把它煮开，煮开以后，打开盖子转小火，再将清洗干净的芥菜芽，先把根部放入锅中烫一烫。
6、接着再用筷子搅拌搅拌，使所有的芥菜芽都能够烫均匀，烫好以后，把它捞出来，放到一个砂锅中，给它摆放整齐，按压紧实。
7、所准备的芥菜芽比较多的情况下，我们可以把它方向调转着摆放，全部放好以后，再把刚才烫芥菜芽的淘米水倒进砂锅中。
8、这里注意淘米水要放置温热时，再倒进锅中，如果太烫的话，容易将芥菜芽烫熟，接着准备一双干净的筷子，以十字形状压制在芥菜芽表面。
9、再往里倒上一些米醋，使其快速的发酸，然后再往表面压上一个碟子，使所有的芥菜芽都能够浸泡到水中，同时浸泡上一天时间。
10、一天后，酸菜就可以变黄，三天左右味道就会更加的酸爽好吃，干净卫生零添加，吃起来放心又好吃。
这道制作酸菜的方法，是不是特别的简单呢？
在制作时，我们只需注意不要将蔬菜烫得太熟，同时淘米水要给它放置到温热时，再倒进锅中，这是制作酸菜的关键两点。
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