波兰地域广阔、地形多变，同时也拥有非常丰富的“餐桌资源”。郁郁葱葱的森林里有浆果、蜂蜜、蘑菇，奔腾不息的湖海里有营养价值丰富的鱼类，水土丰茂的牧场里有肥美的家畜。地形特点决定了波兰美食的原材料，而地理位置决定了波兰人如何烹饪美食。
波兰是“欧洲的心脏”，国境边界与多国土地接壤，其饮食文化深受德国菜、法国菜、意大利菜、犹太菜、鞑靼菜、阿拉伯菜的影响。波兰菜也汲取了许多民族的烹饪精华，特别是犹太人、乌克兰以及立陶宛人，同时受俄罗斯、德国、捷克的影响也很大，甚至学习更远的意大利、法国和中东。
波兰美食与中华美食的交集，就是我们过年要吃的饺子，而且波兰吃饺子也有几百年历史了，波兰饺子（Pierogi），斯拉夫词根“pie”表示欢宴，“rogi”指犄角，大意就是在喜宴假日上进食的小角食物，它用填满了肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。
波兰人饮食口味清淡，以各种面食作为主食，平时制作食物时主要以烹、煮、烤为烹饪方式。另外波兰人也喜欢吃水饺和沙拉。波兰人特别善于将原味的食材，制作成各种美味的食物。就连一向对吃非常挑剔的法国人都对波兰人的厨艺赞赏不绝。
波兰的饮食文化非常丰富。传统的菜肴基本会用到土豆、黄瓜、甜菜、荞麦和苹果，这也充分反映了波兰悠久的农业大国优势。季节性的食物也有不少。春末夏初的草莓季，在农场旁边买上一大篮筐，洗净切块放在放在冰淇淋上，蛋糕上，甚至塞在pierogi（饺子）中。
夏季的波兰是吃浆果的好时节，覆盆子、黑莓、蓝莓以及樱桃都是非常可口，通常会搭配在华夫饼和煎饼中。
秋天那一定是蘑菇了。波兰人对“森林摘蘑菇“这个活动非常着迷，秋初阴凉潮湿的早晨非常适合采摘。蘑菇常用于汤和调味料的馅料。
冬季则绕不开甜菜根汤。甜菜是波兰很重要的主食，寒冷的冬天，波兰人常常会做甜菜根汤配上饺子，甜菜根汤是平安夜的传统菜肴。
波兰人的早餐一般在6点和上午8点之间，菜品比较丰盛，热量比较高，其中主要包括包括香肠、炒鸡蛋、以及波兰特有的一种小块面包。这样到了中午也不会特别饿，这时候波兰人会吃点面包和沙拉以及奶酪作为点心，等到下午两三点再吃午餐。而晚餐一般是晚上八九点钟吃，在晚饭与午餐中间可能还会有个下午茶。
波兰人的早餐通常有肉或蛋。他们通常吃的kanapka（三明治），即开放三明治，面包片上面放着冷切菜、香肠或炒鸡蛋，配菜可以有酸牛奶、奶渣和小萝卜，或者腌鲱鱼，一般来说波兰人并不排斥强烈的口味，会以烟熏或发酵的食品开始新的一天，和其他西方国家一样，在波兰咖啡是构成每天早晨至关重要的一部分，在共产主义政权时期，喝咖啡的传统曾因咖啡存贮短缺所打断，因此一些人仍然喝谷物咖啡替代饮料或浓茶。
波兰人每天都会在早餐与午餐之间吃一顿早午餐。早午餐通常是面包香肠。这是一顿经常在旅途中吃的饭，所以需要携带方便：煮鸡蛋或卡巴诺干香肠（kabanosy），当然还有三明治。三明治虽然听起来可能平淡无奇，但波兰精致的香肠和腌黄瓜使它具有吸引力。此外，虽然波兰不能叫做奶酪爱好者的天堂，但有一种名为oscypek的熏制羊奶酪能让任何三明治都充满活力。
在波兰，按传统来说午餐是一天中最丰盛的一餐。在工作日里，辛勤工作的波兰人只能在小馆子里点一盘饺子解决午餐，午餐的主食基本上是中欧经典菜，有凉拌菜、甘蓝菜卷或饺子。
下午五点左右则是一段下午茶时间，这也是属于甜点的时间，波兰的芝士蛋糕是波兰人一直以来的最爱。
