瑞士，欧洲的一个面积不大的国家，但也有巍峨的山川、蜿蜒的河流、神秘的古堡、童话故事里的小镇，一年四季风景迷人，有着“世界公园”的美誉。生活在如此美好环境之下的瑞士人，寿命也高到令人羡慕，在世界卫生组织调查的各国人均寿命排名中，瑞士人以人均寿命83.4高居世界第二名，位列欧洲第一，和第一名日本的人均寿命相差甚少。
瑞士也是欧洲美食的故乡，它北邻德国，西靠法国，南部与意大利接壤，三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。
瑞士是全世界最美的地区之一，瑞士人的生活安宁、平静、富裕、幸福指数爆棚。崇尚健康自然的瑞士人，他们的日常三餐又是怎样的呢？
瑞士位于中欧，与德国、法国、奥地利、意大利四国接壤。瑞士人美食文化受邻国影响，早餐种类繁多，有烤面包、香肠、意面、奶酪、牛肉芝士三明治等食物。餐后甜点则是炸奶酪球、核桃馅饼、奶制品等。
瑞士人的早餐多以面包为主，土豆蒸熟后直接蘸着奶酪吃，再搭配一碟腌菜。偶尔还会制作蔬菜沙拉，把熟香肠、甜菜、小番茄、煮鸡蛋、黄瓜丝凉拌，放入碎奶酪。
瑞士特色面包，辫子面包是早餐桌上最常见得食品，通常和黄油、蜂蜜、果酱、奶酪和冷切肉片一起。传统上，辫子面包是瑞士人星期天早餐桌上的必备。由白面粉，牛奶，鸡蛋，黄油和酵母制成。面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。面团通常被扭成辫子的形状,从而得名辫子面包。
此外，羊角包也深受瑞士人喜爱。瑞士火车的餐车里，通常会供应羊角包和咖啡作为早餐。另外，有着瑞士根源的müesli，即冷食麦片粥，也是常见的瑞士早餐。很多瑞士人，认为没麦片粥的早餐是不完整的。当然还可以搭配煮蛋或煎蛋；咖啡或茶，果汁牛奶这些也必不可少。
午餐Zmittag
瑞士人的午餐跟早餐不同，一般喜欢热食，午餐的时候，瑞士人通常会选择一道正餐：主食+肉类+蔬菜，之后再配上一杯咖啡。有些传统瑞士菜，如苏黎世炖小牛肉或是巴塞尔面汤也非常适合中午吃，但这些也只能偶尔吃吃而已。
晚餐Znacht
瑞士人的晚餐也比较简单，就算是举办宴会，按照习惯，一般也只由一道主菜、一道汤菜、冷盘和甜食构成。瑞士人喜欢在饭前饮开胃酒，饭后饮消化酒。在吃饭期间，如果吃的是白肉，会配上白葡萄酒，如果吃的是红肉，则会安排上红葡萄酒。冬天自然少不了瑞士的国菜—奶酪火锅（Fondue），瑞士人会在煤炉上放一个陶瓷质地的锅，然后将一种特制的比较大块的奶酪放进去，等奶酪完全融化后，再将面包、蔬菜、水果切成小块，湛上奶酪食用。
下面介绍几款瑞士常见美食：
1.苏黎世小牛肉Geschnetzeltes
这道菜起源于1940年苏黎世地区，因此而得名，传统上是把小牛肉条与奶油、牛肉汤和白葡萄酒混合而成。小牛肉汁适合搭配煎土豆丝饼品尝，这道菜是当地人的最爱。
蘑菇 80克
牛里脊 500克
土豆 800克
黄油 80克
羊肚菌 30克
芦笋 8根
做法：
1.做土豆饼，把土豆煮到5成熟，然后擦成丝做成饼状，放入油锅，表面煎成金黄色
2.牛里脊肉涂上橄榄油、胡椒粉和盐放入烤箱烤到约5成熟
3.把羊肚菌用淡奶油和黄油翻炒，熬制出粘稠的羊肚菌奶油
4.用橄榄油炒制洋葱和口蘑，注意火候不要太大，负责口蘑的营养会流失很多
5.摆盘，土豆饼放在最下面，其次是牛里脊肉，把炒好的芦笋摆好，浇上羊肚菌奶油汁，最后把炒好的鲜口蘑撒在四周即可
2.瑞士奶酪Swiss cheese
瑞士奶酪（Swiss cheese）是一系列奶酪的总称，此类奶酪有着独特的外观，即块状的奶酪上布满了圆孔。
3.巧克力Schokolade
瑞士的巧克力制造商们创造了大量精美的巧克力品种，像松露巧克力、夹心巧克力、巧克力蛋糕和慕斯巧克力（多到完全可以让瑞士小朋友忘记面包的存在）...瑞士巧克力单吃就已经很美味了，在不同的场合搭配不同的饮品，不论是特浓咖啡、甜葡萄酒、威士忌或法国白兰地都相得益彰。
4.奶酪加土豆Raclette
这道菜在瑞士非常受欢迎，通行于全国，法语区和瓦莱州尤甚。具体做法是把直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆形，把切开部分加热到融化，用刀刮下来放在盘中，然后就着煮熟的土豆吃，还可配上酸黄瓜和洋葱，配红酒和白酒都很合适。现在瑞士做这道菜大多有专用电炉，但传统的方法则是用火加热。
