首先感谢美丽,帅气的你打开此文,希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识,让生活更美好。夏季到来,茄子上市,许多喜爱吃茄子的朋友可以大饱口福了。
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子味甘性寒,入脾胃大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载,茄子治寒热,五脏劳,治温疾。新的研究发现茄子可以降低高血脂,高血压,防治胃癌、清热止血,消肿止痛、抗衰老、保护心血管、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
我们在家庭烹饪茄子是经常发现茄子变黑很难看,要么放油必须很多不然茄子会糊锅,吃起来油腻皮硬,色香味都比不上饭店厨师。怎么回事呢?下面我们听听大厨师怎么处理茄子的。
1、要放在盐水里
茄子只要切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深。这种酶也有弱点:一怕高温,二怕酸。有些人茄子焯水直接放在清水里,这很不好容易丢失营养,容易成坨油腻吃起来就一口的油水味。茄子切好之后把茄子放入盐水中浸泡一下。短时间的浸泡茄子并不能够让茄子吸水,但是食盐却可以破坏茄子本身的海绵性质,让茄子下锅之后变得不再吸油,不吸油的茄子味道自然也就变好了,还可以防止茄子氧化变色。
2、要焯水过油
将茄子切好,然后放到油锅里面过油,过后再将茄子从油锅里面捞起来,倒入锅中已经烧开的水中,把茄子皮回软,让多余的油脂逼出来,但是要注意一点!过油过后的茄子,在水中不要煮太久,不然烹饪的时候就会成一坨!
3、做好调料,一般是蒜蓉、肉末、香菜、辣椒等。茄子和调料一起烹饪加工后鲜香可口。但要注意蒜蓉单独在锅里停留的时间最好不要超过3秒钟。不然蒜的香味就会跑掉。
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