七夕节,每年都要在火热中度过。今年也不例外。虽然立秋已过,但炎热丝毫不减。
记得小时侯,守得大柴灶,我在下面添柴,外婆在一旁炸制。高温下,满身都是汗,满身都是香香的花生油气息。走在大街上,哪哪都充盈着花生油炸制的香气,无论多困难的家庭,七夕节,都是要炸上翻背果,和七巧饼,面鱼,烙上七巧果,走亲访友的。而如今,这种美食已是再平常不过,无论过节与否,想吃,就能买到,就可以做到。
今天重点为大家介绍的是翻背果和七巧果,请大家和我一起,做起来,共同了解和品味具有胶东特色的七夕美食。
七夕美食之一:【翻背果】
这种炸制食品象极了老北京的排叉,只不过要大上很多。我们当地七夕节必吃的传统食物。翻背果的名字,估计是取其形态之称。做法也相当简单,只要你你会做手擀面,就会做它。擀好的面皮用刀在中间拉开小口,然后反转穿过,再略拉伸整理,油炸即可。
它可以放盐做成略带咸口的,还可以放糖做成甜口的,可以放点芝麻,可以放入鸡蛋,加了鸡蛋的,是酥,加了水的,是脆,各家有各家的做法,但要记得,用花生油来炸制最香,其它油其次。
【所用材料】
面粉300克 糖40克 水130克 食用油适量(炸制用)
【具体做法】
1.准备食材,将面粉和糖混合
2.一点点加入水,揉成较硬的面团醒发半个小时或一个小时的时间。
3.将醒发过后的面团,再次揉匀按扁。
4.象做手擀面一样的手法,用擀杖将面团擀成成薄片状,越薄越好,约1毫米的厚度即可。
5.用刀将擀好的面片从擀杖中央划开。
6.分割成宽约4-5厘米的长条状。
7.取两片或三片面片放在一起,在中间三分之一处划透。
8.从一端提起,反转穿过中间的划口,然后轻拉整理即可。
9锅中油烧至九成热,放入。(可以先取一小块边角入进油中,会迅速瞬间浮起即可放入,炸至两面金黄出锅。
小贴士
1面尽量揉得要硬点,面片尽可能擀得薄点,如借助面条机压更好
2喜欢咸甜口味自已选择,
3加入鸡蛋则是酥的,加入水,则是脆的。
4我这个水量,面团不算太硬,请酌减
七夕美食之二:【七巧果】
七巧果,小时侯七夕节外婆总是要做给小孩们吃的。一个小小的七巧果,正好小孩们小手掌可以握过来。专用的模具,刻着精细的图案,各种生肖,各种水果花形,柴火灶,慢火烙,出锅后放凉串好,挂在小孩子的脖子上,可以边玩吃,因为含有鸡蛋和糖的成份,可多日不变质,如今,家中有这模具的已经不多了,在市面上,就算是过七夕节也很少见了。
这次,我特意从妈妈家找出老爸在古玩市场上淘得的模具,为大家展现一下。
【所用材料】
面粉210克 糖40克 鸡蛋2个 油10克 酵母3克
【具体做法】
1.准备食材。
2.将糖,鸡蛋,酵母粉,食用油和面粉放在一起
3.揉成面粉后略醒发,约一倍大的样子就可以。(这种天气,半个小时就差不多)
4.将面团重新揉匀,分成均匀的小剂。
5.模具洒粉后,将小剂放在模具中。
6.手握模具一侧,轻轻用力磕一下
7.将磕出来的七巧果花纹面向上,风干约五分钟的时间
8.平底锅或电饼铛预热,将花纹面向下盖上盖子烙
9.直至烙到两面都起黄壳,熟透为止
小贴士
1如果用平底锅,一定要小火慢烙,以免糊掉。
2模具没有,可以用饼干模具,或者直接切成小方形小菱形烙制都可。
七夕美食之三:【七巧饼】
这个巧饼,我们又叫它尖巧,是城中城北一带过七巧节家庭主妇们所必做的。它可以是原味的,只用面粉,也可是加入地瓜泥,或南瓜泥,但都是要放入少量的盐,一点点即可。相比起来,加入了瓜泥的,要相对松软些,色泽也金黄漂亮。
七夕美食之四:【面鱼】
我所居住的小城,人口不过80多万,地域也不是很辽阔,就这小小的城,城南城北城东城西,包括我打小居住的城里,在过七夕节都会有所不同。现在的城区,各风俗汇入一起,各种特色食品都可见。
这个炸面鱼,其实一看便知,就是一做成鱼形的面团,放到油锅里炸,这个,是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。
七夕美食之五:【七彩果】
其实还有一种特色美食 ,流传于婆家的城北地区,是将七种天然的色彩,与面团中和揉成面团,用特殊的花模,在里面用七种色彩拼接,然后磕出油炸,前几年市场上还偶见,现在已经难寻踪迹,如果有时间,我一定向婆婆好好学习,再来介绍给大家。请大家和我一起期待…….
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