另一个经典是波兰苹果派（szarlotka），但实际上更像是一个加了香料、上面铺满碎屑的苹果蛋糕。
波兰晚餐选择就多一些了，波兰传统饺子pierogis，是一顿丰盛的波兰晚餐必不可少的美食。饺子的馅料可以是土豆泥、各种奶酪、炒洋葱、蘑菇、肉、酸菜或菠菜。外观和中国的水饺很像。
波兰美食地区性明显：北部，菜肴以鱼为主；中部，有著名的汤菜流传；南部，有酸白菜汤和羊奶作成并熏黑的干酪。大部分波兰菜肴用纯自然的方式做成，有些大师可以做出世界绝无仅有的神奇菜式，比如，用龙虾黄油配芫箐甘蓝做成的蛋糕，麋鹿肉用山楂叶子作配菜……下面介绍几款常见美食～
1.波兰国菜的酸菜——毕高斯bigos
如果说饺子在波兰餐桌上最多算老二，老大则是号称波兰国菜的酸菜——毕高斯（bigos）。这道菜在中世纪就已经出现在波兰人的餐桌上了，如今更是漫长冬季里的波兰主菜，其做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖，闻上去香气扑鼻。
毕高斯的做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖，闻上去香气扑鼻，是漫长冬季里的波兰主菜。很多波兰人喜欢把毕高斯冻成糊状再吃，据说这样味道更浓、更香。按照传统，鱼是波兰圣诞大餐的主角，猪肉、羊肉在圣诞节当天是不能出现的。因此，圣诞节后的第二天被许多波兰人称为“毕高斯日”，因为这一天家家户户都可以敞开肚皮吃这道国菜了。
波兰有句俗语叫“有两个波兰人，就会有3种毕高斯配方”，意思是每个波兰人都有自己的酸菜烹饪法。也正因如此，毕高斯在现代波兰语里有“混乱”之意。如果有波兰人感叹“我好毕高斯啊”，其意思是说他的脑子很乱。
毕高斯又名猎人炖肉、酸菜炖肉，以下两种烹饪方式～
A方法
材料：
德国酸菜300克
卷心菜600克
洋葱半个
香肠/培根300克
干燥香菇5个
蕃茄汁3大匙
黄油1大匙
盐适量
做法：
1.锅里放入黄油、酸菜、卷心菜、洋葱丝翻炒一下，出香气之后，盖上盖子小火煮开
2.当锅里蔬菜出水之后，加入切成薄片的香肠、香菇，盖好再小火煮到入味后关火。
3.整个炖煮的时间长达2至3天，在这期间一直重复着，炖煮——冷却——炖煮——冷却——炖煮，至少要这么重复2、3次，适当调味后才食用。
4.冬天的话，放在室外寒冷的地方保存。夏天放冰箱保存。
5.因为食材有香肠，在进行炖煮的过程，盐分和甜度会随着时间而改变，因此盐在最后调味。
6、这是一道需要反复炖煮的料理，最好是2天后吃才更美味
B方法
材料：
德国酸菜500克
洋葱半个
梅花肉100克
香肠35克
蕃茄半个
鸡汤粉1小匙
油2小匙
蘑菇50克
做法：
1.锅里放入油，油热后洋葱小火炒到金黄
2.加入梅花肉，肉熟了之后加入香肠、蕃茄、高汤380毫升、酸菜等
3.烤箱预热200℃10分钟
4.盖上锅盖，放入烤箱，180℃烤20分钟
5.蘑菇切片，用平底锅炒熟，然后放入烤箱的锅里，再烤5分钟即可
TIPS: 酸菜如果不喜欢太酸，可以用水冲洗一下再放入锅里
德国酸菜制作：
卷心菜500克
盐10-20克
将卷心菜切的越细越好，再加入盐混合均匀，可以用棍子等把卷心菜再砸的碎一些，纤维破坏后，更容易发酵，上面可以压一些重石之类的，大约需要腌制几周的时间，酸味会慢慢出来
'Pierogi, pierogi, kto ich nie lubi
