周末有幸和专业厨师聚会,每当遇到这样难得的好机会,花儿总是难免要讨教几个食谱,不仅是朋友聚会,也让自己的厨艺有机会得以提高。
秋季,和朋友说到的无外乎是这个季节的家常美食。寻常百姓过日子,吃的就是一个健康和美味兼得,太多油腻的是饱了口福,但并不健康。
同为80后的大厨,也感慨于那些老北京人童年时候的美食。就比如之前花儿做的雪里红炒肉沫,就是北京人秋冬季少不了的下饭菜。大厨也给花儿直了一招,雪里红扒豆腐,豆腐过油炸,再夹入肉馅,之后浇上雪里红的汤汁,咸鲜顺滑,极为可口。
需要食材:
雪菜一小把
豆腐一块
猪肉馅适量
红剁椒少许
黄豆适量
肉馅调味:料酒、生抽、淀粉、盐
雪菜调味:水淀粉、蚝油
做法:
1、豆腐切成三角形。
2、入油锅炸到金黄色,切记,油温一定要高,小火只会把豆腐炸干,大火快速使得豆腐表面金黄,这样还能少吸收一些油,表面金黄马上捞出。
3、猪肉馅加入适量料酒、盐、生抽、淀粉,搅拌均匀。
4、豆腐晾到温热,用小刀加入把豆腐划一口,挖出适量。
5、填入适量肉馅,依次都做好。
6、入蒸锅,开始蒸7-8分钟。
7、红剁椒切碎,雪菜切碎末,黄豆泡发。炒锅内放少许油,炒香雪里红,加入适量水淀粉,淋上高汤或是热开水。
8、把雪菜汤汁淋在豆腐上即可。
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