5.奶酪火锅Cheese Fondue
“奶酪火锅”是瑞士最有名的美食，先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中，加入淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等食材，煮至材料完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可～用长柄叉子叉着切成块状的面包、蔬菜，水果蘸着奶酪吃，别有一番风味～
除了“奶酪火锅”外，瑞士常见的还有“巧克力火锅”，将巧克力捣成小块，再放入少量淡奶油、甜酒，用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，放入草莓、苹果、香蕉、菠萝等，用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，幸福感满满～
6.烤土豆条Roesti
特别流行于德语区，瑞士全国各地也都能吃到，将土豆切成细条状，用平底锅把土豆两面烤熟，可作伴菜的，也有用作主菜，可以搭配奶油、煮牛肉、烤香肠、火腿、融化的奶酪、炒蛋和熏肉。
7.阿尔卑斯山通心粉Alplermagronen
阿尔卑斯山通心粉发源于瑞士中部威廉·泰尔(Wilhelm Tell)的故乡,是一种简单而营养丰富的菜肴。这道菜是将煮熟的通心粉、土豆、熏肉混以奶油酱和磨碎的山地奶酪烤制而成，再搭配煎熟的洋葱和苹果泥一起食用，是想要快速补充能量的旅友的不二之选。
8.瑞士麦片Bircher Müsli
Bircher Müsli最初是由瑞士医生Oskar Bircher-Benner为他的患者开的疗养食谱，混合炼乳、柠檬汁、燕麦、榛子，有时用酸奶代替炼乳，可根据个人喜好加入杏仁、葡萄干、蓝莓、草莓、黄桃，是健康的早餐首选。
9.酥皮盅Chügelipastete
Chügelipastete的历史可以追溯到18世纪，是琉森独有的特色菜,主要有牛肩肉、牛肉肠、猪肉肠，还有鲜蘑菇、葡萄干、洋葱，再加以白兰地、红酒、黑胡椒、盐、传统半冰沙司调味，盛放在金黄色酥皮盒子内，旁边用时蔬摆出精美的造型，是令人赏心悦目的一道佳肴。
10.伯尔尼肉类拼盘Bernerplatte
Bernerplatte是伯尔尼的传统荤菜，包括各种肉类和香肠，有熏猪肉、牛肉、五花肉、培根、香肠、猪耳朵或用杜松味酸菜烹制的猪尾巴，并配以酸菜、豆角、土豆。这道菜最早可以追溯到1798年3月5日，这一天伯尔尼击败法国军队，每户人家将自家的肉和菜贡献出来凑成一桌丰富的盛宴庆祝胜利。
11.巴塞尔面汤Mehlsuppe
当地真正的“Beppi”（巴塞尔公民）只有在狂欢节才会食用巴塞尔面汤，传统做法是先在锅中加热黄油，然后加入面粉不断搅拌制成面糊，再加入煎好的洋葱和煮好的肉汤，用盐、胡椒和肉豆蔻调味，最后搭配奶酪和洋葱馅饼一起食用。有趣的是，巴塞尔面汤之所以是棕色的，据说是因为以前有一个厨师只顾着聊天不小心把面粉烤焦了，为了不浪费这种珍贵的食物，他将烤焦的面粉做成了面汤。
12.河鲈鱼片Filets de Perches
来到美丽的日内瓦湖湖畔，当然不可错过这里新鲜的湖鱼佳肴。这道菜用的是从日内瓦湖新鲜打捞上岸的河鲈鱼，去骨切片后用黄油慢慢煎至鱼香与奶香交融在一起，再撒上香草，加入几片柠檬片便可端盘而出。咬一口鱼肉含在嘴里，细细品味鱼肉的鲜滑、黄油的香甜和柠檬的酸爽碰撞在一起的滋味。
13.华夫卷Hüppen
Hüppen是一种细长的管状饼干，里面通常塞满了巧克力酱，咬起来咯吱嘣脆，令人享受浓郁的巧克力在嘴里化开的美妙的感觉。
14.蜂蜜饼Tirggel
来苏黎世最不能错过的是一种叫Tirggel的饼干，这是苏黎世特有的传统圣诞饼干，由蜂蜜和面粉制成，上面通常印有苏黎世地标或者圣经故事的图案，吃饼干的同时还能看故事，看风景。
15.沃州Papet
“Papet vaudois”里的配料有土豆、韭葱、多汁的猪肉香肠和甘蓝等。这里的香肠很特别：据说以前德国国王经过这里时，人们没有足够的肉来招待他，于是便在香肠里放了肉和甘蓝，这种香肠由此流行起来。
16.圣加仑香肠kalbsbratwurst