-饺子，饺子，谁不喜欢它们
Puszyste i mięciutkie, w środku pełne nadzienia
-外面松软，里面充满了馅料
Z kapustą, z mięsem, z serem czy z jagodami
-有白菜、肉、奶酪和果酱的
Na każdą kieszeń, na każdą porę dnia'
-价格适宜，适合任何时间
而这个貌似中国饺子的波兰饺子，在那些离家的日子，成了海外游子思乡的慰藉。
酸菜蘑菇馅饺子可是波兰传统十二道圣诞佳肴之一！每当吃到这种饺子，波兰平安夜的温馨画面仿佛浮现在眼前。酸菜搭配蘑菇虽然听着奇怪，却有出乎意料的极佳口感，搭配脆洋葱碎食用效果更佳～
材料：
A.馅料
酸菜 500克
干蘑菇 50克
洋葱 1个
盐 适量
胡椒粉 适量
油 1小勺
B.饺子皮
面粉 500克
蛋黄 1个
热开水 200-230克左右
做法：
1.准备馅料
1)将干蘑菇在小锅内冷水浸泡几小时最好整晚
2)次日将蘑菇放入水中煮至变软，滤出蘑菇后切碎或搅碎（不要过碎）（煮蘑菇的汤底可用于制作酸黑麦汤、罗宋汤或蘑菇汤，也可以将其冷冻）
3)将洋白菜从酸菜中挤出（如果喜欢较酸口感可省略此步），加水完全没过并煮至变软（约1小时）煮好后，沥干水分并切碎
4)将洋葱切成小块轻炒至变色，加入蘑菇轻炒，再加入白菜，用盐和胡椒调味，翻炒约2分钟后静置放凉即可
2.和面
将面粉倒入盆中并加入蛋黄，逐渐倒入热水搅拌（水温越高，面团越好越有弹性，但不能用沸水，以免烧伤），揉面至面团均匀、柔软、不粘即可（合适的面团可在横截面中看到气泡）
3.包饺子
1)将面团分为若干份,取一份面团在面板上擀成薄皮（其余面团应放入盆中盖上布，以防风干）用圆形模具如玻璃杯，在整张薄皮上切除若干圆形小面皮
2)包入馅料，捏至半圆饺子状封口即可，包好后水煮食用或冷冻存放
3)将饺子放入沸水（可加盐）中小火煮约2分钟后用漏勺捞出，可搭配油炸洋葱一起食用
3.葛缕子烤猪颈肉krakowska kar pieczona z kminkiem
葛缕子在以前是一种非常受欢迎的香料。古时的波兰料理会将它加在醋汁鱼中让味道变得更好。克拉科夫和波德哈莱高地的居民以往经常食用葛缕子汤， 这个汤品充满着黄油和各式香料的香气。葛缕子在波兰南部也用作肉类的调味料。香味四溢、令人垂涎三尺的猪颈肉夹在两片面包间，淋上烘烤时渗出的肉汁，这就是克拉科夫的街头小吃，称为克拉科夫马掺卡汉堡包(maczanka krakowska)。
做法：
1.将猪颈肉切成厚约2厘米的薄片，用盐、胡椒粉和葛缕子调味，然后放入碗中， 盖上盖子，静置冰箱几个小时(最好静置一整夜)
2.用煎锅把猪油融化，腌好的肉片涂上面粉，放入平底锅，两面各煎一下
3.煎好的猪颈肉放入耐热的容器中，倒入高汤，用预热至160度的烤箱烘烤2至2.5小时。烘烤结束前一个小时， 加入洋葱丝
4.将烤完肉的高汤倒入小锅内，并加入酸奶油搅拌成酱汁，肉片可搭配土豆或夹在两片面包中间食用，最后淋上酱汁
4.姜饼Piernik
