84.【番茄牛肉酱】大厨教你做打卤面的卤酱，卤汁鲜香；6款卤酱（建议收藏）。

大厨教你做打卤面的卤酱，卤汁鲜香。

夏天吃一碗打卤面，那是个劲道，打卤面不同地区做法不一，传统家庭打卤面的做法相似但用料各有讲究，浇头卤色红润，鲜香诱人，营养十分丰富。今天和大家分享一道美食打卤面酱，香喷喷，非常的好吃。

【一、番茄牛肉酱】

材料：

牛绞肉300公克、牛番茄200公克、洋葱末40公克、蒜末10公克、巴西里碎少许。

调味料：

红酒1大匙、盐1/2小匙、糖少许、黑胡椒粉少许。

做法：

1.牛番茄洗淨切十字刀，放入滚水中汆烫捞起，泡水去皮，去蒂头、去籽切丁，备用。

2.热锅倒入适量油，放入洋葱末、蒜末炒香，放入牛绞肉炒至肉色变白。

3.再放入牛番茄丁拌炒均匀，加入所有调味料炒入味。

4.最后撒上巴西里末即可。

【二、味噌三菇酱】

材料：

杏鲍菇120公克、鲜香菇80公克、口蘑菇80公克、黑木耳40公克、葱花30公克。

调味料：

味噌120公克、水适量、米酒少许、味醂2大匙、糖少许。

做法：

1.杏鲍菇、鲜香菇、黑木耳各洗淨切丁；口蘑菇去蒂头，洗淨切小段。

2.味噌加入适量水拌匀成味噌酱。

3.热锅，放入所有菇类炒香，再加入适量油和薑末拌炒均匀。

4.接着加入味噌酱和其馀调味料，最后放入葱花拌炒入味即可。

【三、韭菜花鱼丁酱】

材料：

旗鱼肉400公克、韭菜花100公克、蒜末15公克、红辣椒末10公克。

调味料：

酱油1大匙、米酒1大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、水少许。

醃料：

米酒1大匙、酱油膏少许、蒜泥少许、蛋白少许、太白粉少许。

做法：

1.旗鱼肉洗淨去皮切丁，加入醃料拌匀。

2.韭菜花洗淨切粒。

3.热锅，倒入适量油，放入旗鱼丁、蒜末炒熟取出。

4.再放入红辣椒末、韭菜花拌炒均匀，最后放入旗鱼丁和所有调味料炒入味即可。

【四、四季豆肉末酱】

材料：

猪绞肉300公克、四季豆150公克、蒜末15公克、红辣椒末10公克。

调味料：

米酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉少许、水少许。

做法：

1.四季豆去头尾洗淨，放入滚水中，加入少许盐略汆烫后捞出泡冰水，再切粒，备用。

2.热锅，倒入适量油，放入猪绞肉炒至肉色变白，放入蒜末、红辣椒末炒香，再加入所有调味料拌匀。

3.最后放入四季豆丁炒入味即可。

【五、泡菜花枝酱】

材料：

花枝400公克、泡菜200公克、蒜末10公克、洋葱丁15公克、韭菜段适量。

调味料：

米酒1大匙、盐少许、糖少许。

做法：

1.泡菜切碎；花枝洗淨切小块。

2.热锅，倒入适量油，放入蒜末、洋葱丝和花枝块炒香，再加入所有调味料炒匀。

3.放入泡菜碎炒入味，最后放入韭菜段拌炒均匀即可。

【六、辣萝卜豆干酱】

材料：

萝卜干500公克、豆干600公克、蒜末20公克、红辣椒末15公克、豆豉10公克。

调味料：

酱油少许、红辣椒酱1大匙、盐少许、糖1/2大匙、香油少许。

做法：

1.萝卜干泡水5分钟，洗淨沥乾；豆干洗淨切丁；豆豉洗淨。

2.萝卜干放入热锅中炒香，取出。

3.热锅，倒入适量油，放入豆干丁炒至微焦，放入豆豉、蒜末、红辣椒末炒香。

4.再放入萝卜干拌炒，最后加入所有调味料炒入味即可。