“虾仁滑蛋”是一道经典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，虾仁爽脆，鸡蛋香滑，真是百吃不厌。想要做好这道菜必须掌握三点：一是蛋液要加入一汤匙清水，炒出来鸡蛋更嫩滑；二是虾仁焯熟后必须马上用冷水激凉，才能保持虾仁爽脆的口感；三是滑炒的过程火候一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立马起锅，要不鸡蛋容易炒老就不滑口了，整个过程必须快手。
By 粉竽粘糖 【豆果美食官方认证达人】
1、材料备好。
2、鸡蛋打散，加入清水和盐搅打均匀。
3、翡翠虾仁室温解冻，用清水洗干净，葱切葱花待用。
4、奶锅下水烧开后，放入虾仁，煮至虾仁变红即刻捞出。
5、立马用冷水激凉,沥干水份。
6、激凉后沥干水份的虾仁放入蛋液里搅拌均匀。
7、锅下油微烧一会，倒入虾仁蛋液。
8、中小火待蛋液稍微凝固时，用锅铲翻匀。
9、撒入葱花。
10、用锅铲翻匀，蛋液完全凝固立马起锅。
1、鸡蛋最好要用土鸡蛋，这道菜才更香浓。 2、最好买翡翠虾仁，翡翠虾仁爽脆通透，用来做这道菜再适合不过。
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