圣加仑是瑞士的烤肠之都，尤其是Sternen Grill的烤香肠，只有尝过圣加仑香肠才会不枉此行。瑞士的美食受到德国、法国和意大利北方菜肴的影响，各地菜肴差别很大。当你在城市中因为工作生活而身心疲惫，就可以来到小镇放松自我，品尝圣加仑香肠风味。
伯尔尼的 Haselnusslebkuchen (榛子姜饼) 实际上并不是真正的姜饼，因为其中不含典型姜饼应该含有的成分。例如，蜂蜜在榛子姜饼中添加极少，在姜饼通常包含的众多调料中，伯尔尼榛子姜饼仅使用了肉桂这一种。 事实上，Haselnusslebkuchen 的制作不需要面粉和水。这种甜点用芳香的榛子面、糖和蛋白制成，香甜的 Meitschibei 饼干也是用榛子粉制成的。通常配以大量起泡奶油的蛋白糖饼在整个伯尔尼州都被当多甜点食用。
18. 楚格Kirschtorte
楚格Kirschtorte 是一种约5厘米高的圆形蛋糕，中心是用樱桃白兰地浸泡的饼干，夹在两片脆饼之间。蛋糕里面有两层含有樱桃白兰地的薄奶油夹心饼。蛋糕顶部和周围也覆盖着奶油夹心饼。楚格Kirschtorte的味道非常可口，既柔滑又酥脆，带有樱桃白兰地的清香，主要是奶油夹心饼的味道。从名称就可以看出，Zuger Kirschtorte 来自楚格。瑞士各地的许多蛋糕店都制作这种糕点，由于以商业销售为主，这种糕点制作得非常精致。
19.Luzerner Chügelipastete
Luzerner Chügelipastete (使用白调味汁香肠碎肉丸子做馅的大饼)以及Hafenchabis (羊肉和猪肉炖卷心菜) 和 Stunggis (猪肉炖蔬菜)等炖菜。
20.风干牛肉配恩加丁大麦汤（Buendner Gerstensuppe）
嫩牛肉，切成薄片，自然风干，即成风干牛肉。一般风干牛肉用作凉菜或便餐配葡萄酒食用，但恩加丁大麦汤则是取其与腊肉、切片蔬菜一起熬汤，非常鲜美。
21.伯尔尼肉汤Bernerplatte
德语区尤其伯尔尼地区盛行的菜肴，是一种杂肉汤。也即把猪肉肠、熏肉、各种火腿等放在一起，再加上青豆、酸菜、煮土豆和芥末一起吃。
22.卡普恩斯Capuns
也是格劳宾登州风味。具体做法是将土豆、面粉、鸡蛋、水、牛奶和盐，再加入熏肉粒、面包及香草搓成面团，用杏叶卷住面团放水里煮。
23.奥索布裹Osso Bucco
意大利语区的一道菜。具体做法是将小牛肉煎熟，再加上蔬菜和蘑菇汁。通常会以大麦粥作为配菜。
24.提契诺传统热汤Minestrone Ticinese
提契诺也即瑞士的意大利语区。这道汤，菜料很丰富。以番茄为汤底，配以豆类、小麦或土豆，还可以再放一些胡萝卜、豌豆、花椰菜和韭菜。当汤煮好后，再加上事先准备好的通心粉，撒上盐即可。
25.意大利米饭Risotto
这道菜当然也是出自意大利语区。主要原料为大米，配以蘑菇、蔬菜和奶酪，用白葡萄酒将大米煮至松软即可食用。
26.油炸牛肉Bourguignonne
这道菜在法语区和山乡地区盛行，一般配喝白葡萄酒。具体做法是是用细长的叉子叉上牛肉片，放到刚烧开的色拉油锅里炸，然后沾上调料，所沾的调料有好几种。
27.干腌香肠
干腌香肠也是当地人非常爱吃的美食。这款蒜香浓郁的生香肠是由牛肉、猪肉、背膘加胡椒、葡萄酒和大蒜制作而成的。香肠压成方形后腌制10天，然后风干并进行熏制。
瑞士的膳食指南强调丰富的新鲜蔬菜和水果，推荐每天食用大于或等于250克的蔬菜，包括至少一份新鲜生蔬菜沙拉，并建议每天食用400克或更多的水果。在植物性食物中，坚果和豆类在他们的膳食指南中也比较关键。在烹调用油方面，对橄榄油“爱得深沉”。橄榄油富含不饱和脂肪酸，以油酸为主，还含有人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，还含有酚类化合物、β-谷甾醇、类胡萝卜素、角鲨烯等天然生物活性成分，有益健康。
瑞士一度被称为“美食荒漠”，没有多种多样的特色菜肴供人选择，美食的数量远远不如中国，可瑞士人的饮食方式却值得大家学习，饮食清淡，以五谷杂粮、豆类为主，果蔬烹饪方法简单，避免了微量元素和维生素的大量流失，少吃红肉多食鱼肉，吃一些奶酪、牛奶等乳制品，适量的饮用葡萄酒，这类饮食习惯也被称为地中海饮食，简单、清淡、富含营养的饮食方法更有利于人体健康，这就是瑞士人藏在饮食上的长寿秘诀了。
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