酸辣红薯丝，红薯一般用来蒸煮烧焖、油炸拔丝等，作为清炒或者炝炒很少有人吃，但用红薯切丝来炒，不需要多复杂的烹调技巧，稍微这么简单一炒也是一种非常好吃的家常菜。
1.红薯洗净削皮迅速泡入清水中，再改刀切成均匀的二粗丝，再放入清水中洗掉多余的淀粉，捞出来迅速放入开水锅中汆水，刚断生迅速捞出，泡入凉水中，加入少许白醋，可以防止红薯丝氧化变黑，捞出控水待用。
2.起锅烧油，下入干辣椒花椒、蒜末一起爆香，下入红薯丝翻炒均匀，调入盐、生抽、鸡精，烹入锅边醋，炒出锅气，迅速炒匀，可以加点韭菜段点缀，即可出锅装盘。
关键点：
1.红薯易氧化，削皮后要泡入清水中，一定要洗掉多余的淀粉，这样炒出来的红薯丝根根分明。
2.红薯丝要提前焯水，焯水至刚断生，必须迅速捞出过凉水浸泡，浸泡的时候为了防止二次氧化倒掉白醋进去。同时焯水和浸泡可以减少红薯的甜味。
3.炒红薯丝不能久炒，用炝炒的方法才能激发出香味，口感才会更好。
麻酱拌白菜，又称乾隆白菜，关于这道菜传说源自乾隆年间的一个凉拌菜，具体说法仍存争议，作为历史领域这里就不多考究，此菜也是北京特色名小吃之一。
1.选择新鲜脆黄的白菜，外面一层剥点留作它用，只要白菜里面的黄心菜叶，用手撕成片，放入冰箱冷藏备用。
2.制作酱汁，碗中加入老北京芝麻酱，山西的老陈醋，白糖、生抽，少许蜂蜜，主要调料就这几味，最后再入少许香油，将芝麻酱解开，搅拌至丝滑细腻即可。
3.将冷藏中的白菜叶取出，再将拌好的酱汁倒进去淋在上面，也可以用手充分拌匀，让菜叶充分裹满酱汁，装入盘中，这道爽口小菜就做好了。
关键点：
1.白菜选择新鲜脆嫩的黄心菜叶为佳，这样吃着更为爽口，口感才能达到最佳。
2.菜叶不能用刀切，必须用手撕，刀切的白菜容易出水，拌好的乾隆白菜口感差，容易出汤，使得酱汁不易粘在白菜上。
3.酱汁的主要调料是黄心白菜，老北京芝麻酱，山西老陈醋，白糖和生抽。味道酸甜适口，略带咸鲜，麻酱味浓。
4.乾隆白菜的麻酱要稠稀度合适，要现拌现吃，不能久放。
胡萝卜蛋炒饭，胡萝卜营养丰富，经过炒制有一种独特的香味，所以经常也被人们用作素香料来炸料油。这道蛋炒饭看似很一般，但用下面这个方法炒出来巨香，制作蛋炒饭的米饭必须松软，粒粒分明，最好是用隔夜米饭，因为隔夜米饭经过风化后米饭特别的松散，所以再炒制的时候特别容易炒散。
1.胡萝卜去皮洗净，改刀切成小丁丁备用。
2.碗中打入一个鸡蛋和一个蛋黄，加点盐，加点熬香的猪油，搅拌备用。
3.隔夜米饭搅和松散，再加入一个鸡蛋清充分拌匀，让蛋清充分裹匀米饭。
4.起锅烧油，油温五成热下入蛋液和胡萝卜，鸡蛋炒至松散，再下入葱头末和少许蒜末炒香，再倒入米饭，小火按散，大火翻炒均匀，迅速调入盐、少许生抽、少许胡椒粉，翻炒入味，即可出锅装盘。
关键点：
1.胡萝卜有独特的香味，炒的时候需要用油煸炒一下，炒出胡萝卜的香味。
2.米饭最好用隔夜饭，炒的时候可以提前往米饭中打入一个鸡蛋或者加入一个蛋清，充分搅匀，这样炒出来的米饭包裹着蛋液，不仅粒粒分明，而且吃起来更香。
油渣手撕包菜，这是一款家常版的干锅菜，包菜质地清脆，肉片干香油润，手撕包菜多加这一步会让包菜更香韧更下饭，也是很多小伙伴儿时的记忆。
