饭店的拌面、凉面味道为什么好吃，原来是这

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万能拌面汁

原料：

水：5斤           油：1勺         葱姜蒜各：30克

调料：

草果：1个        八角：2个        桂皮：1克        小茴香：2克

香叶：1克        香砂：2克        甘草：2克        干辣椒：2克 

香醋：250克     酱油：500克       

盐：150克         鸡精：50克       味精：50克

制作方法：

锅中倒油，加入葱姜蒜各30克，草果1个、八角2个、桂皮1克、小茴香2克、香叶1克、香砂2克、甘草2克、干辣椒段2克，炒出香味，放入香醋250克，烧开改小火煮1分钟，熬好后加入5斤清水，大火烧开加入酱油500克，小火煮5分钟，捞出料渣，关火加入盐150克、味精50克、鸡精50克搅拌均匀，将调料化开，倒出来盛在容器内备用。

此料汁可以做凉面、凉皮、油泼面等。

做油泼面时，将面条煮熟过一下凉水，放上油菜、豆芽、放上葱花、蒜末，辣椒面，浇上万能拌面汁50克，然后锅中倒油，将油烧热直接浇在面上，这样一碗简单又好吃的油泼面就做好了。