鲈鱼是中国传统美食，以鲜美可口著称，在古代经常被文人墨客写进诗词加以赞赏，最著名的一句非范仲淹《江上渔者》莫属：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”此外，写鲈鱼入诗的古代名人还有李白、刘禹锡、辛弃疾、苏轼、杨万里，等等——有兴趣的读者可自行百度，这里不做赘述；如果再算上那些名气不大的人，就更多了。
古人吃的鲈鱼，现在已经吃不着了
中国古人在诗词中盛赞的鲈鱼，主要是“松江鲈鱼”，中国渤海、黄海、东海沿岸水域均有分布，上海松江地区特别常见，故得其名。
松江鲈鱼是浅海洄游鱼，在淡水河川生长，成熟后洄游入海产卵，幼鱼孵化后再回到淡水河川。古代运输不便，中原内陆人无缘品食松江鲈鱼，也只有江南水乡人民才能以地利之便享受到鲈鱼的美味。
松江鲈鱼全身裸露无鳞，肉细白鲜嫩而无腥，曾荣登新中国国宴食材之列。不过遗憾的是，如今松江鲈鱼濒临灭绝，属于国家Ⅱ级保护野生动物，在市场上是很难看到的。
现在你吃的鲜活鲈鱼，是从美国引进的品种
现在中国老百姓日常吃到的鲜活鲈鱼，是大口黑鲈，为淡水鱼类，这种鱼原产于美国密西西比河水系，也称加州鲈鱼，上世纪80年代引入我国，适应南至广东、北到辽宁的水体，抗病力强、适温性广，因而繁育量巨大，如今我国各地海鲜市场上供应的鲜活淡水鲈鱼基本上都是这种大口黑鲈。
需要补充的是，我国新疆北部高寒地区的湖泊也产一种淡水鲈鱼——河鲈，亦称五道黑鲈，这种鲈鱼呈黄绿色，主要标志是身体两侧各有5～9道黑色的竖纹，这种鱼适应内陆高寒地区的水域环境，产量小，且肉质偏硬，口感较差，在内陆市场并不多见，仅供当地市场就近消化。
中国古人也许没吃过的海鲈鱼
中国各地海鲜市场的鲈鱼，除了从美国引进的大口黑鲈这种鲜活淡水鲈鱼之外，近几年海鲈鱼也日渐增多起来。
鲈鱼在世界上分布极广，淡水江河有之，海水中亦有之，中国的渤海、黄海、东海，便是海鲈鱼生息的传统领地之一。
古代社会，中国渔民工具简陋，可在上海松江这样的岸边河口把松江鲈鱼捕捞上来，但前往渤海、黄海、东海捕捞海鲈鱼极其困难。现在，远洋捕捞能力和效率飞速进步，古代人们难得吃到的海鲈鱼也不稀罕了，成为海鲜市场的寻常物，老百姓吃鲈鱼有了更多选项。
生息在中国沿海的海鲈鱼，与太平洋西海岸的日本、朝鲜、韩国沿海生息的海鲈鱼，从品种上讲属于同一类，学名叫“日本真鲈”，国内通常称之为“七星鲈”。
我国市场上供应的七星鲈，一部分是海捕的野生海鲈鱼，还有一部分是人工饲养的产品。
据中国渔业年鉴统计，我国海水鱼养殖海鲈产量产地从北到南，包括广东、山东、福建、浙江、广西等10个沿海省区均有七星鲈鱼的人工繁育渔场，其中广东珠江基地的养殖海鲈鱼年生产量占总产量70%以上，是我国海鲈最大的养殖区与加工主产区。
从尺寸上讲，海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，体型略大，长而粗，体重1到2斤；淡水鲈鱼通常只有1斤左右。从口感上讲，大黑口鲈这样的淡水鲜活鲈鱼，肉质相对松软，蒸好后鲜嫩爽滑，略微咀嚼即成肉末，极易下咽；而海鲈鱼的肉质比较紧，有典型的“蒜瓣肉”特征，入口之后略有嚼劲。
海鲈鱼不像淡水鲈鱼那样可以就地饲养，长途物流难以保证鲜活，所以只能采取冰鲜方式储运。
结语
无论海鲈鱼，还是淡水鲈鱼，营养都非常丰富，但海鲈鱼的水体环境微生物以及微量元素含量更为均衡多样，因而营养成分略多于淡水鲈鱼，对于幼儿、老年这类人群补充和加强营养来说可能更适合一些。
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