1.包菜剥去老皮，只取清脆的部分，再用手撕成片，包菜梗可以用来腌泡菜。
2.五花肉或者肥一点的猪肉，改刀切成约0.4厘米的片备用。
3.净锅烧热，加入少许菜籽油，下入猪肉片煸炒出油，再下入干辣椒花椒、一个八角、葱姜蒜片，煸炒出香，烹入料酒和酱油、少许香醋，炒至肉片微焦，再下入包菜，大火翻炒均匀，调入盐、美极鲜、辣鲜露、鸡精，翻炒断生入味，即可出锅装盘。
关键点：
1.包菜要选择脆嫩部位，只取叶不要梗，大火爆炒，迅速断生，质地脆嫩，防止留汤，不能久炒。
2.选用五花肉或者肥肉，不用去皮，将猪肉炒至焦香，再用炒出来的油香爆炒包菜，保留包菜的脆嫩。
3.炒肉的时候烹香醋，可以去异增香，软化猪肉皮。
茄子烧豆角，这款家常菜做法有很多，用过油的方法是最下饭最快捷的做法，很多餐厅都会有这道菜，非常受大众欢迎。
1.豆角和茄子分别摘洗干净，豆角切段，茄子切条。
2.起锅烧油，油温六成热下入豆角，炸成虎皮豆角捞出控油，油温七八成热，下入茄子炸至表皮金黄酥脆，迅速捞出控油。
3.调一个碗汁：碗中加入酱油、生抽、白糖、盐、香醋、鸡精、味精、十三香、淀粉、适量清水，搅和均匀备用。
4.锅留底油，下入大蒜粒、姜粒、干辣椒节、干花椒爆香，烹入碗汁，下入豆角和茄子，翻炒均匀，淋入少许葱油，即可出锅装盘。
关键点：
1.豆角和茄子需要用高油温炸至断生，茄子容易吸油，需要七八成油温快速炸至定型酥脆，炸出的茄子需要沥掉多余的油分。
2.提前炸好的菜品烹炒的时候，最好先调一个碗汁，可以缩短烹调时间，快速入味，保留最佳口感，也不容易出汤。
3.准备的料头可以切成大颗粒，或者用刀拍成拍蒜拍姜，这样更容易激发出料香。
辣椒炒焖子，焖子又分荤焖子和素焖子，做这道菜我们选用淀粉类的粉条焖子，粉条焖子劲道弹牙，可以炒菜可以蘸汁食用，很受北方大众喜欢。
1.粉条经过泡发煮制，再加入适量肉汤和淀粉，一同熬至黏稠，可以加入适量的肉末增加香味，调入盐、五香粉或者十三香、酱油、鸡粉、葱姜末，搅拌均匀，熬煮入味。
2.准备一个刷油的平盘，将熬好的焖子倒入平盘模具，冷却定型，改刀切成均匀的片或者条备用。
3.净锅烧色拉油加猪油，加入葱姜蒜，干辣椒花椒、豆瓣酱爆香，炒出红油，下入焖子炒香，再下入青椒炒匀，调入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒入味，青椒断生，淋入少许香油，炒匀出锅，装盘即成。
关键点：
1.焖子里面加入猪瘦肉和肉汤，味道更香更好吃。粉条和淀粉主要以红薯淀粉和红薯粉条为主，也可以用土豆淀粉代替。
2.焖子可以用油提前炸一下或者煎一下，口感和味道会更好。
3.青椒要带一点点微微的鲜辣味，刚断生即可出锅。
香芹土豆丝，我们常吃的芹菜属于旱芹，具有其独特的芳香味，常被厨师们拿来炸料油，香芹籽可提取制作芳香油，用做调合香精。芹菜具有较高的营养价值，含有膳食纤维、多种维生素、多种矿质元素等多种对人体有益的成分。旱芹或炒或拌，经常被我们端上餐桌，大众生活中必不可少的一款美味蔬菜。
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的二粗丝，清水中洗掉多余的淀粉，捞出控水，芹菜选用香芹，香芹的枝干比较细，可以直接切成段备用。
