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自制沙拉酱
水色罗兰
>《美食饮品》
2013.08.19
关注
原味
菜品口味
拌
主要工艺
廿分钟
所需时间
简单
制作难度
其它
所用厨具
食材明细
橄榄油
200克
鸡蛋
1枚
鲜柠檬
1个
食盐
适量制作步骤
1.
原料:橄榄油、鸡蛋、鲜柠檬
2.
蛋黄打入碗中,加入少许食用盐。(一双筷子就是制作蛋黄酱的工具哈)
3.
用筷子把蛋黄打撒,打到蛋黄颜色变浅,稍稍浓稠状,加入少量橄榄油(一定要少量啊,几滴就好)
4.
加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。
5.
继续搅打,你会发现,随着少量橄榄油的加入,蛋黄并没有变稀,反而越来越浓稠了。
6.
蛋黄变浓稠,加入少许柠檬汁,这样,碗里的酱就会变得稀一些了
7.
加入柠檬汁后搅打均匀,碗里的酱变稀,这个时候,再加入少许橄榄油。
8.
加入了橄榄油之后,还是朝一个方向搅打,碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。
9.
再次加入橄榄油搅打,变浓稠,再次加入柠檬汁搅打,一直重复这个过程,直到橄榄油和柠檬汁都添加完。
10.
最后,添加完全部橄榄油和柠檬汁,搅打到沙拉酱稠滑即可。
11.
只顾搅打,没照顾到盛沙拉酱碗的形象,太糟糕了,换个漂亮的碗吧!
自制沙拉酱做法小贴士
1、一定要少量多次加入橄榄油,才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。(尤其是开始时候,有一定不要多加,一次加几滴就好)
2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替,但是没有柠檬清香。
3、最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下沙拉酱的浓稠度,可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。(喜欢酸甜滴可以在蛋黄中加入糖粉)
4、如果发现加入油之后,酱越拌越稀,就说明蛋黄与油没有乳化成功,如果油没有完全被乳化,一是酱比较稀,再有吃起来有很重的油腻感
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