姜饼在波兰已经有好几百年的历史了，波兰最早关于姜饼的记载可以追溯到17世纪的托伦，那里也是著名天文学家哥白尼的故乡，直到现在，托伦还依然保留着制作姜饼最古老的配方。传统姜饼的制作需要花费大量的时间、精力和各式各样的食用香料，包括蜂蜜、面粉、猪油、肉桂等等一系列食材，因此在圣诞节到来的数天前，波兰各家各户就开始忙活着做姜饼了，制作完成的姜饼搭配上李子蜜饯堪称是平安夜最幸福的享受。因为经过烘焙已经完全脱水的姜饼能够保存很长一段时间，波兰也有很多家庭干脆将它做成各种各样的形状用来装饰圣诞树。
材料：
低筋面粉 250g
糖粉 50g
红糖粉 25g
冷冻黄姜汁 10g
肉桂粉 1g
黄油 50g
牛奶 30ml
蜂蜜 35g
鸡蛋液 30g
A.蛋白霜
1个蛋清
糖粉 100g
柠檬汁 5ml
食用色素适量（主要是红色和绿色）
做法：
1.将250g低筋面粉+50g糖粉筛入干净的钢盆中，混合搅拌均匀
2.再加入25g红糖粉，1g肉桂粉，10g冷冻黄姜汁一起混合搅拌均匀
3.用另一个容器将50g软化的黄油打发蓬松，然后加入30ml全蛋液，30ml牛奶和35g蜂蜜，拌匀后，加入之前混合好的粉中
4慢慢混合均匀，揉成面团，直至面团表面光滑
5.将面团包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏1小时
6.将松弛好的面团取出，放在案板上，擀成厚度约0.3厘米的面片
7.用姜饼人模具盖形状
8.烤盘铺烘焙纸，将姜饼胚放在烤盘上。
9.要在姜饼上刷蛋水液，因为这样可以有光泽以及不会烤焦。（做法：将20ml全蛋液+30ml清水放入碗中混合均匀，用刷子沾了蛋水液刷在姜饼上即可）
10.把准备好的姜饼静置15分钟，放入预热至140度的烤箱，上下火烤12-15分钟
11.烤好的饼干放凉待用
12.将1个蛋清，100g糖粉，5ml柠檬汁混合，用打蛋器打发至发白出现纹路
13.再混合自己喜欢的可食用色素，放入裱花袋中，发挥自己的想象力“画饼”就可以了
5.炸猪排kotlet schabowy
炸猪排是波兰经典菜肴之一。制作方法十分简单便捷——把裹着面包屑的猪排放进油里炸,然后配以马铃薯和卷心菜一起食用。第二次世界大战前，波兰菜系十分丰富多样，后来波兰共产主义政府为了尽力破除战前的各种传统习惯，就把简单的炸猪排当作波兰工人阶级的“美食”。
虽然随着波兰共产主义的垮台kotlet schabowy被社会名流“抛弃”，但它依然享有波兰经典菜的地位。依不少进步分子来看，炸猪排是落后的象征，但它又很受保守主义者的欢迎。波兰人十分讲究每个周日的团圆饭；kotet schabowy传统就是波兰人星期天非常喜欢吃的菜。如今，炸猪排的配菜一般包括鸡汤、土豆（或土豆泥）和卷心菜，但根据Lucyna Cwierciakiewiczowa十九世纪所写的食谱大全，kotlet schabowy曾经一般配以黄油煎小葱、洋葱、芥末等调料。截止到十七世纪炸猪排不会出现在食谱中，是因为那时猪肉被贵族（也就是写书的人）看成不干净的、劳动人民吃的食物，做法是将猪肉切块，用小锤敲打使肉块变平，裹上鸡蛋液和面包糠下锅油炸，然后捞出即可，不少人会选择配上煮土豆或者沙拉一起吃，用来解腻。
6.卡尔塔奇Kartacze
可别小看卡尔塔奇（Kartacze），它已经出名到被列入了波兰官方的“土特产”名单，这道菜在波兰的东北部几乎无人不知无人不晓，外表上看，它像一个长版的软糯的面团子，但吃起来味道却不一样——从制作过程就能看得出，卡尔塔奇里面其实是美味多汁的肉馅，上面再浇上炸过的洋葱末和猪油渣，简直人间美味～