2.起锅烧水，烧开后下入土豆丝和芹菜段汆水断生，迅速捞出过凉水，控水备用。
3.起锅烧油，加入几粒花椒炸香，捞出花椒粒，再下入姜蒜末爆香，下入土豆丝和芹菜快速翻炒均匀，调入盐、一品鲜、味精、鸡精，烹入锅边醋，迅速炒匀，即可出锅装盘。
关键点：
1.芹菜分为旱芹和水芹，一般最常吃的是旱芹，旱芹中又有香芹和西芹，二者营养价值相等，口感相差无几，可以代替。
2.制作这道菜可以将食材提前汆水，再二次炝炒，也可以直接生炒。汆水的时候可以加点色拉油或者少许小苏打和少许白醋，可以保持色泽翠绿，焯水过后需要迅速冲凉降温。生抽要注意下料顺序，易熟的后放，不易熟的提前放。
3.家常菜主要以家常味和咸鲜味为主，所以调味只有基础调料，可以根据自己口味添加。
生炒辣子鸡，辣子的种类有很多种，鲁菜中的做法最为广泛，制作这道菜最好选用农家走地柴公鸡，不过油不上浆不勾芡，用干煸加生炒，直至熟透，香辣好吃，干香下饭，客人上桌抢着吃。
1.处理干净的鸡肉改刀剁成块，放入清水盆中泡一小时，泡去多余的血水。
2.起锅烧油，可以稍微来点猪油，油温五成热，下入鸡块煸炒，大约炒五分钟，炒出油脂，下入葱姜蒜粒、干辣椒花椒、八角、香叶、桂皮、去籽草果、小茴香，煸炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香，烹入料酒和香醋，中火持续炒五分钟，再下入青红辣椒段，煸炒出辣香味，再加入少许鲜汤，烹入锅边料酒，大火炒干多余的水汽，翻炒入味，淋入花椒油和香油、少许胡椒粉、鸡精、味精、葱花，炒匀出锅，装盘即可。
关键点：
1.制作这道菜要选用农家散养一年的走地柴公鸡，太嫩了口感差，太老了咬不动，一年最佳。
2.鸡块剁成大约4厘米左右的块，太小了发干，太大了不易熟，入不了味。
3.生炒鸡持续煸炒需要十五分钟左右，先中小火煸炒，再中火煸炒，最后加入鲜汤之后转大火煸炒，炒这道菜不能留汤，表面干香，肉质入味，可以加入红油豆瓣酱和干黄酱增加酱香味。
孜然炒肉，特色陕菜，西安风味小吃，麻辣孜然味突出，肉质细嫩，色泽红亮，夹馍拌饭一绝，在西安小到夜市大到星级饭店，都会有这道菜，广受大众喜爱。
1.瘦肉改刀切成眉毛片，辣椒切成马耳朵片。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒节爆香，下入肉片炒至变色，加入辣椒粉炒出红油，烹入料酒、下入辣椒炒出香辣味，调入花椒粉、孜然粉、盐、酱油、少许胡椒粉、鸡精、味精、少许白糖中和辣味，翻炒入味，辣椒断生，即可出锅装盘。
关键点：
1.肉片选择里脊肉、瘦肉、或者鸡胸肉，炒这道菜的瘦肉不用码味上浆，肉片大约切成硬币厚度，直接入锅炒至刚断生变色，即可出锅，这时候的肉片口感刚刚好。
2.孜然炒肉最佳配菜青辣椒，最好选用二荆条辣椒，辣度适中，辣椒粉选用陕西的秦椒面，主要是提色增香，孜然粉和孜然颗粒突出孜然香和孜然味。
3.这道菜可以吃出烧烤的味道，调味也可以根据自己的口味变换，夹馍一绝。
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