首先感谢美丽，帅气的你打开此文，希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识，让生活更美好。夏季到来，茄子上市，许多喜爱吃茄子的朋友可以大饱口福了。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。新的研究发现茄子可以降低高血脂，高血压，防治胃癌、清热止血，消肿止痛、抗衰老、保护心血管、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
我们在家庭烹饪茄子是经常发现茄子变黑很难看，要么放油必须很多不然茄子会糊锅，吃起来油腻皮硬，色香味都比不上饭店厨师。怎么回事呢？下面我们听听大厨师怎么处理茄子的。
1、要放在盐水里
茄子只要切开，就很容易变黑，这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深。这种酶也有弱点：一怕高温，二怕酸。有些人茄子焯水直接放在清水里，这很不好容易丢失营养，容易成坨油腻吃起来就一口的油水味。茄子切好之后把茄子放入盐水中浸泡一下。短时间的浸泡茄子并不能够让茄子吸水，但是食盐却可以破坏茄子本身的海绵性质，让茄子下锅之后变得不再吸油，不吸油的茄子味道自然也就变好了，还可以防止茄子氧化变色。
2、要焯水过油
将茄子切好，然后放到油锅里面过油，过后再将茄子从油锅里面捞起来，倒入锅中已经烧开的水中，把茄子皮回软，让多余的油脂逼出来，但是要注意一点！过油过后的茄子，在水中不要煮太久，不然烹饪的时候就会成一坨！
3、做好调料，一般是蒜蓉、肉末、香菜、辣椒等。茄子和调料一起烹饪加工后鲜香可口。但要注意蒜蓉单独在锅里停留的时间最好不要超过3秒钟。不然蒜的香味就会跑掉。
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