格奇克土豆（Pyry z gzikiem）是素食者的福音，经常被人们当做配菜或小吃。它的外观看起来像一艘很有特色的小船。为什么这么说呢？这是因为这道菜一般是用没削皮的煮熟或烤好的土豆制作而成。在土豆上开个口，往里涂上格奇克（gzik）——由浓稠的奶酪，拌入盐、洋葱或莳萝做成。正宗的格奇克里必须要有小茴香菜，这样这道菜才够味～
7.波兰香肠Kiełbasa
波兰香肠Kiełbasa波兰语为香肠，原始的Kielbasa是叫做Polska kiełbasa，流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区，普遍的品种有：
1.kabanosy一种风干的薄香肠用葛缕子籽调味，最初用马肉制成，但今天通常用猪肉或火鸡肉制香肠
2. krakowska一种热熏的粗和直香肠，用胡椒和大蒜调味，名字来自克拉科夫
3. wiejska一种大Ｕ形的猪肉和小牛肉香肠，用墨角兰和大蒜调味，波兰语为“国家第一”
蒜香薯仔煎波兰香肠
材料：橄榄油 15毫升（1汤匙）
小洋葱 1个 切粒
蒜头 3片 磨蓉
大马铃薯 2个 切成丁
波兰香肠 350克
玉米粒 250毫升（1杯）
烤红椒或黄椒125毫升（半杯）切碎
海盐 适量
胡椒粉 适量
意大利西芹 30毫升（2汤匙）切碎
做法：
1.取一个大号煎锅，以中高火热油
2.加入洋葱，煮约3分钟；再加入蒜片，煮1分钟后加入马铃薯；轻轻搅拌，令马铃薯与油融合，并让盐和辣椒将其充分入味，盖上锅盖，煮5分钟
3.加入波兰香肠，拌匀，盖上锅盖，再煮3-4分钟；至马铃薯快将变软便可加入烤椒及玉米粒，拌匀后，打开盖继续煮3-4分钟
4.最后洒上西芹即可
8.黑酸麦汤Zurek
黑酸麦汤是波兰的“国汤” ，在许多波兰家庭zurek汤是传统的食品，尤其复活节期间，这道菜是非常有营养，波兰人先烤制特别的面包然后挖空，之后添加的zurek汤是由煮鸡蛋和一种奇特的波兰香肠熬成，做好后，有的还要添加熏腊肉或排骨以成就额外的风味，就着这个伟大的波兰汤，波兰人经常吃一些面包或夹肉卷。
有两个与黑酸麦汤的起源故事，第一个故事是说在波兰乡村有一个非常小气的酒店老板，他不仅收费贵，还在饭菜里偷工减料。一天一个大胃王来到村里，并且装扮成兜里装满金子的土豪，大胃王对老板说：“如果你能做出最难喝的汤，连我都喝不下去，那我就把金子给你，但如果我喝了，这个酒店和汤的配方就归我。” 酒店老板当然答应了这个条件，并且开始了他的“黑暗料理”。他把厨房里剩下的食物都放进了汤里：做面包剩的酵母，老香肠，蘑菇，培根，老掉的菜叶，还有几瓣蒜。没想到汤端上来那个大胃王不仅喝了，还向老板说“再来一碗”！这个小气的老板最终输掉了自己的旅馆，这个汤的秘方也留在了这个村子里。
第二个故事是有关一位穷妇人。妇人找不到食材为丈夫做晚餐，唯一剩下的就是酵母。于是她只好将酵母放入水里先煮着，然后再去外面找吃的。她回来后，房子里有一股意外的香味，没想到是酵母的味道，于是她接着把找到的土豆、蘑菇、和培根放入汤里，便做成了一锅美味的汤。这个方子后来也逐渐在邻里中传开了。
黑麦粉 5勺
3杯水+5-8杯水
捣碎的蒜 4瓣
香叶 3片
甜胡椒浆果 5 allspice berries
培根 适量
波兰香肠 1根
胡萝卜 1个 切丁
欧洲萝卜（parsnip）1个 切丁
洋葱 1 个 切碎
土豆 1个 切丁
水煮蛋 1个
墨角兰(marjoram) 1/2勺
