“中国菜”系列之十七：新疆十大经典名菜

东

方

美

景

中

国

美

食

借着周末全家吃新疆菜的热度，学习一下新疆十大经典名菜，我居然吃过一半，还蛮不可思议的。

新疆菜

大盘鸡

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。除了鸡肉和土豆以外，通常会有一份面条铺底，浸过汤汁之后味道很赞！

天山雪莲牛排

这道菜看名字估计就很贵，网络上根本没搜索到相关菜品，只有天山雪莲牌的牛肉辣椒丝......

煮熏马肉

熏马肉是新疆的一道特色美食，吃起来咸中带鲜，香味浓郁，嚼味十足。新疆农业大学食品科学与药学学院的学者，还将不同煮制温度对熏马肉色泽、质构特性、肌纤维、蛋白质降解的影响，发表了学术论文。可见做马肉，人家是认真地。

葱爆羊肉

单纯看制作方法，感觉和鲁菜的葱爆羊肉差不多，用羊腿肉和大葱炒制，部分食谱写着要放辣椒酱。

戈壁烤鱼

在河边的戈壁沙滩上，用木棍穿透鱼进行烤制，辅以特殊调味料，焦香酥脆，味道鲜美。

手抓肉

手抓肉是新疆的一道风味美食，清水煮熟，再配上酱汁，充分体现了原始做法的高级感，软嫩不腻。

椒麻鸡

椒麻鸡是一道新疆名菜，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，煮熟后撕开，淋上麻辣鲜香的椒麻汁，每次吃都特别喜欢。

新疆烤全羊

新疆烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，又酥又香，油而不腻。吃烤全羊通常都是一群人一起食用最合适，人少的话，烤羊腿和架子肉也不错。

羊肉焖饼

这道菜虽然菜名很陌生，但做法应该不难猜，它就是之前火遍全网的小猪盖被的羊肉版本，一通百通的技艺。

馕包肉

馕包肉是新疆的就有民族特色的美食，看大部分菜谱里写的都是羊肉或者羊排，只有少部分提及用牛肉，恰好中午在新疆餐厅吃的就是牛腩版。