我是“快乐书法营”，我来回答这个问题。
题主这个二选一的困惑，事实上不是问题。
初学入门，首选王羲之；有一定基础后，再学颜真卿。然后交替练习。理由是：
他们代表了帖学系统的两种完全不同的，特征鲜明的艺术风格。单学一家，虽然偏功易就，但到一定程度，就会止步不前。古人说“取法乎上，仅得其中”，“十分学七要抛三”。一方面，学任何人，都不可能完全相像；另一方面，没有相反风格的参照学习，就容易走偏，连“仅得其中”都成奢望。
王羲之《圣教序》局部
翻开《中国书法史》,绕不开王羲之这位书圣和帖学的不祧之祖。
王羲之的书法风格。 王羲之书法的笔法，起笔和收笔劲利爽辣,有棱有角,峻拔昂扬，中段劲挺有力,点画形状为内擫，即两端粗中间细,气骨雄强。为了使这样的点画不至于太刻露,王羲之行草书在笔画的转折和相交处写很慢些，用力些;在起笔和收笔处强化承先启后的牵丝。经过这样笔法处理,气骨雄强的线条表现出清刚遒劲的魅力。
在结体上,字形四周的线条向内弯曲,转角变圆转为方折,昂藏突起,英姿飒爽,凛然不可轻亵。王羲之的字形结构，有十足的左倾右侧的体势变化。唐太宗《王羲之传论》说 “烟霏雾结,状欲断而还连,风翥龙蟠,迹似奇反正。”；南朝袁昂《古今书评》说:“王右军书如谢家子弟 ，纵复不端正者,亦爽爽有一种风气。”
学王羲之书法,首选唐怀仁集《圣教序》。它点画洗练,结体劲挺,风格简劲俊逸。初学最怕笔画流滑、结体流俗。而学习《圣教序》，一般不会出现这个问题。
颜真卿的书法风格。点画逆入回收，起笔收笔偏圆，行笔强调中锋，结体把汉字的四个方角变成圆角（相对王羲之的方），横向取势（相对王羲之纵向取势），笔画的粗细变化不大,端庄严正,元气浑然,整体造型外紧内松,尽量将笔画包裹在字形之内,不让逸出,将字形的边线极力外拓 ，以增强造型的体量感,使其字形方整开阔。
宋欧阳修《集古录》说:“颜公书如忠臣烈土，道德君子,其端严尊重,人初见而畏之,然愈久而愈可爱也。”又说:“颜公忠义之风皎如日月,其为人尊严刚劲,像其笔画。”又说:“斯人忠义出于天性,故其字画刚劲,独立不袭前迹, 挺然奇伟,有似其为人“。
学习颜真卿书法，著名的三稿都是必学的范本，初学首选《祭侄文稿》，再次《争座位》等。
颜真卿《祭侄文稿》局部
有学者以五行学说比喻书法风格的异同。认为颜真卿书法风格厚重圆浑,特征属土；按这种分析来看王羲之书法，其清刚之气的特征属“金”。五行论认为“土生金”。王羲之书法的金要和颜真卿书法的土相生,才能避免学习中容易形成干硬刻薄,过于方正的毛病；颜真卿书法要和王羲之书法中和，以避免学习中容易形成重浊圆滑的毛病。二者的融会，才能形成浑厚华滋的艺术效果。
有人说学习书法的过程，是“积千家米，煮一锅饭”；古人说“囊括万殊，裁成一体”。都强调取法要广，视野要宽，功夫要深。
学习书法是永无至境的，阶段不同，要求不同。学习行草书，毫无疑问，王羲之、颜真卿的书法，是学习行草书绕不过去的课题。
颜真卿《争座位稿》局部
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颜真卿《刘中使帖》
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