辣根调味品（horseradish）两勺
淡奶油 两勺
1. 水，黑麦粉，蒜，香叶，甜胡椒浆果和在一起，静置在罐子中
2.罐子盖上一层厨房纸巾，放置5天，每天去搅拌一下
3.将肉类和蔬菜在锅中炒熟，加入水和香叶煮40分钟
4. 加入土豆和墨角兰，煮至土豆变软
5.加入之前发酵的东西（zakwas）
6.加入盐和胡椒调味
7. 加入辣根调味品和淡奶油
8.最后盛入碗中时，将煮鸡蛋切开在汤上做装饰
9.蔬菜沙拉Sałatka Jarzynowa
一般在波兰的冬季，没有新鲜蔬菜，人们会做这个沙拉，又或者是节日、开派对，家庭聚餐也会做这个～
材料：
土豆 2个
胡萝卜 3根
熟鸡蛋 3个
芹菜 1根
腌黄瓜 4-5根
洋葱 半个
苹果 1个
小葱 3-4根
绿豆 1罐
欧芹适量
美乃滋酱
盐 适量
黑胡椒粉 适量
熟红豆 适量
熟黑豆 适量
玉米粒 适量
做法：
1. 锅里放水，水里加些盐，土豆和胡萝卜放入煮熟，捞出晾凉
2. 把上述所有材料所有切成小块状，胡萝卜和土豆凉之后也切同等小块
3. 把所有材料放进容器，加入绿豆，或者所有罐装的，加盐，黑胡椒粉，加美乃滋酱，甜咸按个人口味
10.蘑菇汤 Zupa grzybowa
波兰蘑菇汤和中国菌汤的清香不同，也不似意大利奶油蘑菇汤的浓腻，波兰的蘑菇汤（Zupa grzybowa）是温润而带有黄油味，波兰作为世界蘑菇生产大国，营养价值丰富的蘑菇当然是传统菜中不可或缺的一份子，波兰人最爱在圣诞节期间做蘑菇汤，这是马佐夫舍地区的传统菜肴，波兰森林以野生蘑菇而闻名，秋天以及圣诞节前夕的蘑菇汤味道最浓郁的。除了新鲜的蘑菇外，在汤里还添加了洋葱，莳萝和其他香料。像许多其它的波兰汤品一样，通常还会加入一勺酸奶油，让这个汤更加美味。还有一些波兰餐厅也会在蘑菇汤里加入手工面，饺子或者肉饼什么的，香味浓郁，营养又诱人～
11.波兰比萨Zapiekanka
尽管这道菜在1970年代就首次亮相。但由于大量的，热情的美食爱好者，波兰披萨仍然被认为是时尚必备品。人们过去常常即兴用他们手上的任何食材来制作这道菜。为了制作完美的波兰披萨，当地人会在面包上放上切片的、炒过的白蘑菇和磨碎的奶酪，然后烤至面包变脆，奶酪融化。美味的蘑菇面包覆盖着一层融化的奶酪，谁能拒绝呢？除了蘑菇和奶酪，它还可以搭配肉、香肠、培根、羊奶酪、菠萝或橄榄。
12.编织环形面包Obwarzanek Krakowski
波兰面包圈的历史可以追溯到中世纪，在 2010 年它被列入了被欧盟委员会列入受保护地理标志（The Protected Geographical Indication）名单，成为了克拉科夫的标志之一。
这种环形编织面包甚至被称为波兰前首都克拉科夫的官方标志，这种面包的根源来自波兰前皇家首都克拉科夫，您可以在波兰任何地方找到它，克拉科夫甚至还有一个专门纪念Obwarzanek的博物馆。
波兰这个欧洲国家低调神秘，不被大众所知，却有着太多令人惊叹的自然人文之美。波兰有带着厚重历史的华沙、古都克拉科夫、深沉的奥斯维辛小镇，琥珀之都格但斯克，浪漫海滨索波特，哥白尼故乡托伦......波兰的每个城市，都充满了迥异的东欧风情，波兰还有肖邦的浪漫情怀、勾人食欲的地道美食，以及五彩斑斓的古老村庄，无不彰显着波兰的独具风情……
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