蛋卷花的在年夜饭中的地位，我不用多说了，大家都懂。
长沙把蛋卷花放在杂烩火锅里吃，外地有蒸着吃的，叫头碗。上海人吃蛋饺，其实蛋卷花和蛋饺就是长得不一样，吃起来是一样一样的。北方人吃的肉龙，其实就是把蛋皮换成面皮。
关于蛋卷花的起源，有人说是起源于湖南湘乡。具体我也搞不清，应该就是湘乡、韶山那块。虽然起源不清楚，但是感觉全湖南都吃蛋卷花。我有个朋友生在长沙，居然说他没有吃过，要打他屁屁！
做蛋卷花的原料肥肠简单，因为这就是很简单粗暴的一种食物，大家做的时候也可以简单粗暴一点。
最基本的原材料：蛋、肉。
肉我直接用的绞肉，有体力的同学可以自己剁，去年剁肉剁得手痛，今年准备偷懒。
第二样至关重要的原材料：红薯淀粉
tep 1 做肉馅
step 2 做蛋皮
无数英雄竟折腰环节。话说乡下做蛋卷呢，用的土灶，大铁锅，一张蛋卷好大一张，真是个体力活。在家里用平底锅，方便妇女同志，小巧易上手。
要点之一：涂油
煎出一张好蛋皮，油一定要少之又少！土法是拿一块肥肉，烧热锅子，在锅里擦拭，留下淡淡一层油痕，就够了。这个方法，hin高级hin高级。
但是我忘记买肥肉了。
用植物油也是一样的，更健康！爱玩烘培的同学有油刷可以用油刷。
没有油刷的朋友们，直接倒油，浸润一下锅子，把多余的油倒出来就是的。比如下图，积在下方的多余的油倒出来就行了。原则是死的，人是活的，厨房需要大噶多动脑筋！
如果油多了，蛋皮肯定做不成，你的蛋液不能马上粘附在锅子上，会被可流动的油冲击起来。
要点之二 蛋液
充分搅拌之余，可以放一点清水，蛋液稀一点，比较方便摊开。
摊一张蛋皮，放多了蛋液呢，那就不叫蛋皮了叫蛋饼。放得太少，又摊不开。建议大家找个大汤勺，先试一下，摊一张蛋皮大概需要多少的量。比如我这个勺子，放两勺可以摊一张。
要点之三 火候
掌握好了一次蛋液的量，接下来你就可以开始摊了。此时锅子的热度是成就一切的关键。锅太冷，蛋液无法凝固，就变炒蛋了。锅太热，还没来得及摊开就凝固了，蛋皮会很厚很厚，而且摊不开。
所以摊蛋皮，一定不能就把锅子死架在火上，然后把蛋液放进去。必须是一手端锅子，一手放蛋液，蛋液放进去的那一秒马上变色了，那就证明热度可以。这时候马上转手腕，让蛋液在锅子里跑一圈，雁过留痕，跑过的地方就会形成薄薄的蛋皮。
如果你觉得锅子过热了，蛋液凝固太快，就把锅子拿远点再摊，如果觉得锅子太冷，就隔火近点。
随着你的蛋皮越摊越多，锅子会越来越热，摊上一张蛋皮的经验是无法完美复制到下一张的。摊蛋皮就是一个若即若离，你们自己还好体会一下。
如果你的技术不够，无法在手腕的旋转之下就摊出一张完整的蛋皮来，也没关系，缺了的地方再挖一勺蛋液补上就是了。蛋皮做得稍厚一点我觉得还好吃一点，薄如蝉翼的，吃不出个鸡蛋味啊！
新手可以适当的多放一些蛋液，这样摊起来顺手。蛋皮成形后万一还有残留在表面的蛋液，倒掉就是了。
蛋皮充分的加热，绝不不会粘锅的。用手小心点拿出来就是了。因为比较轻，也不会破。
step 3 卷卷卷
蛋皮摊好，肉馅搞好，接下来就是一个类似于卷寿司的过程。
放一碗温水在旁边洗手，把手打湿，肉馅就不会粘手。
抓一坨放在圆心，然后铺开。四周多余的叠里面来，形成一个方形，这样旁边的肉馅就不会溢出来。
然后卷卷卷，卷到最后封口，可以用肉馅粘，也可以用蛋液粘。
由于蛋皮不大，肉馅不要作死地放，不然卷出来不是一个肉卷是一个肉桶。
step 4 蒸
蛋卷码好，上锅蒸，中火，20分钟左右就可以了吧。戳一戳，肉馅变硬了就是熟了。
也没什么多的要求了，只要不散架就成！
没吃完的蛋卷放冰箱冷藏室冻起来，可以吃hin久hin久。
最后剩了点肉馅，炸了个肉饼吃，想说大家如果要做油炸肉圆子，把肉馅搓圆拿去炸就可以了。
以上就是私人蛋卷花制作的方法，希望大家有时间动手试试，招呼招呼自驾的胃！
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