提到酸菜，大家都不陌生，而且很多人都爱吃酸菜。酸菜作为我们生活中的一道食材，用来烹饪酸菜鱼等美食时，味道都是非常不错的。但是大多数朋友都是在外面买的，其实外面的酸菜制作流程是非常不卫生的。尤其是今年3.15酸菜事件的曝光，相信让大家都唏嘘不已，没想到我们平时最爱吃的酸菜，竟然是这样腌制出来的。让人直犯恶心的同时，也让很多喜欢吃酸菜的朋友们望而却步。其实，我们自己在家就可以制作酸菜，而且腌制的方法也特别简单，最主要的是，自己腌制的酸菜没有任何添加，纯天然，健康又卫生，并且花钱少，只需要去买一些常见的青菜，就可以腌制一大坛子。今天我要和大家分享的是我奶奶用了50年的腌酸菜秘方，不需要加醋，也不用加酸水，只需我们生活里常见的一样东西——淘米水，就可以做成美味好吃的腌酸菜了，三天就能吃上。
首先我们准备适量的青菜，如：白菜、芥菜、包菜、萝卜菜等，在农村，都是做酸菜最常用的。
将我们准备好的青菜清洗干净，处理掉坏掉的地方。我们腌制酸菜一定要选新鲜的青菜，如果青菜不新鲜，那么腌制出来的酸菜会不脆爽，严重一点，酸菜就会变质变坏。
我们将淘洗大米的淘米水取出来，倒入锅中，然后开大火将淘米水煮开，煮开之后，再将火转成中小火，然后再将我们清洗干净的青菜放进淘米水中烫一下，我们先烫菜头，大概烫上15秒左右，再把整颗青菜推入到锅里，用筷子翻动一下，煮至青菜稍微变色的时候，就将其捞出来，大概烫的时间10秒左右就可以了。
青菜烫好后，稍微晾凉一下，我们准备一个干净的玻璃容器，把青菜放入容器里，然后再把烫过青菜的淘米水倒入进来，这里注意淘米水要放置温热时，再倒进玻璃罐中，如果太烫倒进去的话，容易将青菜烫熟。最后再倒入一些白酒封口，把盖上盖子密封好放在阴凉处，3天就能变酸，一个星期就可以吃了。
我们这样腌制的酸菜，一般来说，在腌制一天之后，青菜就已经变色了，这个时候看着就让人非常的有食欲，等到7天之后再开盖子，这个时候就已经是酸的了，可以捞出酸菜，洗净用来做菜了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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