凉皮调料水

料水的制作
花椒十至十五粒
麻椒十至十五粒
香叶十至二十片
八角三至五颗
桂皮少许
草果三至五粒（用刀拍破）
小尖椒（干）十个。
将上述调料装入调料盒或者纱布包内，连同制作辣椒油时用于提香的葱姜蒜的残片投入十二市斤水中，将水烧开后，并让其慢火煮一个小时左右，把葱姜蒜的残片捞出弃掉，调料包留在汤料中继续浸泡，然后再加入食盐二斤四两，味精八两，充分搅拌融化就可以了。
蒜汁的做法：二十瓣左右的大蒜，捣烂后用热油烫一下，直接加入三斤左右的自来水即可。蒜汁最好上午用的上午兑，下午用的下午兑当天用不完的蒜汁，晚上收摊后一律倒掉，洗净器皿。因为蒜汁极容易变味，特别是夏天。
芝麻酱的稀释：取芝麻酱适量，加入凉开水少许，用筷子朝一个方向搅动，一开始很容易搅动，慢慢芝麻酱粘到了一块，搅不动了，这时再加水，重复前面的动作，直到芝麻酱怎么搅都粘